河南人的主食饅頭製作過程，周口人尤其愛吃

鄉土視角

1/8 饅頭是很多河南人的主食，特別是在以小麥為主產區的河南周口市，饅頭和麵條是人們最愛的兩種食物。

2/8 饅頭是很多河南人的主食，特別是在以小麥為主產區的河南周口市，饅頭和麵條是人們最愛的兩種食物。

3/8 農家做饅頭，時間得12個小時左右，因為需要等待饅頭的發酵，要不然就不能做饅頭了，面有發麵和死麵之分。

4/8 農家做饅頭，時間得12個小時左右，因為需要等待饅頭的發酵，要不然就不能做饅頭了，面有發麵和死麵之分。

5/8 盤好面，控制好鹼面的用量，用來中和發酵麵糰裡的酸，讓饅頭產生氣孔，這樣才是饅頭為什麼那麼鬆軟的原因。

6/8 盤好面，控制好鹼面的用量，用來中和發酵麵糰裡的酸，讓饅頭產生氣孔，這樣才是饅頭為什麼那麼鬆軟的原因。

7/8 在河南周口，人們早上和晚上一般吃饅頭，中午吃麵條，這是人們必不可少的主食，也是當地的特色。

8/8 在河南周口，人們早上和晚上一般吃饅頭，中午吃麵條，這是人們必不可少的主食，也是當地的特色。

2017-10-03

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