油炸食品雖說是高熱量食物，但是，人們通常難以阻擋它的誘惑。現在很多人都會在家自己做炸雞排等等油炸的肉，深受小朋友喜愛。但是，炸雞腿的時候，你們外層裹的是什麼漿呢？澱粉和麵粉炸出來的雞排可是有很大的區別，但是多數人都不知道，下面我們就來了解一下吧。
澱粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，澱粉的種類很多，有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、藕粉、菱角澱粉以及玉米澱粉等等，平常勾芡用的澱粉是紅薯澱粉。
而麵粉是小麥磨成的粉末，是用作主食的一種，像平時的麵包，饅頭、麵條。麵粉也分高、中、低三種。
澱粉炸出來的雞排外皮會酥脆，顏色金黃，但是缺點就是它容易變軟，不耐放，韌性不足。而麵粉（一般是低筋麵粉）炸出來的雞排雖然有韌性，但是太硬，色澤不均勻，也不夠酥脆。
想要酥脆最好的方法就是把麵粉和澱粉以1：1的比例混合，這樣炸出來的雞排即酥脆又不易軟掉，有韌性。
下面就來教大家怎麼在家做一道美味的炸雞排吧。
1、 首先把雞肉撒上適量鹽和胡椒粉，塗勻後用刀背敲鬆，放置兩到三分鐘。
2、 接著調配澱粉和麵粉以1：1的比例，將雞排裹上粉， 然後將雞排再裹上一層蛋液。
4、 最後裹上一層面包糠，就可以下鍋炸了。
小貼士：下鍋的油溫不要太高，這樣容易讓雞排外面已經熟透甚至變焦，而裡面的肉還沒熟透。最好的油溫是八成熱哦。
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