同樣是「鐵皮卡」品種咖啡，牙買加藍山與夏威夷科納的區別在哪？

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前言

鐵皮卡(Typica)原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是眾多阿拉比卡種之中最古老的品種之一, 頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，又稱為老品種小粒咖啡。因產量少，栽培難度大，所以價格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種。

鐵皮卡曾經創造過不少輝煌，早在1958年英國倫敦舉辦的國際咖啡品嚐會上，就被評為一等品;在1980年的全國咖啡會議上，又被中外咖啡專家譽為“中國咖啡之冠”;1993年在比利時布魯塞爾舉辦的世界咖啡評比大會上，榮獲“尤里卡”金獎。

鐵皮卡比較嬌嫩，易受鐵鏽病（一種常見的咖啡疾病），產量較少，但但風味絕佳，是最好的精品咖啡豆種之一。其子孫也在咖啡界大放異彩，有名的“一王一後”——牙買加藍山和夏威夷柯娜，皆是鐵皮卡的變種。

鐵皮卡被發現的歷史

鐵皮卡咖啡最早被商業種植，源於荷蘭人對咖啡的執著。在歐洲早期對咖啡還帶抵制色彩的時候，荷蘭人就已經想著要去種植咖啡，從而開展全球貿易。

但是荷蘭人一直不瞭解咖啡是一種不能忍受寒冷的熱帶作物，因而直到1616年荷蘭東印度公司將咖啡樹種植於暖房處，才將咖啡樹移植成功，成為了“咖啡母樹”，得到了咖啡母樹後的荷蘭人隨後又將咖啡種植在了斯里蘭卡與印度當地，無奈當地人對咖啡熱情不高，以及當地爆發出大規模的葉鏽病，使得印度當地的咖啡減產，因而移植到了印度尼西亞地區。

而後荷蘭人將咖啡母樹送給了法國人，在經歷了千辛萬苦之後法國人將鐵皮卡咖啡種植在了中南美州地區，而後哥倫比亞，哥斯達黎加，墨西哥，巴西也都競相開始種植鐵皮卡咖啡。

鐵皮卡咖啡樹種特性

Typica具有鮮明的特徵，它可能是最容易識別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹幹，最高可達5米。這個高度意味著，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同一分枝上的節點之間的距離要更長。

側枝與垂直樹幹形成50至80°的角度。樹幹和樹枝都不是很粗壯。葉子，果實和生豆通常是細長型的，嫩葉的芽尖是青銅色，與其他阿拉比卡品種相比，Typica的葉子表面更光滑，波浪形的邊界也更少。典型的Typica果實成熟時為鮮紅色。

鐵皮卡頂葉為古銅色是特徵之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，也有人稱其為“紅頂咖啡”。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高，但是美中不足的是產量不足，對海拔高度有要求，同時容易感染葉鏽病，以及抗病蟲害不強。

以下就是鐵皮卡品種的【牙買加藍山】和【夏威夷 科納】。

【牙買加藍山】

克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的古老咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。這裡被確認為是非常優質的聞名世界的藍山咖啡產地。

早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了。其咖啡種植與處理場區落於平均1310.64米，足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。

推薦衝煮方式：手衝

水溫：87-86℃

濾杯：KONO/V60

研磨度：VARIO-6K

烘焙程度：中度烘焙

口感：黑巧克力、堅果、奶油、酸甜苦均衡

【夏威夷 科納】

這支柯娜來自於Queen Farm，皇后農場。在2009年,2011年格巴里亞(夏威夷KONA品評會)杯大獎賽中，榮獲亞軍稱號。在那裡收成的70%堪稱最頂級的特級精品豆，它是以高品質著稱的農場。甚至，比它稍差一檔的精品豆也有著毫不遜色於特級精品豆的芳香，烘焙業界的人們稱奇並讚不絕口!

柯娜地區得天獨厚的自然環境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成為世界上咖啡產量最高的種植園，不僅品質有保證，而且在特有的生長環境與氣候下培育出來的咖啡味道更加馥郁。柯娜地區種植出來的咖啡豆外形十分好看，粒形十分飽滿，色澤光亮，被譽為“世界上最美的咖啡豆”。

推薦衝煮方式：手衝

水溫：87-86℃

濾杯：KONO/V60

研磨度：VARIO-6K

烘焙程度：中度烘焙

口感：有桂花香、桑果果汁、麥芽，尾韻持久有焦糖甜感。

總結

從這兩支豆子可以看出，雖都是優良的鐵皮卡品種，但種植在不同的地域，因為氣候、土壤土質、種植環境等因素影響下，這兩支豆子的風味還是很大區別的。【牙買加藍山】會偏向於巧克力，堅果，而【夏威夷 科納 】則會帶些桑果的酸甜感。喜歡喝醇厚些帶堅果風味的可以選擇【牙買加藍山】，如果要醇厚但又要有水果的酸甜可選擇【夏威夷 科納】喲。

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