說起我們中國菜，可真是不一般，不僅在國內經歷多年曆史熱度絲毫未減半分，在國外也是大受歡迎，很多外國人吃了我們中國菜以後都是讚不絕口，中國餐館也開到了世界各地，而且生意都非常好。這與我們中國菜做菜講究是分不開的，中國菜分為好幾個菜系，每個菜系都有其各自的特點的，但是無論哪個菜系的菜都是很講究的，都是經過了層層工序才製作而成的，所以說做菜絕對是一門大學問。
而中國菜作為我們國家的一項非常受歡迎的國寶級別的特色產品，不僅要讓國人享受到這美食，還要讓外國人都見識到我們國家的美食文化，所以我們不僅在自己家的餐桌上或者婚喪嫁娶的宴席上能夠看到我們的中國菜，在國宴上更是少不了它們的身影。而且國宴上的中國菜更加講究，因為它代表了我們國家的一種文化，所以不僅味道是一絕就連賣相都是至尊級別的。而要做到這一點就要對做菜的過程要求非常高了。從食材的選取到製作過程都是非常講究的。
說到國宴那麼就不得不提一道國宴必備菜，開水煮白菜了，很多人都很疑惑，為何開水煮白菜能上國宴？我們國家的國宴多數情況下都是用來招待外賓的，所以菜的口味就要迎合大部分人的口味，那麼比較口味重的菜就不能夠被選中了，一旦出現太辣或者太麻的菜，很多人難以接受，這就是失誤。所以清淡的淮揚菜就成了首選。而這道水煮白菜就是其招牌。
這道菜看起來似乎是平淡無奇，甚至很多人都覺得這一顆大白菜，平日裡隨處可見，就用水煮一下就能登上國宴的餐桌用來招待外國人了嗎？如果這麼認為那真的是大錯特錯了，那是因為你對這道菜還真是不夠了解，這道看似普通的菜實則是暗藏玄機呢，看完熱水倒下去一瞬間，網友紛紛直呼：一般人真吃不起。
先從這道菜的低湯說起吧，它的低湯可不是一般的湯水，而是用雞肉反覆熬煮，經過好多個小時的時間，直到熬製出來的湯水清澈透明才可以拿來使用，真的是費時又費力的，這樣熬製出來的湯水走著一股清香之氣，沒有了雞湯的腥氣，只剩下一股清香。再就是白菜的選取，可別小看這簡單的一顆白菜，它可是經過曾曾篩選出來的啊。
熟透了的白菜不能用，不熟的白菜也不能用，中間這個度的把握就非常難了。而且對於白菜的產地也是有要求的，必須要是東北的，其他地區種出來的白菜都不會被採用的。白菜選好之後，還要去除老掉的菜幫菜葉部分，只留下鮮嫩的菜心用於烹飪。然後再由好幾名非常老道的廚師經過多次過熱水煮再由冷水漂，這才是霸氣的開始，一回一回的反覆燉煮，最後倒入熬製好的低湯，才能成。
看完這道菜的製作過程不得不佩服我們國人的智慧和耐心，一道普通的白菜居然能這麼講究，將一道普普通通的菜變成了能夠登上國宴被外國人都太為讚賞的美食。
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