陽谷布袋雞：鸞鳳下蛋，魯西名吃

陽谷布袋雞做法獨特，整雞脫骨，將五臟抽去，腹內裝入海蔘、魷魚、海米、竹筍、香菇、火腿，脖頸裝入水氽丸子，雞蛋煮熟剝皮放於腹後，加料物蒸煮，清蒸後湯白如奶，稱奶湯布袋雞；過油蒸湯呈紅色，稱紅扒布袋雞。

陽谷布袋雞：陽谷傳統名吃。陽谷城內北街張家世代相傳。

陽谷布袋雞做法獨特，整雞脫骨，將五臟抽去，腹內裝入海蔘、魷魚、海米、竹筍、香菇、火腿，脖頸裝入水氽丸子，雞蛋煮熟剝皮放於腹後，加料物蒸煮，清蒸後湯白如奶，稱奶湯布袋雞；過油蒸湯呈紅色，稱紅扒布袋雞。

成品菜“折翅彎脖如打戀（如雞打戀窩），無骨完整背豐滿，吃時用筷輕一按，當眾即可下雞蛋”，故又名“鸞鳳下蛋”。被聊城市消費者協會定為“魯西名吃”。

歷史傳說

布袋雞，始創於宋朝年間，迄今已有800多年的歷史。當時陽谷紫石街有一酒樓獅子樓，為西門慶所開，由於西門慶的奢侈，酒樓中幾位廚師的技術也非常高超。布袋雞就是店中一姓張的師傅所創。

一天，店裡買來幾隻雞準備烹製，當張師傅殺最後一隻時，由於驚嚇，那隻雞竟當面下了個雞蛋，張師傅靈機一動，知道西門慶愛吃他汆的丸子，於是他就將雞剔骨後，把汆好的丸子放入雞腹中上籠蒸爛，吃時一按，丸子便在雞屁股後滾出，別有一番情趣。

從此，布袋雞這款菜便在陽谷流傳開來，一直延續至今。此菜做工考究，外形完整，口味醇厚，吃時用筷子一按即“下蛋”，故名又叫“鸞鳳下蛋”。

製作工藝

1、製作時，將一隻一斤半的雛雞宰殺後，用熱水（水溫由60℃逐漸加到80℃）燙過、退毛、拔淨毛根、洗淨。

2、從雞頸刀口處推至頭下割頸骨（皮不要割斷），用刀自頸部往下剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節骨，剔去骨頭，連頭帶皮翻剝下來，切去肛門大腸，摘去內臟。將雞皮翻過，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。

3、將瘦豬肉洗淨，水發口蘑，玉蘭片、乾貝、海蔘和蛋糕切成一分半見方的丁，並用沸水焯過。炒勺內放入花生油，中火燒至四成熟時，放蔥末、薑末、肉丁、煸炒後，再放入玉蘭片、口蘑、海蔘、乾貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒後盛入碗內;再從雞頸刀口處裝入雞肚內，即成“陽谷布袋雞”。

4、用二寸長的竹針將雞頸刀口縫住。將花生油倒入勺內，旺火燒至七成熟時，將“陽谷布袋雞”用蜜水刷過放入油內炸，待皮面呈淡紅色時，用小鏟翻轉撥動炸二分鐘撈出，盛入大碗內（腹朝下），加入配製好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、薑片入籠蒸熱取出，將雞放入盤內（腹朝上）。

5、將蒸雞的原湯盛入炒勺內，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、溼澱粉勾芡，沸後撇去浮沫，再加入蔥油、味精調勻，澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。

特點：雞肉濃爛，湯鮮味美。

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陽谷布袋雞：鸞鳳下蛋，魯西名吃

陽谷布袋雞做法獨特，整雞脫骨，將五臟抽去，腹內裝入海蔘、魷魚、海米、竹筍、香菇、火腿，脖頸裝入水氽丸子，雞蛋煮熟剝皮放於腹後，加料物蒸煮，清蒸後湯白如奶，稱奶湯布袋雞；過油蒸湯呈紅色，稱紅扒布袋雞。

陽谷布袋雞：陽谷傳統名吃。陽谷城內北街張家世代相傳。

陽谷布袋雞做法獨特，整雞脫骨，將五臟抽去，腹內裝入海蔘、魷魚、海米、竹筍、香菇、火腿，脖頸裝入水氽丸子，雞蛋煮熟剝皮放於腹後，加料物蒸煮，清蒸後湯白如奶，稱奶湯布袋雞；過油蒸湯呈紅色，稱紅扒布袋雞。

成品菜“折翅彎脖如打戀（如雞打戀窩），無骨完整背豐滿，吃時用筷輕一按，當眾即可下雞蛋”，故又名“鸞鳳下蛋”。被聊城市消費者協會定為“魯西名吃”。

歷史傳說

布袋雞，始創於宋朝年間，迄今已有800多年的歷史。當時陽谷紫石街有一酒樓獅子樓，為西門慶所開，由於西門慶的奢侈，酒樓中幾位廚師的技術也非常高超。布袋雞就是店中一姓張的師傅所創。

一天，店裡買來幾隻雞準備烹製，當張師傅殺最後一隻時，由於驚嚇，那隻雞竟當面下了個雞蛋，張師傅靈機一動，知道西門慶愛吃他汆的丸子，於是他就將雞剔骨後，把汆好的丸子放入雞腹中上籠蒸爛，吃時一按，丸子便在雞屁股後滾出，別有一番情趣。

從此，布袋雞這款菜便在陽谷流傳開來，一直延續至今。此菜做工考究，外形完整，口味醇厚，吃時用筷子一按即“下蛋”，故名又叫“鸞鳳下蛋”。

製作工藝

1、製作時，將一隻一斤半的雛雞宰殺後，用熱水（水溫由60℃逐漸加到80℃）燙過、退毛、拔淨毛根、洗淨。

2、從雞頸刀口處推至頭下割頸骨（皮不要割斷），用刀自頸部往下剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節骨，剔去骨頭，連頭帶皮翻剝下來，切去肛門大腸，摘去內臟。將雞皮翻過，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。

3、將瘦豬肉洗淨，水發口蘑，玉蘭片、乾貝、海蔘和蛋糕切成一分半見方的丁，並用沸水焯過。炒勺內放入花生油，中火燒至四成熟時，放蔥末、薑末、肉丁、煸炒後，再放入玉蘭片、口蘑、海蔘、乾貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒後盛入碗內;再從雞頸刀口處裝入雞肚內，即成“陽谷布袋雞”。

4、用二寸長的竹針將雞頸刀口縫住。將花生油倒入勺內，旺火燒至七成熟時，將“陽谷布袋雞”用蜜水刷過放入油內炸，待皮面呈淡紅色時，用小鏟翻轉撥動炸二分鐘撈出，盛入大碗內（腹朝下），加入配製好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、薑片入籠蒸熱取出，將雞放入盤內（腹朝上）。

5、將蒸雞的原湯盛入炒勺內，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、溼澱粉勾芡，沸後撇去浮沫，再加入蔥油、味精調勻，澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。

特點：雞肉濃爛，湯鮮味美。

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