'東北人餐桌上離不開的小鹹菜，最全的製作方法，簡單易學'

東北人的餐桌上離不開小鹹菜

各式各樣的小鹹菜是東北人的最愛

看似不起眼的小鹹菜

已經深深的融入了東北餐飲文化

所以今天咱就嘮嘮

東北小鹹菜及其做法！

一、醃黃瓜

材料：

1、黃瓜 15斤

2、辣椒 １斤

3、鹽 1.5斤

4、大蒜 ３兩

５、白酒 1.5兩

６、味精 ３兩 ７、白糖 ６兩

８、姜 ３兩

９、醬油 ４斤

方法：

醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時後，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

二、蘿蔔

材料：

１、蘿蔔　10斤

２、鹽 ２斤

３、大蒜　0.5斤

４、味精　２兩

５、胡椒粉 2兩

６、白糖　１斤 ７、醋 １斤

８、辣椒粉３兩 方法：

蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

三、辣椒末

材料：

１、 尖辣椒 10斤

２、 鹽 １斤

３、 味精　２兩

４、 糖 0.5斤

５、 醋 0.5斤

６、 姜 0.5斤

７、 蒜 0.5斤

８、 豆瓣醬　１斤

方法：

把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

四、牛肉醬

材料：

１、牛肉　２斤

２、紅辣椒５斤

３、鹽 半斤

４、味精　２兩

５、豆油　１斤

６、芝麻　４兩 ７、白醋 ４兩

８、豆瓣醬４兩

９、糖 ４兩 方法：

牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

02

醃芥菜條

製作方法：

芥菜10斤；鹽、醋、醬油、花生油、幹辣椒各1斤；姜、蒜、味精各1兩；白糖2兩。

1、將芥菜疙瘩洗淨，切成條嗎，在外晾成幹，不要太乾。

2、將辣椒炸好辣椒油。

3、將姜蒜切絲、將調料放進去拌好。最後放入壇內。24小時以後就可以吃啦，醃的越久越入味哦~

03

朝鮮泡菜

製作方法：

大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒麵，150克；味精，50克；

1、將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。

2、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。

04

糖醬洋蔥

製作方法：

洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；

1、將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。

2、把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼；

取淨壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。

05

韓國泡菜蘿蔔

製作方法：

1、白菜，白羅卜，紅羅卜（紅羅卜少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗乾淨，並切成條狀或塊狀。

2、用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。後將所出的水全部倒掉。--這時最好償一下味道，如果太鹹，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。

3、洗少量姜，蒜-切片，一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。

4、全部調好之後放入盒中，並存放在冰箱內，過一兩天即可食用。

06

泡糖蒜

製作方法：

鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。1、將蒜去老皮，碼入乾淨的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最後在上面澆上（100克）清水，醃泡12個水裡後，往蒜缸裡浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味；2、將蒜撈出放入乾淨盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。

07

泡五香黃瓜

製作方法：

鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，乾紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。

1、將黃瓜洗淨，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝乾；2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。

08

臘八蒜

製作方法：

大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。

用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。

特點：此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

09

糖醋蒜薹

製作方法：

鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。先將蒜薹擇洗耳恭聽乾淨，切成3釐米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以後，味濃微鹹，風味大增。

10

泡豆角

製作方法：

鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；將豆角去筋後洗淨瀝乾，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。

11

泡雪裡蕻

製作方法：

雪裡蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，幹革命紅辣椒50克，香料包（花椒、蘋果、大料、薑片）用紗布包好。微信號：你好四平，編輯製作。將雪裡蕻去老莖黃葉洗淨，在日光下晒至稍幹發蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝乾澀水；將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪裡蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。

12

泡辣椒

製作方法：

尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。

13

醃芹菜

製作方法：

鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

14

醃蒜茄子

製作方法：

選用嫩嫩拇指粗約10釐米長的小茄包

把茄子洗乾淨後上鍋蒸，把搗好的蒜撒鹽攪勻，茄子撕開。

2、放在容器中，碼上一層撒上一層鹽。3-5天后，入味就可以加味精、香菜等攪拌均勻，就可以吃啦~趕緊回家樣做鹹菜