公眾號：好好吃的MissH

相對於米飯來說，我更愛吃麵。無論是日式拉麵、新疆牛肉拉麵還是平常的排骨麵，尤其是在冬天，熱乎乎一碗下肚，整個人都暖和起來，簡直舒坦吶！即使是夏天也甘願為了一碗麵吃的渾身冒汗！

不知不覺已經在廈門生活了好幾年，也在大街小巷裡尋覓過不少麵食。今天，不說別的，就說說那些滿滿一碗都是廈門味道的面。也許你會看到熟悉的店名，會看到已經被熱門推薦過，但繼續往下看，這背後有你不知道的故事！

烏糖沙茶麵

嗯，就是這家被推薦到爛的烏糖。遊客來廈門必吃的地方。但我是最近才發現它的好。還記得剛來廈門的時候，興致沖沖的跑去，就因為聽說每天下午2點就不營業了，我想一定很好吃吧。吃過之後很失望，還到處吐槽。可是人是會變的，在廈門呆久了，我開始接受沙茶麵的味道，。一個月前，又去了一次烏糖。這次感受大不一樣。

吃過廈門大大小小的沙茶麵，烏糖的沙茶麵可以說是完勝。湯頭濃郁且不膩，不像有些店的不是太淡就是有一種油膩感。煮麵這件事，不在湯頭上下功夫，拿什麼取勝呢？碰上喜歡吃的，還可以在烏糖買上一罐他們家的沙茶醬，回家自己做呢。

再來說說他們家的配料，絕對良心且不糊弄人。丸子來自廈門有著30多年曆史的老店“錦和甲”，都是可以吃到鮮肉的丸子呢。海鮮個頭大又新鮮，沙茶就著海鮮，這才是廈門的味道嘛～和那些專門坑遊客的店不同，很多廈門當地人都會去烏糖的。

人均35元的價格相對於其他家人均不到20元來說，好像確實貴了那麼一丟丟，可是人家在20年前就是這個價格了呢。即便是這樣，去的人仍是很多，這麼說來，是不是感覺很良心，20多年不漲價也是很給面子了。下次如果再去，真的可以認認真真吃一次。

局口拌麵

嗯，這就是局口拌麵，在小巷子裡，有一半的位置都是矮桌。每次去都是排長隊，但是老闆不會讓你等太久，上面和湯的速度比想象中的快多了。我想大部分人和我一樣，喜歡局口拌麵不是因為他們家的面，而是因為海鮮湯。都是能看得到的鮮活海鮮。

強烈推薦絲丁魚和老蟶，絲丁魚嫩的像豆腐，老蟶比得上廈門任何一家大排檔，又肥又鮮，哧溜到嘴裡都是汁。湯里加點肉，提提海鮮的味兒。還有拌鴨腸，脆脆的嫩嫩的好吃不得了，來點小酒可以有。要知道，很久以前局口拌麵就是一個類似於燒酒配的地方，那時候還沒有面和海鮮湯呢。

拌麵用甜辣醬和麻醬混合，倒真是不知道哪裡好吃。

檳榔蝦面強

由於經常是大晚上出去覓食，圖片都灰溜溜的。如果這家的知名度比較小，你一定知道新廈蝦面吧。輪渡一家大約只有不到10平米的小店，卻是很多廈門人心裡最好吃的蝦面。

蝦面強和新廈蝦面是有淵源的。兩家是親戚，一家人專業做蝦面。蝦面的湯頭很重要，做不好會有腥味兒。

將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋裡煮沸用漏勺過濾蝦湯待用，加入一些大骨湯一起熬煮...總之要做成好的湯頭很麻煩啦！

由於經常是大晚上出去覓食，圖片都灰溜溜的。如果這家的知名度比較小，你一定知道新廈蝦面吧。輪渡一家大約只有不到10平米的小店，卻是很多廈門人心裡最好吃的蝦面。

蝦面強和新廈蝦面是有淵源的。兩家是親戚，一家人專業做蝦面。蝦面的湯頭很重要，做不好會有腥味兒。

將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋裡煮沸用漏勺過濾蝦湯待用，加入一些大骨湯一起熬煮...總之要做成好的湯頭很麻煩啦！

之所以推薦蝦面強，是因為他家的狗蝦夠大，小管裡有我愛吃的“飯”～愛吃魷魚的人一定知道。吃蝦面的絕配是狗蝦、魷魚（小管）和肉筋。去吃的時候就照著這個點！

這次就到這兒～拜拜下次見！