預防慢性疾病尤其是心腦血管病,應當從合理健康的飲食開始，尤其應該從科學使用食用油開始,在食用油的選擇方面也要特別注意。現在就從油的種類、用量以及烹調時對油的把控三個方面說起。
注重油的種類、用量和烹調
第一：油的種類。我們在雞鴨魚肉蛋裡已經攝取了動物油，我們再用動物油就不對了，所以要選擇植物油，比如說大豆油、玉米油、花生油等。橄欖油有它的優點，但是價格比較貴。花生油是市民經常能看到和使用的食用油，挑選時要注意黃麴黴素的問題。玉米油胚芽油植物甾醇含量最高，營養豐富，能降血脂。不管是哪種油，都應該交替食用。
第二：油的使用數量。膳食寶塔的基本設置是每日25-30克，這是一天總數量的油，烹調油通常選擇植物油和動物油的比例是2：1，並不是說動物油完全不好，而是適量使用。
第三：烹調。溫度過高的時候可以把好油變壞，壞油更糟。溫度過高的時候，不飽和脂肪酸氧化，過度氧化的油脂能夠增高惡性腫瘤、血管病的不斷髮展，同時高溫烹調的油，可能導致不飽和脂肪酸物質被破壞，同時會出現比較多數量的反式脂肪酸。
心臟病患者飲食注意
1、有心衰的要嚴格控制鹽的數量，成年人群每日鈉鹽的數量控制在3克里面。先心病疾病人群最好要少食多餐，食量不能夠過飽，更不能暴飲暴食，避免加重心臟負擔。
2、沒有發生心衰的人群，也需要限制食鹽數量，以每天4-6克左右為宜。食鹽裡面大部分是氯和鈉組成。如果鈉鹽使用過多，在一部分內分泌素的作用下，可以導致身體的小動脈發生痙攣，導致血壓的上升。同時，鈉鹽容易吸收身體水分的功能，如果食入的鈉鹽太多，身體的水分儲留，就可以提高心臟負擔。鹹菜、榨菜、醬豆腐等過鹹的食品以少吃、不吃為佳。
3、控制使用脂肪量和膽固醇量。每天的飲食習慣中，減少食用含動物性脂肪及高膽固醇的食物，最好選擇食用植物油及豆製品最合適。但植物油也不能夠使用太多，因過多的植物油也會提高疾病患者肥胖。
4、多吃新鮮蔬菜和水果。常吃一些新鮮蔬菜、瓜果、豆芽、海帶、紫菜、木耳等食物，有防止血管硬化的作用。經常食用芹菜、草莓、西紅柿等食物，可降低血壓。心臟病患者宜多食山渣、金櫻子、等水果。
5、低脂但不是無脂。一點肉不吃也是不科學的。從營養角度來說，脂肪層也是心臟的必要保護層。
6、嚴禁吸菸、飲酒，去掉喝濃茶、濃咖啡等不良嗜好。要戒菸戒酒。煙裡的有害物質會損傷血管壁細胞，促成動脈硬化。可適量飲用綠茶和少量紅葡萄酒。