油炸食品雖說是高熱量食物,但是,人們通常難以阻擋它的誘惑。現在很多人都會在家自己做炸雞排等等油炸的肉,深受小朋友喜愛。但是,炸雞腿的時候,你們外層裹的是什麼漿呢?澱粉和麵粉炸出來的雞排可是有很大的區別,但是多數人都不知道,下面我們就來了解一下吧。
澱粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體,澱粉的種類很多,有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、藕粉、菱角澱粉以及玉米澱粉等等,平常勾芡用的澱粉是紅薯澱粉。
而麵粉是小麥磨成的粉末,是用作主食的一種,像平時的麵包,饅頭、麵條。麵粉也分高、中、低三種。
澱粉炸出來的雞排外皮會酥脆,顏色金黃,但是缺點就是它容易變軟,不耐放,韌性不足。而麵粉(一般是低筋麵粉)炸出來的雞排雖然有韌性,但是太硬,色澤不均勻,也不夠酥脆。
想要酥脆最好的方法就是把麵粉和澱粉以1:1的比例混合,這樣炸出來的雞排即酥脆又不易軟掉,有韌性。
下面就來教大家怎麼在家做一道美味的炸雞排吧。
1、 首先把雞肉撒上適量鹽和胡椒粉,塗勻後用刀背敲鬆,放置兩到三分鐘。
2、 接著調配澱粉和麵粉以1:1的比例,將雞排裹上粉, 然後將雞排再裹上一層蛋液。
4、 最後裹上一層面包糠,就可以下鍋炸了。
小貼士:下鍋的油溫不要太高,這樣容易讓雞排外面已經熟透甚至變焦,而裡面的肉還沒熟透。最好的油溫是八成熱哦。
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