己亥六月，滬上溽熱。我們因公做短暫逗留。臨離開的前夜，我獨個出行，尋求一種暌違味道，小籠湯包。
說來不好意思，這些年出差蘇浙滬，只要有機會，我每每都要一個人去尋味；尋味的對象，就是江南的灌湯小籠包。
己亥六月，滬上溽熱。我們因公做短暫逗留。臨離開的前夜，我獨個出行，尋求一種暌違味道，小籠湯包。
說來不好意思，這些年出差蘇浙滬，只要有機會，我每每都要一個人去尋味；尋味的對象，就是江南的灌湯小籠包。
己亥六月，滬上溽熱。我們因公做短暫逗留。臨離開的前夜，我獨個出行，尋求一種暌違味道，小籠湯包。
說來不好意思，這些年出差蘇浙滬，只要有機會，我每每都要一個人去尋味；尋味的對象，就是江南的灌湯小籠包。
己亥六月，滬上溽熱。我們因公做短暫逗留。臨離開的前夜，我獨個出行，尋求一種暌違味道，小籠湯包。
說來不好意思，這些年出差蘇浙滬，只要有機會，我每每都要一個人去尋味；尋味的對象，就是江南的灌湯小籠包。
己亥六月，滬上溽熱。我們因公做短暫逗留。臨離開的前夜，我獨個出行，尋求一種暌違味道，小籠湯包。
說來不好意思，這些年出差蘇浙滬，只要有機會，我每每都要一個人去尋味；尋味的對象，就是江南的灌湯小籠包。
這幾乎是一種病了。
這病是1988年害的。
那一年到南京大學讀書，早晨在南芳園餐廳——南園餐廳，等於是師生改善生活的小灶，早餐供小籠湯包等，午餐則是炒菜。
我跟後來到汕頭大學做文學院長的馮尚兄，都是北方人，他來自河南我來自陝西，我們對帶甜味的飲食還不是太習慣。但經南京土著趙益道兄等的推薦，一吃便愛上了無錫灌湯小籠包風味的這款小吃。
南京的冬天，溼冷，對於我們這些過慣了暖氣日子的冬天的人來說，很有點吃不消。但是，冬天裡，只要有一籠熱氣騰騰的灌湯小籠包，似乎一切都不成了問題。尤其是，當你在五六點的操場上跑了幾圈，洗溯完畢穿上暖暖的棉衣走進南園餐廳，當第一籠包子放在你面前，熱氣升騰，夾起一隻玲瓏的小包子，蘸上香醋，舌尖咬透了薄如蟬翼的包子皮，輕輕吸吮裡面的湯汁時，那時你會感到自己的整個味蕾都活躍起來，那種甜香瀰漫從口腔到胃腸裡，你會感到通體被滲透。有時候，南京的冬天要飄點雪花，當包子進口的一瞬間，看到雪花落在六朝古都的大地上，落在曾經的中央大學的校園裡，會生出一種繾綣感。
按說，這篇短文起首，要先寫小籠湯包的原料，製作工藝等等。但我想想還是做罷了。我不是廚師，也不擅此道。所以只就小籠湯包的外圍談些看法。
灌湯小籠包的原始正宗，灌湯小籠包是無錫出品的。據說和乾隆爺下江南的賞吃有關。寫此文前，也做了些功課。按我的理解，無錫小籠包的發展有個過程，今日的蟹黃，雞湯等等都是後來發展起來的。無錫包子最有名的當屬熙盛源，同慶樓，王興記等等。在無錫有說法，小籠包“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩”；吃法上也有“講究”：包子上桌，取小碟倒入少許玫瑰香醋，加嫩薑絲佐料。將包子加起放入碟中，先咬開包子皮，吸吮品味其中湯汁。待湯汁吸盡，再吞包子入口咀嚼以快朵頤。所謂“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯”是也。
以人緣一直不錯的無錫“熙盛源”為例，主要的產品有無錫小籠湯包、各式餛飩譬如香菇餛飩、三鮮餛飩、紅油餛飩、開洋餛飩、拌餛飩、薺菜餛飩、紅湯餛飩、白湯餛飩、開陽餛飩等等，湯包之與餛飩為伍，誰主誰佐，還真不好說。不過在南京，湯包往往與鴨血粉絲湯為伍（這個留待以後說），那真是金陵美饌的絕配。
這幾年我多次到蘇浙滬公幹。過路南京無論時間長短都要吃一次湯包。也曾多次去南大尋蹤南芳園的灌湯包（現在沒有了）。南京日報附近有一家，也差強人意；在上海，比如在復旦大學邯鄲校區的五角場附近的城隍廟，也欣享過不錯的湯包；無錫的不用說了，遍地都是可口的湯包，杭州則以“知味觀”各種小籠包出名，鮮肉、蝦肉、雞肉，汁多鮮香，味道醇美。雖說是旅遊景點式，我吃了依然覺得，正宗且好吃總體說。
總之，以上各家都各有千秋。
吃灌湯小籠包子也遭遇過各式人各種事，這裡舉個栗子： 2018年，我在復旦讀“智慧媒體高管培訓班”的某個冬日週末的晚上，又去城隍廟解饞。我通常的吃法是，兩籠小籠包，一碗普通餛飩——不是蟹黃或其他——，一籠欠點，兩籠撐點，但基本都是兩籠。這天店裡人多，我在一張臺子前坐下，剛點完餐，對面突然坐下一個人。我最初的印象是，他是個東北抗聯戰士：個子有一米八的樣子，帶著“火車頭”棉帽子，摘下帽子，我看到他大約七十歲不到，古銅色臉龐，鼻樑堅挺且高，他用眼神跟我示意的一瞬間，我突然想到了“地質勘探”這樣的詞。他坐下來後，我才發現，他的右手無名指上戴著顆戒指，戒面是方形，白金或者白銀。
我暗暗打量著這個老男人。後面發生的更讓我奇怪了：他要了一籠湯包，只要了一籠，就是六個小包子。倒好醋，用筷頭撿起，低下頭，用稜角分明的嘴脣咬出一個小口，輕輕吮起來。前後用了兩三分鐘時間，然後才下口吃起來。吃完一隻，他放下筷子，似乎在回味。
這頓飯，我吃了半小時。而對面的這位，六個灌湯小籠包，吃了將近30分鐘。這讓我想起了另外一個人，十幾年前的一個秋天，我們三個人吃大閘蟹，他用了一小時左右吃完了一隻大閘蟹，那其中的精細與認真，讓人驚訝。
從此，對小籠湯包的敬意更加深了一層，當然，這嗜好病也就加深了。
己亥夏七月逍逍客於長安之忙閒居