最近營養妹看到一則新聞，某市民自己花4塊錢買了新鮮黃花菜，吃完之後上吐下瀉，花了800塊錢才治好。難不成是黃花菜有毒嗎？
黃花菜有沒有毒？
它和金針菜是一種東西嗎？
乾製的黃花菜毒素經過破壞
可以放心食用
金針菜又叫黃花菜。新鮮的黃花菜因為含有毒生物鹼不適合直接食用。實在要吃，需進行特別處理：首先去掉毒素含量很高的花蕊，然後清洗乾淨並且用水焯一下，接著放到涼水充分浸泡漂洗，最後吃的時候充分加熱熟透，才可安全食用。
乾製的黃花菜毒素經過破壞，可以放心食用。
乾製黃花菜的吃法也有很多，例如涼拌、做湯、炒菜、燉雞燜肉都很棒，也可以做到餡兒裡面包餃子或包子。乾製黃花菜烹調之前需要用清水先泡開，類似於木耳等乾貨的處理。
不僅是鮮黃花菜，有些蔬菜還真是有毒，比如接下來要說的魚腥草。
魚腥草中含有致癌傷腎成分
魚腥草（折耳根）中存在致癌傷腎的成分——馬兜鈴內酰胺，它是馬兜鈴酸的代謝產物。馬兜鈴酸是一種臭名昭著的天然毒物，可以導致腎衰竭以及癌症。有研究顯示，馬兜鈴內酰胺在人體內的作用類似馬兜鈴酸，毒性甚至還要更強一些。
食用魚腥草，可能傷腎，甚至致癌，所以還是少吃吧！
除了以上不能吃的蔬菜，還有哪些常見蔬菜需要謹慎吃？小禾苗再來舉例幾個。
四季豆、蠶豆需煮熟煮透
四季豆
致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道。攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時。主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。
解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
致命機理：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
薺菜、姜避免久放
薺菜
致命機理：薺菜、灰菜、香椿等含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而引起組織機體缺氧，使人中毒。
解毒方法：怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？不妨焯燙一下，在沸水裡焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽。另外，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃製一個月以後洗滌後才可食用。
爛姜
致命機理：姜在發芽後，不會產生可能會致人中毒的物質，只會使姜出現萎蔫、乾癟的現象，營養物質含量降低。但爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，絕對不能食用。
解毒方法：乾燥儲存。姜買回來後放在乾燥通風處，注意防熱、防潮。嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
