'天氣轉涼貼秋膘，這些從小吃到大的乾菜又要上桌了'
晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲或者燒肉，都很好吃，還特下飯。
幹豇豆燒肉
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲或者燒肉，都很好吃，還特下飯。
幹豇豆燒肉
食材：五花肉、幹豇豆、姜、蔥、蒜、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、甘草、香葉、胡椒粉、白酒、生抽、油、鹽。
做法：1、將幹豇豆用清水浸泡兩個小時，切成小段。
2、將鍋燒熱，倒入適量的油，放入冰糖小火煸炒至化開，並生成棕色小泡，下入切好的五花肉塊翻炒，直至肉塊上色且表面微微發焦。
3、放入姜、蔥、八角、桂皮、香葉等一起翻炒，隨後加入適量的白酒，翻炒一下後再加入適量的生抽和水，燒開後再加入幹豇豆，大火煮開後轉為小火，加蓋煮一個小時以上。
4、加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加蓋燜煮五分鐘即可。
幹鹹菜
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲或者燒肉，都很好吃，還特下飯。
幹豇豆燒肉
食材：五花肉、幹豇豆、姜、蔥、蒜、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、甘草、香葉、胡椒粉、白酒、生抽、油、鹽。
做法：1、將幹豇豆用清水浸泡兩個小時，切成小段。
2、將鍋燒熱，倒入適量的油，放入冰糖小火煸炒至化開，並生成棕色小泡，下入切好的五花肉塊翻炒，直至肉塊上色且表面微微發焦。
3、放入姜、蔥、八角、桂皮、香葉等一起翻炒，隨後加入適量的白酒，翻炒一下後再加入適量的生抽和水，燒開後再加入幹豇豆，大火煮開後轉為小火，加蓋煮一個小時以上。
4、加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加蓋燜煮五分鐘即可。
幹鹹菜
幹鹹菜應該屬於乾菜中的帶頭大哥，承載了許多兒時的回憶。
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲或者燒肉，都很好吃，還特下飯。
幹豇豆燒肉
食材：五花肉、幹豇豆、姜、蔥、蒜、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、甘草、香葉、胡椒粉、白酒、生抽、油、鹽。
做法：1、將幹豇豆用清水浸泡兩個小時，切成小段。
2、將鍋燒熱，倒入適量的油，放入冰糖小火煸炒至化開，並生成棕色小泡，下入切好的五花肉塊翻炒，直至肉塊上色且表面微微發焦。
3、放入姜、蔥、八角、桂皮、香葉等一起翻炒，隨後加入適量的白酒，翻炒一下後再加入適量的生抽和水，燒開後再加入幹豇豆，大火煮開後轉為小火，加蓋煮一個小時以上。
4、加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加蓋燜煮五分鐘即可。
幹鹹菜
幹鹹菜應該屬於乾菜中的帶頭大哥，承載了許多兒時的回憶。
用幹鹹菜打底做的燒白那是相當的美味，用上好的五花肉，加上幹鹹菜蒸，說滿屋飄香還是謙虛的。有時候，哪家蒸了，香氣飄得左鄰右舍都聞得到。
肉裡的油滋潤著幹鹹菜，幹鹹菜又將自己的香味蒸入肉中。一口下去，香香的，酥酥的，入口即化，真個是人間美味呀！
燒白
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲或者燒肉，都很好吃，還特下飯。
幹豇豆燒肉
食材：五花肉、幹豇豆、姜、蔥、蒜、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、甘草、香葉、胡椒粉、白酒、生抽、油、鹽。
做法：1、將幹豇豆用清水浸泡兩個小時，切成小段。
2、將鍋燒熱，倒入適量的油，放入冰糖小火煸炒至化開，並生成棕色小泡，下入切好的五花肉塊翻炒，直至肉塊上色且表面微微發焦。
3、放入姜、蔥、八角、桂皮、香葉等一起翻炒，隨後加入適量的白酒，翻炒一下後再加入適量的生抽和水，燒開後再加入幹豇豆，大火煮開後轉為小火，加蓋煮一個小時以上。
4、加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加蓋燜煮五分鐘即可。
幹鹹菜
幹鹹菜應該屬於乾菜中的帶頭大哥，承載了許多兒時的回憶。
用幹鹹菜打底做的燒白那是相當的美味，用上好的五花肉，加上幹鹹菜蒸，說滿屋飄香還是謙虛的。有時候，哪家蒸了，香氣飄得左鄰右舍都聞得到。
肉裡的油滋潤著幹鹹菜，幹鹹菜又將自己的香味蒸入肉中。一口下去，香香的，酥酥的，入口即化，真個是人間美味呀！
燒白
食材：五花肉、幹鹹菜、姜、鹽、白糖、老抽、黃酒、花椒、八角、醬油、幹辣椒、油。
做法：1、鍋里加水放入五花肉、花椒、八角、薑片，煮大約20分鐘左右。
2、肉煮好後撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上醬油。
3、炒鍋放油燒熱，放入五花肉，肉皮朝下，將肉皮煎至金黃色後撈出，切成厚片。
4、在五花肉片中放入鹽、白糖、老抽、黃酒抓勻備用。
5、炒鍋放油燒熱，放入薑末和幹辣椒，再放入提前已用溫水泡好並切碎的幹鹹菜均勻翻炒，放入老抽和鹽，再放入少許水煮大約五分鐘後盛出備用。
6、將五花肉的皮朝下襬放在碗底，鋪上炒好的梅菜乾，放到蒸鍋中蒸大約一個半小時左右，最後蒸好後倒扣出來即可。
幹黃花
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲或者燒肉，都很好吃，還特下飯。
幹豇豆燒肉
食材：五花肉、幹豇豆、姜、蔥、蒜、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、甘草、香葉、胡椒粉、白酒、生抽、油、鹽。
做法：1、將幹豇豆用清水浸泡兩個小時，切成小段。
2、將鍋燒熱，倒入適量的油，放入冰糖小火煸炒至化開，並生成棕色小泡，下入切好的五花肉塊翻炒，直至肉塊上色且表面微微發焦。
3、放入姜、蔥、八角、桂皮、香葉等一起翻炒，隨後加入適量的白酒，翻炒一下後再加入適量的生抽和水，燒開後再加入幹豇豆，大火煮開後轉為小火，加蓋煮一個小時以上。
4、加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加蓋燜煮五分鐘即可。
幹鹹菜
幹鹹菜應該屬於乾菜中的帶頭大哥，承載了許多兒時的回憶。
用幹鹹菜打底做的燒白那是相當的美味，用上好的五花肉，加上幹鹹菜蒸，說滿屋飄香還是謙虛的。有時候，哪家蒸了，香氣飄得左鄰右舍都聞得到。
肉裡的油滋潤著幹鹹菜，幹鹹菜又將自己的香味蒸入肉中。一口下去，香香的，酥酥的，入口即化，真個是人間美味呀！
燒白
食材：五花肉、幹鹹菜、姜、鹽、白糖、老抽、黃酒、花椒、八角、醬油、幹辣椒、油。
做法：1、鍋里加水放入五花肉、花椒、八角、薑片，煮大約20分鐘左右。
2、肉煮好後撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上醬油。
3、炒鍋放油燒熱，放入五花肉，肉皮朝下，將肉皮煎至金黃色後撈出，切成厚片。
4、在五花肉片中放入鹽、白糖、老抽、黃酒抓勻備用。
5、炒鍋放油燒熱，放入薑末和幹辣椒，再放入提前已用溫水泡好並切碎的幹鹹菜均勻翻炒，放入老抽和鹽，再放入少許水煮大約五分鐘後盛出備用。
6、將五花肉的皮朝下襬放在碗底，鋪上炒好的梅菜乾，放到蒸鍋中蒸大約一個半小時左右，最後蒸好後倒扣出來即可。
幹黃花
黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱忘憂草。
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲或者燒肉，都很好吃，還特下飯。
幹豇豆燒肉
食材：五花肉、幹豇豆、姜、蔥、蒜、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、甘草、香葉、胡椒粉、白酒、生抽、油、鹽。
做法：1、將幹豇豆用清水浸泡兩個小時，切成小段。
2、將鍋燒熱，倒入適量的油，放入冰糖小火煸炒至化開，並生成棕色小泡，下入切好的五花肉塊翻炒，直至肉塊上色且表面微微發焦。
3、放入姜、蔥、八角、桂皮、香葉等一起翻炒，隨後加入適量的白酒，翻炒一下後再加入適量的生抽和水，燒開後再加入幹豇豆，大火煮開後轉為小火，加蓋煮一個小時以上。
4、加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加蓋燜煮五分鐘即可。
幹鹹菜
幹鹹菜應該屬於乾菜中的帶頭大哥，承載了許多兒時的回憶。
用幹鹹菜打底做的燒白那是相當的美味，用上好的五花肉，加上幹鹹菜蒸，說滿屋飄香還是謙虛的。有時候，哪家蒸了，香氣飄得左鄰右舍都聞得到。
肉裡的油滋潤著幹鹹菜，幹鹹菜又將自己的香味蒸入肉中。一口下去，香香的，酥酥的，入口即化，真個是人間美味呀！
燒白
食材：五花肉、幹鹹菜、姜、鹽、白糖、老抽、黃酒、花椒、八角、醬油、幹辣椒、油。
做法：1、鍋里加水放入五花肉、花椒、八角、薑片，煮大約20分鐘左右。
2、肉煮好後撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上醬油。
3、炒鍋放油燒熱，放入五花肉，肉皮朝下，將肉皮煎至金黃色後撈出，切成厚片。
4、在五花肉片中放入鹽、白糖、老抽、黃酒抓勻備用。
5、炒鍋放油燒熱，放入薑末和幹辣椒，再放入提前已用溫水泡好並切碎的幹鹹菜均勻翻炒，放入老抽和鹽，再放入少許水煮大約五分鐘後盛出備用。
6、將五花肉的皮朝下襬放在碗底，鋪上炒好的梅菜乾，放到蒸鍋中蒸大約一個半小時左右，最後蒸好後倒扣出來即可。
幹黃花
黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱忘憂草。
黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜，因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。
晒乾的黃花菜用來煮湯又鮮又爽口。重慶的三鮮米線，哪家沒放幹黃花的話，那一定是不正宗的。
幹黃花肉片湯
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲或者燒肉，都很好吃，還特下飯。
幹豇豆燒肉
食材：五花肉、幹豇豆、姜、蔥、蒜、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、甘草、香葉、胡椒粉、白酒、生抽、油、鹽。
做法：1、將幹豇豆用清水浸泡兩個小時，切成小段。
2、將鍋燒熱，倒入適量的油，放入冰糖小火煸炒至化開，並生成棕色小泡，下入切好的五花肉塊翻炒，直至肉塊上色且表面微微發焦。
3、放入姜、蔥、八角、桂皮、香葉等一起翻炒，隨後加入適量的白酒，翻炒一下後再加入適量的生抽和水，燒開後再加入幹豇豆，大火煮開後轉為小火，加蓋煮一個小時以上。
4、加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加蓋燜煮五分鐘即可。
幹鹹菜
幹鹹菜應該屬於乾菜中的帶頭大哥，承載了許多兒時的回憶。
用幹鹹菜打底做的燒白那是相當的美味，用上好的五花肉，加上幹鹹菜蒸，說滿屋飄香還是謙虛的。有時候，哪家蒸了，香氣飄得左鄰右舍都聞得到。
肉裡的油滋潤著幹鹹菜，幹鹹菜又將自己的香味蒸入肉中。一口下去，香香的，酥酥的，入口即化，真個是人間美味呀！
燒白
食材：五花肉、幹鹹菜、姜、鹽、白糖、老抽、黃酒、花椒、八角、醬油、幹辣椒、油。
做法：1、鍋里加水放入五花肉、花椒、八角、薑片，煮大約20分鐘左右。
2、肉煮好後撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上醬油。
3、炒鍋放油燒熱，放入五花肉，肉皮朝下，將肉皮煎至金黃色後撈出，切成厚片。
4、在五花肉片中放入鹽、白糖、老抽、黃酒抓勻備用。
5、炒鍋放油燒熱，放入薑末和幹辣椒，再放入提前已用溫水泡好並切碎的幹鹹菜均勻翻炒，放入老抽和鹽，再放入少許水煮大約五分鐘後盛出備用。
6、將五花肉的皮朝下襬放在碗底，鋪上炒好的梅菜乾，放到蒸鍋中蒸大約一個半小時左右，最後蒸好後倒扣出來即可。
幹黃花
黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱忘憂草。
黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜，因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。
晒乾的黃花菜用來煮湯又鮮又爽口。重慶的三鮮米線，哪家沒放幹黃花的話，那一定是不正宗的。
幹黃花肉片湯
食材：幹黃花、裡脊肉、姜、蔥、澱粉、油、鹽。
做法：1、將幹黃花提前用溫水泡好，裡脊肉切片用澱粉上漿。
2、熱鍋裡放油，炒香薑絲後放入適量水。
3、大火燒開後放入幹黃花熬煮一下。
4、放入肉片煮熟，最後放入適量鹽，撒上蔥花即可。
幹洋芋
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲或者燒肉，都很好吃，還特下飯。
幹豇豆燒肉
食材：五花肉、幹豇豆、姜、蔥、蒜、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、甘草、香葉、胡椒粉、白酒、生抽、油、鹽。
做法：1、將幹豇豆用清水浸泡兩個小時，切成小段。
2、將鍋燒熱，倒入適量的油，放入冰糖小火煸炒至化開，並生成棕色小泡，下入切好的五花肉塊翻炒，直至肉塊上色且表面微微發焦。
3、放入姜、蔥、八角、桂皮、香葉等一起翻炒，隨後加入適量的白酒，翻炒一下後再加入適量的生抽和水，燒開後再加入幹豇豆，大火煮開後轉為小火，加蓋煮一個小時以上。
4、加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加蓋燜煮五分鐘即可。
幹鹹菜
幹鹹菜應該屬於乾菜中的帶頭大哥，承載了許多兒時的回憶。
用幹鹹菜打底做的燒白那是相當的美味，用上好的五花肉，加上幹鹹菜蒸，說滿屋飄香還是謙虛的。有時候，哪家蒸了，香氣飄得左鄰右舍都聞得到。
肉裡的油滋潤著幹鹹菜，幹鹹菜又將自己的香味蒸入肉中。一口下去，香香的，酥酥的，入口即化，真個是人間美味呀！
燒白
食材：五花肉、幹鹹菜、姜、鹽、白糖、老抽、黃酒、花椒、八角、醬油、幹辣椒、油。
做法：1、鍋里加水放入五花肉、花椒、八角、薑片，煮大約20分鐘左右。
2、肉煮好後撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上醬油。
3、炒鍋放油燒熱，放入五花肉，肉皮朝下，將肉皮煎至金黃色後撈出，切成厚片。
4、在五花肉片中放入鹽、白糖、老抽、黃酒抓勻備用。
5、炒鍋放油燒熱，放入薑末和幹辣椒，再放入提前已用溫水泡好並切碎的幹鹹菜均勻翻炒，放入老抽和鹽，再放入少許水煮大約五分鐘後盛出備用。
6、將五花肉的皮朝下襬放在碗底，鋪上炒好的梅菜乾，放到蒸鍋中蒸大約一個半小時左右，最後蒸好後倒扣出來即可。
幹黃花
黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱忘憂草。
黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜，因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。
晒乾的黃花菜用來煮湯又鮮又爽口。重慶的三鮮米線，哪家沒放幹黃花的話，那一定是不正宗的。
幹黃花肉片湯
食材：幹黃花、裡脊肉、姜、蔥、澱粉、油、鹽。
做法：1、將幹黃花提前用溫水泡好，裡脊肉切片用澱粉上漿。
2、熱鍋裡放油，炒香薑絲後放入適量水。
3、大火燒開後放入幹黃花熬煮一下。
4、放入肉片煮熟，最後放入適量鹽，撒上蔥花即可。
幹洋芋
家喻戶曉的洋芋，吃法簡直有千萬種。
剛出土的金燦燦的洋芋，洗淨後煮熟剝皮，大的切片晒乾水分，小的就直接晒，或者將洋芋洗淨除水後再晒乾水分。
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲或者燒肉，都很好吃，還特下飯。
幹豇豆燒肉
食材：五花肉、幹豇豆、姜、蔥、蒜、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、甘草、香葉、胡椒粉、白酒、生抽、油、鹽。
做法：1、將幹豇豆用清水浸泡兩個小時，切成小段。
2、將鍋燒熱，倒入適量的油，放入冰糖小火煸炒至化開，並生成棕色小泡，下入切好的五花肉塊翻炒，直至肉塊上色且表面微微發焦。
3、放入姜、蔥、八角、桂皮、香葉等一起翻炒，隨後加入適量的白酒，翻炒一下後再加入適量的生抽和水，燒開後再加入幹豇豆，大火煮開後轉為小火，加蓋煮一個小時以上。
4、加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加蓋燜煮五分鐘即可。
幹鹹菜
幹鹹菜應該屬於乾菜中的帶頭大哥，承載了許多兒時的回憶。
用幹鹹菜打底做的燒白那是相當的美味，用上好的五花肉，加上幹鹹菜蒸，說滿屋飄香還是謙虛的。有時候，哪家蒸了，香氣飄得左鄰右舍都聞得到。
肉裡的油滋潤著幹鹹菜，幹鹹菜又將自己的香味蒸入肉中。一口下去，香香的，酥酥的，入口即化，真個是人間美味呀！
燒白
食材：五花肉、幹鹹菜、姜、鹽、白糖、老抽、黃酒、花椒、八角、醬油、幹辣椒、油。
做法：1、鍋里加水放入五花肉、花椒、八角、薑片，煮大約20分鐘左右。
2、肉煮好後撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上醬油。
3、炒鍋放油燒熱，放入五花肉，肉皮朝下，將肉皮煎至金黃色後撈出，切成厚片。
4、在五花肉片中放入鹽、白糖、老抽、黃酒抓勻備用。
5、炒鍋放油燒熱，放入薑末和幹辣椒，再放入提前已用溫水泡好並切碎的幹鹹菜均勻翻炒，放入老抽和鹽，再放入少許水煮大約五分鐘後盛出備用。
6、將五花肉的皮朝下襬放在碗底，鋪上炒好的梅菜乾，放到蒸鍋中蒸大約一個半小時左右，最後蒸好後倒扣出來即可。
幹黃花
黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱忘憂草。
黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜，因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。
晒乾的黃花菜用來煮湯又鮮又爽口。重慶的三鮮米線，哪家沒放幹黃花的話，那一定是不正宗的。
幹黃花肉片湯
食材：幹黃花、裡脊肉、姜、蔥、澱粉、油、鹽。
做法：1、將幹黃花提前用溫水泡好，裡脊肉切片用澱粉上漿。
2、熱鍋裡放油，炒香薑絲後放入適量水。
3、大火燒開後放入幹黃花熬煮一下。
4、放入肉片煮熟，最後放入適量鹽，撒上蔥花即可。
幹洋芋
家喻戶曉的洋芋，吃法簡直有千萬種。
剛出土的金燦燦的洋芋，洗淨後煮熟剝皮，大的切片晒乾水分，小的就直接晒，或者將洋芋洗淨除水後再晒乾水分。
晒好後的幹洋芋和臘豬蹄簡直是人間美味，冬天燉上一鍋，全家人的身心都暖和了。
幹洋芋燉臘豬蹄
"晒乾菜，是先輩們古老的傳承。這傳承來源於農耕文化時期，我們祖先的智慧。那時候，沒有現在的反季節蔬菜，更沒有保鮮庫、冰箱、暖氣等設施，蔬菜糧食都自然生長。想要在冬天還能吃上多種蔬菜，不動腦筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
雖然現在也能吃到新鮮的蔬菜，但菜通過晒乾等一系列自制工藝後，有種與眾不同的風味。今天我們就簡單說說，重慶人秋天必晒的幾種乾菜， 你覺得哪種最好吃，怎麼做最好吃？
幹豇豆
夏天生長的豇豆掛滿了架，吃不完怎麼辦？只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做幹豇豆。
放鍋裡煮一下，然後撈出來晾晒脫水，或者用鹽醃一晚上晒乾。
吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲或者燒肉，都很好吃，還特下飯。
幹豇豆燒肉
食材：五花肉、幹豇豆、姜、蔥、蒜、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、甘草、香葉、胡椒粉、白酒、生抽、油、鹽。
做法：1、將幹豇豆用清水浸泡兩個小時，切成小段。
2、將鍋燒熱，倒入適量的油，放入冰糖小火煸炒至化開，並生成棕色小泡，下入切好的五花肉塊翻炒，直至肉塊上色且表面微微發焦。
3、放入姜、蔥、八角、桂皮、香葉等一起翻炒，隨後加入適量的白酒，翻炒一下後再加入適量的生抽和水，燒開後再加入幹豇豆，大火煮開後轉為小火，加蓋煮一個小時以上。
4、加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻，再加蓋燜煮五分鐘即可。
幹鹹菜
幹鹹菜應該屬於乾菜中的帶頭大哥，承載了許多兒時的回憶。
用幹鹹菜打底做的燒白那是相當的美味，用上好的五花肉，加上幹鹹菜蒸，說滿屋飄香還是謙虛的。有時候，哪家蒸了，香氣飄得左鄰右舍都聞得到。
肉裡的油滋潤著幹鹹菜，幹鹹菜又將自己的香味蒸入肉中。一口下去，香香的，酥酥的，入口即化，真個是人間美味呀！
燒白
食材：五花肉、幹鹹菜、姜、鹽、白糖、老抽、黃酒、花椒、八角、醬油、幹辣椒、油。
做法：1、鍋里加水放入五花肉、花椒、八角、薑片，煮大約20分鐘左右。
2、肉煮好後撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上醬油。
3、炒鍋放油燒熱，放入五花肉，肉皮朝下，將肉皮煎至金黃色後撈出，切成厚片。
4、在五花肉片中放入鹽、白糖、老抽、黃酒抓勻備用。
5、炒鍋放油燒熱，放入薑末和幹辣椒，再放入提前已用溫水泡好並切碎的幹鹹菜均勻翻炒，放入老抽和鹽，再放入少許水煮大約五分鐘後盛出備用。
6、將五花肉的皮朝下襬放在碗底，鋪上炒好的梅菜乾，放到蒸鍋中蒸大約一個半小時左右，最後蒸好後倒扣出來即可。
幹黃花
黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱忘憂草。
黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜，因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。
晒乾的黃花菜用來煮湯又鮮又爽口。重慶的三鮮米線，哪家沒放幹黃花的話，那一定是不正宗的。
幹黃花肉片湯
食材：幹黃花、裡脊肉、姜、蔥、澱粉、油、鹽。
做法：1、將幹黃花提前用溫水泡好，裡脊肉切片用澱粉上漿。
2、熱鍋裡放油，炒香薑絲後放入適量水。
3、大火燒開後放入幹黃花熬煮一下。
4、放入肉片煮熟，最後放入適量鹽，撒上蔥花即可。
幹洋芋
家喻戶曉的洋芋，吃法簡直有千萬種。
剛出土的金燦燦的洋芋，洗淨後煮熟剝皮，大的切片晒乾水分，小的就直接晒，或者將洋芋洗淨除水後再晒乾水分。
晒好後的幹洋芋和臘豬蹄簡直是人間美味，冬天燉上一鍋，全家人的身心都暖和了。
幹洋芋燉臘豬蹄
食材：幹洋芋、臘豬蹄、蒜苗、花椒、幹辣椒、姜、蒜、醋、鹽。
做法：1、將幹洋芋用清水泡上兩小時。
2、臘豬蹄洗淨切塊兒，放入鍋中，加入適量的清水大火煮開，加入生薑、大蒜、花椒和幹辣椒，再加入少許醋。
3、臘豬蹄燉一個半小時以後加入幹洋芋再煮半小時。
4、起鍋前加入蒜苗，放鹽調味即可。
來源：重慶美食圈微信公眾號、特色菜譜美食百家號、好廚網、美食傑網
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