一碗麵線糊的主角竟然不是面線 ？！
一碗麵線糊竟然有 30 多種配料 ？！
一碗麵線糊也能從 平民價 10 元
吃到土豪價 100元+ ？！
今天的 主角 是這碗清糊？
料加到讓你看不出原來的樣子
這對來自泉州的夫妻倆在廈門
開了一家 專做泉州古早味美食 的小店
「祥記泉州面線糊」
夫妻倆想將家鄉的 面線糊、肉粽、
鹹飯、牛肉羹 等古早味美食都帶來廈門
讓各地的人來品嚐正宗的泉州風味
如果說廈門面線糊的特色是面線
那麼泉州面線糊的特色竟然是
吃的是配料，喝的是湯頭
老闆娘每天一大早就要開始備料
採用 手工細面線 為面線糊的原料
相對廈門面線糊，泉州面線糊選用的面線更細
加入 大骨湯 + 海鮮湯等
熬製 6 小時而成的濃郁高湯
鮮甜到可以喝到一滴不剩！
難怪泉州人都說面線糊喝的就是湯！
泉州人的一天，從一碗麵線糊中開始
每天清晨，你總能聞到面線糊的鮮味飄香
那些街邊的早餐小攤比這座古城起的更早
TA 讓上班的年輕人元氣滿滿地開始全新的一天
同時也治癒了夜晚下班後寂寥的味蕾
敲黑板啦！
泉州面線糊湯頭的小祕密在於這瓶
老闆自己泡了藥材的高粱酒裡
每一勺裡不僅有面線
更有湯汁裡的 乾貝、魚肉
帶來與生俱來的鮮美和清甜
老闆娘加起料來也是大手筆
咻咻咻已經足足半碗的料啦
加完料後再導入清湖
根據口味加胡椒粉和香菜
老闆娘的手速了得！
幾下的功夫一碗麵線糊就端上來了
讓鏡頭喘喘氣
面線糊的奇妙之處在於它的 “百搭”
店雖小配料卻是應有盡有
30 多種配料任你選擇
▼
滷大腸+滷蛋，是面線糊的標配。
滷煮過的大腸完全去除了本身的味道
更加的 鮮香有嚼勁
滷蛋也是吸飽滷汁特別入味
給白麵線糊增添了味道
日常搭配的滷味幾乎大同小異
但是這道 馬蹄丸
可是老闆的 獨門手藝
只有在他家才吃的到
在肉泥里加入馬蹄碎
口感Q彈又帶有馬蹄的香甜酥脆
每口都覺得好驚喜！
▲馬蹄丸
拳頭母是泉州一道特色小吃
以豬瘦肉和豬肉筋製成
因其形態似拳頭
口感緊緻彈牙
▲拳頭母
不加海鮮的面線糊不是好面線糊！
▲蟹腿肉
剝好的蟹肉看著就覺得好誘人
選用的螃蟹鉗子的肉又大又鮮
在面線糊湯裡味道更鮮甜
▲鮮蝦仁
連蝦也剝好，看著就想吃掉！
為了保證食材的新鮮
老闆每天都要一大早去市場採購
只有新鮮的海鮮才經得起清煮
▲海蠣
海蠣是閩南人拿來煮麵線的標配了
海蠣面線也是閩南的一道家常麵食
海蠣鮮甜，還能給清糊增加甜味！
但是，更厲害的是 TA
10元 整整一大隻小魷魚！
用閩南話的稱呼是“小管”
雖說是小管一點也不小
跟 iPhone 7 PLUS 一樣大大大
新鮮的魷魚特別嫩又有嚼勁
鮮甜味兒讓整份的面線糊的口感
都提高了一個 鮮 度！
如果覺得面線糊太過清淡
還專門為土豪朋友準備了
大鮑魚和大九節蝦
為了保持新鮮度
都是一早在菜市場採購的
鮮活的海鮮才能吃出甜頭
覺得一碗麵線吃不飽
沒關係泉州的 肉粽 也是重頭戲
那麼大大大一個肉粽
還有那麼大塊的三層肉和鹹蛋黃等配料
看起來就很實在！
老闆還特地從泉州帶來他們特色的甜辣椒
確實和超市裡的有明顯的不同
不會辣甜度適中
搭配這肉粽覺得好完美！
泉州除了面線糊
鹹飯和牛肉羹 也是厲害的角色
店裡有好多客人吃一碗麵線糊覺得不夠
一定會搭配一碗鹹飯！
泉州的牛肉羹重點在於肉的 Q彈嚼勁
老闆說抓肉泥的力道和時間要把握對
才能做出完美的牛肉羹
咬一口你就不想停下來了！
就連湯底都是勾芡得恰到好處
加了老醋有點略酸
老闆說這才是地道的泉州味
古色古香的裝修風格
屬於老泉州的味道
就像店裡的美食都是泉州的古早味
那些藏在小巷裡的古早味
找起來確實費勁些
如今這對泉州夫妻倆
把古早味搬來了廈門市中心
不用坐動車去泉州
就能吃到超正的泉州美食啦！
【祥記泉州面線糊】
地址：禾祥東路23號之一103
電話：13625014500
人均：20元（豐儉由人）
營業時間：07:00-03:00（凌晨）
相關推薦
