雪菜大湯野生大黃魚
推薦理由：
現在舟山的野生大黃魚產量非常稀少，1斤左右的野生大黃魚生長期得3~4年，2斤左右的得需要6~8年，其營養價值也非常高。雪菜有股清淡的蔬菜鮮味，用其給湯汁增鮮的同時，搭配魚肉的鮮味，鮮上加鮮。
原料：
舟山野生大黃魚1千克，目魚丸、雪菜各50克，蔥段20克，薑片10克。
調料：
A料（鹽8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）
祕製黃魚湯750克，熟豬油50克。
製作：
1、將野生大黃魚解凍，治淨，將其表面水份吸乾。
2、取砂鍋下入熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥段、薑片煸香，下入野生大黃魚兩面略煎，加入祕製黃魚湯，燒開小火燒製15分鐘，加入雪菜、目魚丸續燒3分鐘，加入A料調味，即可出鍋。
祕製黃魚湯：
將魚頭500克、魚骨600克入油鍋中炒香，下入蔥、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入純淨水2千克，大火燒沸，轉小火熬製30分鐘即可。
【青椒炒牛肉絲】
用料：牛裡脊肉150g；青尖椒250g；薑絲5g；獨頭蒜1個切片；鹽3g；糖3g；老抽10ml；香油5ml；澱粉5g；清水50ml；
做法
1.青椒洗淨後切絲，不用太細，太細了容易炒老；牛裡脊肉洗淨後放冰箱冷凍一小時，再取切片，切好後一片疊一片的擺放好,再切成絲；
2.牛肉絲切好後，放碗裡，加入老抽，糖拌勻，醃製十分鐘，十分鐘後再加入清水抓勻，最後放入澱粉和香油抓勻，放一旁備用，內油六成熱後放入薑絲，蒜片爆香；
3.放入醃好的牛肉絲，翻炒變色；肉絲變色後，放入青椒，炒一分鐘，調入鹽，炒勻即可起鍋！小貼士：辣的同學，可以先將青椒絲爆熟再與肉同炒。
雲吞浸牛柳
製作：
1、把牛柳切成片，入碗加鹽、味精、料酒、蛋清和生粉拌勻，醃漬入味後，投入開水鍋滑熟，撈出來後備用。
2、鍋入少許油燒熱，下蔥薑末炒香後，再摻入酸湯燒開，調入鹽、味精、雞粉和白糖，然後把牛柳和雲吞放進去煮熟，起鍋盛入墊有熟金針菇的器皿。
3、把青紅椒圈和藤椒放上面，最後澆上熱油激發出香味，即好。
婆子媽老臘肉
製作：
1、把四川臘肉煮熟晾冷後，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油鍋煎至兩面微黃時，出鍋待用。
2、鍋留底油，下臘肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒時加入少許鹽和味精，等下蒜苗節炒斷生後，出鍋裝盤即成。
渭南水進肉
批量預製：
1、五花肉切成10釐米見方的大塊，放進托盤入蒸箱大火蒸1小時取出，表皮抹一層蜂蜜。
2、鍋入寬油燒至八成熱，下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色，撈出瀝淨油分。
3、炸好的肉塊置於案板上，皮朝下，橫向均勻切6刀，縱向從中間切1刀，均切至皮肉相連，不要切斷。
4、肉塊皮朝下放入碼鬥，每個碼鬥中分別加入蔥段10克、花椒8克、小茴香、薑片、幹辣椒段各5克、八角1個，調入醬油10克、鹽、雞精各5克，澆入清水250克，覆一層保鮮膜入蒸箱大火蒸制3小時。蒸好後留在蒸箱中保溫即可，隨用隨取。
走菜流程：
1、取一份蒸好的五花肉，撕掉保鮮膜，潷出原汁，倒扣入盛器中。
2、鍋入蔥油20克燒熱，下蔥段10克、薑片5克炒香，加入幹辣椒段40克炒至皮發黑、出糊香味，倒入潷出的原汁及溫水300克大火燒開，打掉渣滓，調入9℃糯米白醋10克攪勻關火，即成酸湯。
3、將酸湯澆入裝有五花肉的盛器中，撒上蒜苗段15克上桌即可。
【糖醋五花肉】
用料：五花肉 350克；玉米油適量香葉1片八角1瓣桂皮2塊香蔥2根生薑4片食鹽1小勺料酒1湯匙醬油2湯匙白糖3湯匙香醋4湯匙清水5湯匙；
做法
1.備好食材；將五花肉洗淨；稍冷凍一會切塊；此時來準備調糖醋汁；
2.碗中倒入：1湯匙料酒；2湯匙醬油（PS：1生抽、1老抽）；3湯匙白糖；4湯匙香醋；最後加5湯匙清水，攪拌均勻；
3.熱鍋涼油，爆香蔥姜調料後盛起；留底油放入五花肉；
4.煸至兩面焦黃，重新倒入調料和少許溫水，加蓋小火煮5~8分鐘左右；
5.待水汁不多時倒入剛調好的糖醋汁，加蓋大火；
6.滾開轉小火、燉至五花肉熟爛時轉大火收汁，加食鹽調味；炒勻後關火出鍋；
醬椒酸辣手撕雞
原料：
治淨的清遠雞半隻（重約500克）。
調料：
A料（鹽10克，蔥段、薑片各20克）
醬椒味水100克，蔥花10克。
做法：
1、淨雞洗淨，鍋內放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至完全冷卻，取出撕成重約30克的大塊，擺入大碗內。
2、將醬椒味水淋在雞塊上，即可上桌。
醬椒汁水：
湖南醬椒1250克、新鮮青尖椒（剁碎）1500克放入鍋內，加入清水6千克，蒸魚豉油1瓶，中火熬至湯汁剩餘七成時，用鹽、味精各100克調味，過濾湯料（另保存），放入花椒油1千克，拌勻即可。
【板栗燒排骨】
用料： 排骨500克、板栗300克；
香料：薑片、蔥頭、八角、乾紅辣椒、花椒、香葉；
調料：生抽、老抽、料酒；
做法
1.排骨斬小塊洗淨，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；香料準備好，洗淨備用；
2.生板栗去核去皮洗淨備用；（剝生板栗的方法請看小貼士）鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；放入香料煸炒至能聞到香料的香味；
3.把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油裡放幾塊冰糖；小火炒至冰糖溶化成焦糖色；迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；
4.加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；20分鐘後加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；
5.最後還剩點汁的時候可以試下鹹味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太乾，不然板栗吃起來口感會有點幹，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。
你最喜歡的是哪一道菜呢？