公眾號:好好吃的MissH
相對於米飯來說,我更愛吃麵。無論是日式拉麵、新疆牛肉拉麵還是平常的排骨麵,尤其是在冬天,熱乎乎一碗下肚,整個人都暖和起來,簡直舒坦吶!即使是夏天也甘願為了一碗麵吃的渾身冒汗!
不知不覺已經在廈門生活了好幾年,也在大街小巷裡尋覓過不少麵食。今天,不說別的,就說說那些滿滿一碗都是廈門味道的面。也許你會看到熟悉的店名,會看到已經被熱門推薦過,但繼續往下看,這背後有你不知道的故事!
烏糖沙茶麵
嗯,就是這家被推薦到爛的烏糖。遊客來廈門必吃的地方。但我是最近才發現它的好。還記得剛來廈門的時候,興致沖沖的跑去,就因為聽說每天下午2點就不營業了,我想一定很好吃吧。吃過之後很失望,還到處吐槽。可是人是會變的,在廈門呆久了,我開始接受沙茶麵的味道,。一個月前,又去了一次烏糖。這次感受大不一樣。
吃過廈門大大小小的沙茶麵,烏糖的沙茶麵可以說是完勝。湯頭濃郁且不膩,不像有些店的不是太淡就是有一種油膩感。煮麵這件事,不在湯頭上下功夫,拿什麼取勝呢?碰上喜歡吃的,還可以在烏糖買上一罐他們家的沙茶醬,回家自己做呢。
再來說說他們家的配料,絕對良心且不糊弄人。丸子來自廈門有著30多年曆史的老店“錦和甲”,都是可以吃到鮮肉的丸子呢。海鮮個頭大又新鮮,沙茶就著海鮮,這才是廈門的味道嘛~和那些專門坑遊客的店不同,很多廈門當地人都會去烏糖的。
人均35元的價格相對於其他家人均不到20元來說,好像確實貴了那麼一丟丟,可是人家在20年前就是這個價格了呢。即便是這樣,去的人仍是很多,這麼說來,是不是感覺很良心,20多年不漲價也是很給面子了。下次如果再去,真的可以認認真真吃一次。
局口拌麵
嗯,這就是局口拌麵,在小巷子裡,有一半的位置都是矮桌。每次去都是排長隊,但是老闆不會讓你等太久,上面和湯的速度比想象中的快多了。我想大部分人和我一樣,喜歡局口拌麵不是因為他們家的面,而是因為海鮮湯。都是能看得到的鮮活海鮮。
強烈推薦絲丁魚和老蟶,絲丁魚嫩的像豆腐,老蟶比得上廈門任何一家大排檔,又肥又鮮,哧溜到嘴裡都是汁。湯里加點肉,提提海鮮的味兒。還有拌鴨腸,脆脆的嫩嫩的好吃不得了,來點小酒可以有。要知道,很久以前局口拌麵就是一個類似於燒酒配的地方,那時候還沒有面和海鮮湯呢。
拌麵用甜辣醬和麻醬混合,倒真是不知道哪裡好吃。
檳榔蝦面強
由於經常是大晚上出去覓食,圖片都灰溜溜的。如果這家的知名度比較小,你一定知道新廈蝦面吧。輪渡一家大約只有不到10平米的小店,卻是很多廈門人心裡最好吃的蝦面。
蝦面強和新廈蝦面是有淵源的。兩家是親戚,一家人專業做蝦面。蝦面的湯頭很重要,做不好會有腥味兒。
將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋裡煮沸用漏勺過濾蝦湯待用,加入一些大骨湯一起熬煮...總之要做成好的湯頭很麻煩啦!
由於經常是大晚上出去覓食,圖片都灰溜溜的。如果這家的知名度比較小,你一定知道新廈蝦面吧。輪渡一家大約只有不到10平米的小店,卻是很多廈門人心裡最好吃的蝦面。
蝦面強和新廈蝦面是有淵源的。兩家是親戚,一家人專業做蝦面。蝦面的湯頭很重要,做不好會有腥味兒。
將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋裡煮沸用漏勺過濾蝦湯待用,加入一些大骨湯一起熬煮...總之要做成好的湯頭很麻煩啦!
之所以推薦蝦面強,是因為他家的狗蝦夠大,小管裡有我愛吃的“飯”~愛吃魷魚的人一定知道。吃蝦面的絕配是狗蝦、魷魚(小管)和肉筋。去吃的時候就照著這個點!
這次就到這兒~拜拜下次見!