美食推薦:海蜇頭燉五花肉、雪裡蕻燉鱸魚、玉米蘿蔔大骨湯製作
海蜇頭燉五花肉
做法:
1、將海蜇頭500克,用水泡至變淡。
2、將五花肉100克切成片。
3、將小油菜150克焯水後放入容器內墊底。
4、淨鍋上火,下入色拉油50克,入五花肉片炒至打卷,放入蔥絲、薑絲、幹椒絲各10克爆香,加入老湯500克,放入海蜇頭,出勺倒入裝有小油菜的容器內,用香菜3克點綴即可。
雪裡蕻燉鱸魚
原料:
新鮮淡水鱸魚1條(約750克),醃雪裡蕻100克,黃豆芽35 克,色拉油35 毫升,蔥段、薑片、幹辣椒段、大料、花椒、精鹽、生抽、味精、料酒、胡椒粉、白糖各適量。
製法:
1、將新鮮淡水鱸魚宰殺治淨後,在魚身兩面剞上淺花刀,納盆加少許料酒、精鹽、胡椒粉醃漬。另將醃雪裡蕻切成段,入沸水鍋汆燙去掉鹹味,撈出來瀝水,黃豆芽也入沸水鍋煮至八成熟時撈出來,均備用。
2、鍋內放入色拉油燒至六七成熱時,投入花椒、大料、蔥段、薑片和幹辣椒段熗出香味後,把事先汆過的雪裡蕻段和黃豆芽投入鍋內,烹入料酒,再把用熱水略燙的鱸魚取出來放入鍋中,摻入適量清水,用中火慢慢燉,期間加入各種調味品,燉至鱸魚入味且熟,湯鮮味美時出鍋,裝入湯盆內即可上桌食用。
說明:雪裡蕻也叫雪菜,是芥菜的一種,秋霜過後,承德地方的人便醃製雪裡蕻,待進入冬季後食用。當地人常用醃製的雪裡蕻來燉豆腐,而我用雪裡蕻和黃豆芽來燉鱸魚,這樣能突出雪裡蕻這一特色食材,也能代表地區菜品的風味特點。所用黃豆芽以剛剛出芽的黃豆芽為好。
玉米蘿蔔大骨湯
原料:玉米棒150克,排骨250克,紅蘿蔔50克,生薑、紅棗少許。
做法:
1、玉米棒去外皮,切成段,紅蘿蔔切塊,排骨砍成塊,生薑切處,紅棗洗淨,備用。排骨汆一下去血水。
2、煲內注入清水,水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊,用大火煲開,改中火煲40分鐘。
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