好吃可口的5道菜,鮮美濃香很下飯,很簡單易學上桌有面子
大盤雞
用料
油;鹽;蔥薑蒜;八角;桂皮;香葉;乾紅辣椒;花椒;茴香;生抽;料酒;黃豆醬;番茄醬;澱粉;雞;土豆;洋蔥;青椒;番茄
做法
八角、桂皮、香葉、茴香、花椒做大料包。
雞斬塊,洗淨冷水入鍋飛水,撇去浮沫撈出備用。番茄熱水汆燙,去皮切塊。
洋蔥切片分兩部分,土豆切塊,青椒掰塊。
熱鍋涼油,蔥薑蒜、乾紅辣椒炒香鍋底,下入一部分洋蔥和番茄炒成醬糜,加適量番茄醬調味。
下入雞塊,烹入生抽、料酒,炒勻,加雞湯蓋過材料,放入大料包,大火燒開轉小火燜20分鐘。
黃豆醬加水稀釋,與土豆一起下鍋,調入少許鹽,燜煮20分鐘。
最後下入剩餘洋蔥和青椒,燜1分鐘。
最後淋入溼澱粉,厚勾芡即可。
幹鍋臘雞
用料:
臘雞塊;生抽;蔥薑蒜;朝天椒兩個;菜葉子(墊鍋);豆瓣醬(可不放);胡椒粉;花椒粉;桂皮小段;青椒
做法:
把雞剁成小塊,入冷水煮沸,水會煮成白色,之後瀝乾,再煮一次。久煮一會兒,之後烹飪會容易爛。鍋裡寬油,具體要看雞塊多少。我這裡一隻雞,放了平時炒菜三到四倍的油。油熱了下整個的大蒜5到6個,朝天椒剁爛放入,姜幾片,爆出香味就下雞塊。
雞塊不斷翻炒,直到雞塊變緊上色,雞皮看起來油亮透明的感覺。然後,鍋裡入生抽,一些胡椒粉和花椒粉,喜歡辣的再放一些豆瓣醬,放兩小塊姜,桂皮小段。
湯汁跟雞塊充分的接觸,然後入開水或者高湯,剛好末過雞塊,中小火燜雞塊。燜雞塊的時間至少20分鐘,我也木有準確計時,一般是吃一塊覺得是自己喜歡的那個樣子就可以了。這個時候要不要放鹽,看個人口味。
鍋裡留少許的油湯的時候關火,小火鍋菜葉子墊好,裝入雞塊,上面撒剁成小塊的青椒和香蔥。完成!
魷魚丸子
材料:魷魚、肉末、 花菜、 洋蔥、 南瓜、 蔥花、鹽、 雞粉、 生粉、 黑芝麻油、叉燒醬、水澱粉、食用油
做法:1、將魷魚處理乾淨的切條,再切粒,剁成泥狀;花菜洗淨切成小塊;南瓜洗淨去皮切成小塊;洋蔥洗淨切成絲,再切成粒,剁成末;
2、鍋中注水燒開,加少許鹽、食用油、雞粉,放入花菜塊,焯煮1分30秒至熟,把焯過水的花菜撈出,備用。 南瓜塊倒入沸水鍋中,焯煮1分鐘至熟,把焯過水的南瓜塊撈出;
3、將魷魚肉放入碗中,加入肉末,順一個方向拌勻; 放少許鹽、雞粉、生粉,拌勻,倒入洋蔥末,拌勻;淋入適量黑芝麻油, 撒上少許蔥花,拌勻;
4、將肉餡擠成肉丸子,放入沸水鍋中,煮約5分鐘至肉丸熟透,把煮熟的丸子撈出;
5、將花菜塊、南瓜塊擺入盤中,再放上煮好的肉丸子;
6、 用油起鍋,倒入適量清水,加入適量叉燒醬,攪拌勻,煮沸,再 放入少許鹽、雞粉,拌勻調味,然後倒入適量水澱粉,調成稠汁;把稠汁澆在盤中食材上即可。
土豆雞塊
用料
土豆;雞胸脯肉;食用油;蒜苗;幹辣椒;花椒粒;鹽;料灑;醬油;幹澱粉;水澱粉;雞蛋清;雞精;胡椒粉;香辣粉
做法
將雞胸脯肉切成小塊兒,放入雞蛋清(其實在家做可以放入整枚雞蛋,效果一樣)、鹽、醬油、料酒、幹澱粉、胡椒粉拌勻,醃製十分鐘
蒜苗切斜刀片,幹辣椒切成小塊兒、土豆切塊兒後用水煮熟撈出過涼水瀝乾備用
鍋中放油,放入花椒粒爆香後撈出
放入幹辣椒略炒後放入雞塊快速劃散,待炒製成白色後放入土豆塊
加入蒜苗和香辣粉翻炒,放少許鹽(因為雞肉在醃製過程中已經放了一些鹽),最後放入一勺水澱粉勾芡即可
涼拌菠菜
材料:菠菜500克,去皮熟花生適量,鹽味精適量,蒜末適量,香油適量。
做法
1.把菠菜洗淨切段,在開水中焯一下過涼水控幹水分備用。
2.把鹽味精,蒜末,花生米香油放在一起拌勻,倒入菠菜中拌均勻即可。