導語：牛肉一炒就老？因為你只會加澱粉，牢記這一點，牛肉鮮嫩入味不柴
牛肉是老百姓食用的重要肉類之一，牛肉有著滑嫩的口感，以及豐富的營養，對於滋養脾胃、補中益氣、強筋健骨等都有著很好的功效，適合各個年齡階層的人們食用，牛肉可以搭配多種的食材，做成各種各樣美味的食物，不論是在中式餐桌上，還是在西式餐桌上，牛肉都是非常重要的存在，牛肉乾、土豆燉牛肉、醬牛肉等都是中式做法，而咖喱牛肉、牛排等則是西式的做法，不管是哪一種做法，牛肉都深受大眾的喜歡。
在老百姓的日常餐桌上，牛肉的最多吃法便是炒制，一份小炒菜，就著饅頭或者是大米飯，甚是美味，而作為肉類的牛肉，要炒制，當然是要經過醃製的過程，醃製也是為了去除腥味，從而使得牛肉吃起來更加的鮮嫩可口，不過很多人在醃製牛肉的這一步，卻總是容易出現差錯，澱粉、嫩肉粉等等粉類，以求牛肉更加的嫩滑，不過這些都是最重要的，想要去腥，還要鮮嫩，有一種液體便是不能缺少的，下面我們一起學習。
黑胡椒牛肉的做法：
備用食材：牛肉200克，青椒1個，紅椒1個，大蒜1瓣，香蔥碎適量，生薑絲適量，黃酒2小勺，鹽1小勺，白糖1小勺，黑胡椒醬1湯匙，黑胡椒粉1小勺，玉米澱粉2小勺，小蘇打1小勺，洋蔥半個；
製作過程：第一步，買回的牛肉用清水沖洗乾淨血水，切成小片，加上黃酒、黑胡椒粉、生薑絲、鹽和清水，攪拌均勻；
第二步，再加上一小勺的玉米澱粉、小蘇打，再次攪拌均勻後，醃製15分鐘，時間差不多後，加上一小勺色拉油，攪拌均勻；
第三步，青紅椒洗淨後，去蒂去籽，切成小塊，同時洋蔥切小塊，生薑洗淨切絲，大蒜剝皮切片；
第四步，一個乾淨的小碗中，加上黑胡椒醬、生抽、玉米澱粉、白糖和清水，調勻成碗汁；
第五步，平底鍋燒熱，加上適量的油，帶有燒至六成熱，放入醃製好的牛肉，翻炒至變色，即可盛出；
第六步，重新給鍋中添油，待油熱後，放入薑絲和蒜片，爆炒出香味，放入洋蔥、青紅椒等配料；
第七步，炒制配菜斷生後，放入炒過的牛肉，混合翻炒均勻後，淋入碗汁，炒制湯汁粘稠即可盛出。
烹飪小技巧：1、切牛肉的時候，注意要逆著肉絲的紋理切，有很多人炒牛肉總是一炒就老，這是因為你只會加澱粉醃製，在醃製的時候只加澱粉可不行，牢記一點，多加上一勺小蘇打，這樣醃製的牛肉，炒制的時候，才會是鮮嫩入味，並且不發柴的。
2、除此之外，我們在醃好的牛肉中，加上些許的色拉油，還可以防止炒制的時候粘鍋，牛肉炒制變色即可盛出，時間長了，水分失去過多，口感便會老，所以這些大家都要牢記住，炒的牛肉才會是鮮嫩入味，上桌家人便會搶著吃。
如果你對於牛肉的醃製，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！