導語:牛肉一炒就老?因為你只會加澱粉,牢記這一點,牛肉鮮嫩入味不柴
牛肉是老百姓食用的重要肉類之一,牛肉有著滑嫩的口感,以及豐富的營養,對於滋養脾胃、補中益氣、強筋健骨等都有著很好的功效,適合各個年齡階層的人們食用,牛肉可以搭配多種的食材,做成各種各樣美味的食物,不論是在中式餐桌上,還是在西式餐桌上,牛肉都是非常重要的存在,牛肉乾、土豆燉牛肉、醬牛肉等都是中式做法,而咖喱牛肉、牛排等則是西式的做法,不管是哪一種做法,牛肉都深受大眾的喜歡。
在老百姓的日常餐桌上,牛肉的最多吃法便是炒制,一份小炒菜,就著饅頭或者是大米飯,甚是美味,而作為肉類的牛肉,要炒制,當然是要經過醃製的過程,醃製也是為了去除腥味,從而使得牛肉吃起來更加的鮮嫩可口,不過很多人在醃製牛肉的這一步,卻總是容易出現差錯,澱粉、嫩肉粉等等粉類,以求牛肉更加的嫩滑,不過這些都是最重要的,想要去腥,還要鮮嫩,有一種液體便是不能缺少的,下面我們一起學習。
黑胡椒牛肉的做法:
備用食材:牛肉200克,青椒1個,紅椒1個,大蒜1瓣,香蔥碎適量,生薑絲適量,黃酒2小勺,鹽1小勺,白糖1小勺,黑胡椒醬1湯匙,黑胡椒粉1小勺,玉米澱粉2小勺,小蘇打1小勺,洋蔥半個;
製作過程:第一步,買回的牛肉用清水沖洗乾淨血水,切成小片,加上黃酒、黑胡椒粉、生薑絲、鹽和清水,攪拌均勻;
第二步,再加上一小勺的玉米澱粉、小蘇打,再次攪拌均勻後,醃製15分鐘,時間差不多後,加上一小勺色拉油,攪拌均勻;
第三步,青紅椒洗淨後,去蒂去籽,切成小塊,同時洋蔥切小塊,生薑洗淨切絲,大蒜剝皮切片;
第四步,一個乾淨的小碗中,加上黑胡椒醬、生抽、玉米澱粉、白糖和清水,調勻成碗汁;
第五步,平底鍋燒熱,加上適量的油,帶有燒至六成熱,放入醃製好的牛肉,翻炒至變色,即可盛出;
第六步,重新給鍋中添油,待油熱後,放入薑絲和蒜片,爆炒出香味,放入洋蔥、青紅椒等配料;
第七步,炒制配菜斷生後,放入炒過的牛肉,混合翻炒均勻後,淋入碗汁,炒制湯汁粘稠即可盛出。
烹飪小技巧:1、切牛肉的時候,注意要逆著肉絲的紋理切,有很多人炒牛肉總是一炒就老,這是因為你只會加澱粉醃製,在醃製的時候只加澱粉可不行,牢記一點,多加上一勺小蘇打,這樣醃製的牛肉,炒制的時候,才會是鮮嫩入味,並且不發柴的。
2、除此之外,我們在醃好的牛肉中,加上些許的色拉油,還可以防止炒制的時候粘鍋,牛肉炒制變色即可盛出,時間長了,水分失去過多,口感便會老,所以這些大家都要牢記住,炒的牛肉才會是鮮嫩入味,上桌家人便會搶著吃。
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