我自幼喜歡吃豆腐腦，尤其是滷汁豆腐腦，那時還沒有吃過胡辣湯。唐魯孫對故園味最為思念，說“北京的豆腐腦過去澆羊肉口蘑渣熬成的滷。羊肉是好羊肉，口蘑渣是碎黑片蘑，還要加一勺蒜泥水。現在的滷，羊肉極少，不放口蘑，只是一鍋稠糊糊的醬油黏汁而已。即便是過去澆滷的豆腐腦，我覺得也不如我們家鄉的豆腐腦。我們那裡的豆腐腦溫在紫銅扁缽的鍋裡，用紫銅平勺盛在碗裡，加秋油、滴醋、一點點麻油，小蝦米、榨菜末、芹菜(藥芹即水芹菜)末。清清爽爽，而多滋味。”
在西安吃北京滷汁豆腐腦難求，就連享負盛名的陝西乾縣豆腐腦，正宗的都不多。乾縣豆腐腦是傳統風味食品，被譽為該縣的“三寶”之一，其特點是：色白軟滑，味美可口。民間傳說特別害人，有傳說乾縣豆腐腦好吃是加了魚髓和雞湯，這都是美好的想象，謝謝你！乾縣的豆腐腦原來用河水泉水，現在只能是自來水製作，乾縣豆腐腦凝而不散，翻而不碎，店老闆守住一口土缸，這可是乾州豆腐腦的祕訣，這種土缸保溫性極佳，有的還要在外面罩個竹簍，就是在冬日裡售賣，也能保持50度以上的溫度。豆腐腦要吃個熱乎勁兒，用淺勺舀到碗中的豆腐腦顫巍巍滑溜溜卻摺而不斷，這就是因為在點滷的時候微火熬漿，急火點滷，這樣出來的豆腐腦翻而不散，攪而不碎。
在乾縣，豆腐腦全天有售，無論是早點還是晚餐，吃這個都沒有問題。一碗豆腐腦舀好，在碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，再淋點芝麻油，五味俱全的調和味兒別提多美好，這裡的豆腐腦辣子放得尤其多，但是並不辛辣刺激反倒是漸次增香。冬季則會有澱粉配以黃花菜、紅蘿蔔、粉絲熬成的滷汁作為澆頭，這樣一碗紅彤彤嫩滑順口的豆腐腦，普通人吃上個三五碗根本不算什麼，當地人還要佐食一種小饅頭，實惠的很。
早餐是決定一天是否美好的關鍵，伴隨著清晨的陽光，蹲在路邊吃上一碗豆腐腦是很多人的選擇。早餐檔的豆腐腦，大多是蒸碗的豆腐腦，吃起來略微有些苦頭，要命的是大多調和的稀裡糊塗，撒點榨菜和黃豆，調入一勺提前勾兌好的醬醋水兒，最受不了的是那個辣子，內容來路不明，實在是不敢下嚥，我是絕對不吃這種辣椒。在乾縣吃豆腐腦，店主用一個薄薄的銅製淺盤來舀豆腐腦，迅速調入各種作料，最歡喜的是老闆先是給你重重扣上一勺辣椒，然後再澆上一勺紅油。輕輕啜吸入口的豆腐腦滑嫩如酪，舌頭也樂於和這樣溫和可愛的食物嬉戲，滑入腸胃的感覺，好似誤入魔法仙境的主人公，有很長一段奇妙的旅程在等著你。
豆腐腦是個很普通的小吃，走遍大江南北都有賣，四川樂山的豆腐腦（當地叫豆花）更誇張，吃的時候扣上一小籠酥肉或者肥腸，這是典型的葷豆花，四川是天府之國人民富足，吃起來有資本，深處內陸腹地腹地的陝西人內斂持重，守著八百里秦川要靠天吃飯，所以一碗調和飯就吃得有滋有味，豆腐腦高蛋白，低脂肪，清苦的日子裡是一碗白豆腐腦能吃出回甘，重調料的陝西人慢慢咂摸這調和的些許變化，品味生活的本原。