最近幾年北京小吃被炒地特別火,
別的小吃火是因為好吃,
而北京小吃火,完全是因為兩極分化太嚴重!
作為北京小吃界的“四大天王”更是無數次躺槍。
今兒咱們就挨個兒說說。
豆 汁 兒
豆汁兒是一種神奇的北京小吃,
它不僅在外地人口中飽受爭議,
在北京土著群體中也是特別的存在。
有人討厭它的“泔水味兒”,
有人卻將它比作蜜糖,
一個月不吃就饞的發慌。
它能承受多少詆譭,就能接受多少讚美。
先別說它味道如何,最早它還是“皇家特飲”呢,
乾隆爺、慈禧太后都為它如“吃”如醉,
豆汁兒在過去也叫“窮人美”
一是因為價格低廉
二是很多飯店大商鋪門口都放一大缸豆汁兒,
供過往的苦力、行人免費飲用,
自此它有了廣泛的群眾基礎。
豆汁兒是用綠豆做成粉條後的下腳料,
綠豆經過浸泡、磨漿後,倒入發酵的大缸裡,
經過沉澱,澱粉在下,豆汁兒在上,
那味兒,聞起來真的特別酸爽。
再經過慢火煮開,就是完整版豆汁兒了。
豆汁兒這麼火還少不了它的醫藥作用。
它具有養胃、解毒、清火、
降血脂、降血壓、消暑降溫等功效。
然而它卻不是一般人受得了的,
郭德綱在相聲裡教大家怎麼辨別北京人:
街上有個人,一腳踹躺下,捏鼻子灌碗豆汁兒,站起來就罵街,那是外地的;如果站起來就問:有焦圈嗎!?那是北京人!!!
沒錯!喝豆汁兒一定要配上鹹菜絲兒和焦圈兒。
如今好這口兒的北京人也少了,
這些店也只有北京人才會去吧~
寶記豆汁店
巨大一袋豆汁兒只要3元,相當實惠,密封袋上還有熱豆汁的方法,很貼心
人均:¥15
地址:牛街輸入衚衕27號(衚衕口路北)
老磁器口豆汁店
老北京都知道這裡,店裡爺爺輩的食客隨處可見
人均:¥10
地址:天壇北門對面
錦馨豆汁
算是最有名氣的豆汁兒老店了
人均:¥8
地址:天壇路天壇公園北門西側(近天壇工美大樓)
護國寺小吃店
老北京特色小吃店,品種很全,價格也公道
人均:¥22
地址:護國寺大街93號(老人民劇場對面)
隆福寺小吃店
50年來保持原地原貌的綜合小吃餐廳
人均:¥16
地址:隆福寺前街1號
東直門豆汁店
最樸質的生豆汁兒,自帶容器,可以回家自己熱著喝
人均:¥5
地址:北新橋二條53號
炒 肝 兒
在外地的小夥伴看來,
這就是一道裹著肥腸和豬肝的澱粉糊,
可是北京孩子打小兒吃這個長大的,
這也就造就了北京人喜歡吃豬內臟的愛好。
一碗好的炒肝兒,醬色鮮亮,濃稠適中。
喝的時候從不會用勺子筷子把炒肝攪洩了,
正確的姿勢是嘴貼著碗邊轉著圈兒吸溜著吃,
喝起來不會有內臟味兒,
豬肝嫩、肥腸韌,放在一起咀嚼,也別有一番樂趣。
北京人吃炒肝兒,一定要就著豬肉大蔥的包子,
這個饞對於老北京來說,
不是烤鴨和涮肉能解得了的。
天興居
炒肝兒只能去天興居,也就是前門的那個老字號!
地址: 前門鮮魚口街81-83號
滷 煮 火 燒
北京小吃界的“四大天王”有三個和豬內臟有關,
可見北京人有多愛吃豬內臟。
滷煮火燒也是飽受爭議的一道北京小吃,
畢竟用肥腸做成的菜也不少,
為什麼很多人偏偏嫌棄滷煮呢?
滷煮本起源於宮廷菜“蘇造肉”,
但是舊時老百姓吃不起肉,
就換成了價格低廉的下水。
以前拉洋車的跑累了,餓了,
來一大碗滷煮,有肉有豆泡,
有主食有湯,再放點辣椒,
口兒重的多放醬豆腐韭菜花....
吃起來那叫一個和美啊!
北新橋滷煮老店
凌晨一兩點鐘從酒桌上撤退,踉蹌地走在東四北大街,來一碗滷煮火燒暖胃!
人均:¥36
地址:東四北大街141號
小腸陳飯莊
小店破敗,但是人氣爆棚,老掌櫃的陳玉田還在,天兒有點冷,我哆嗦著點上一個菜底,二兩火燒,一瓶小二
人均:¥44
地址:南橫東街194號
滷煮呂
蔡瀾先生也去過,還特別點了一個綠瓶小二
人均:¥36
地址:西四北大街21號
京東晴源滷煮店
滷煮肉餅茄丁面,這是這裡的三套馬車。而新吃法是,兩個菜底,不要火燒,一份茄丁面,不要拌,把滷煮菜底拌麵條,茄子滷當素菜
人均:¥41
地址:朝陽北路東十里堡住欣家園底商
陳記滷煮小腸
在花裡胡哨的前門,只需要走出去幾百米,就能聞到滷煮的滋味
人均:¥23
地址:廊房二條82號
滷煮店
小腸不能弄得太乾淨,裡面一定要留一些腸油,這樣吃起來才飽滿豐腴,滋味更加解饞
人均:¥28
地址:東四北大街442號
爆 肚 兒
爆肚兒可能是“四大天王”裡負面評價最少的。
北京人好銅鍋涮肉,
這配菜裡頭首先少不了爆肚兒。
但對於行家來說,爆肚兒非得去專門的店吃不可。
因為爆肚兒最注重的就是火候和口感,
掌控不好就難以下嚥,
自己在家涮的,口感一般偏老,
所以還是要吃正宗的爆肚兒店。
那時候南鑼鼓巷還不是旅遊景點,
約上三五個好友坐在簡陋的小店裡,
一瓶白牛二、四個燒餅,爆肚兒兩盤,
別提有多美了!
金盛隆
“金生隆”作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。
地址:海淀區北土城西路103號(健德橋西北角)
爆肚馮
很多南方人吃不慣這些,嫌羶味兒太重,可是北方人、北京人就好這口兒。
菜市口店:宣武區菜市口十字路口西南。(楓樺豪景小區西面)
前門店:前門大街門框衚衕廊坊二條39號,瑞賓樓東側。
什剎海店:西城區後海西北角孝友衚衕九門小吃。
西德順爆肚王
“西德順爆肚王”從東安市場到朝內小街再到今天的地壇北門,歷經了4代人的努力。
地址:朝陽區和平里中街29號(地壇北門西300米)
爆肚張
地兒小了點,可手藝是祖傳啊!
地址:京城什剎海銀錠橋畔
爆肚宛
如何做到肚兒脆?宛升源老人經多年的研究有他的一套爆法兒。
清真爆肚宛(安定門店)地址:東城區安外西河沿17號,安定門外大街路口以西約350米路南
爆肚滿
那牛肉燉得爛爛的居然不散形,老爺子作生意也很誠信,他是儘可能多的往燒餅裡塞牛肉,真是大手筆啊。
地址:宣武區太平街(陶然橋東北角)
灌 腸
如果您受不了滷煮和爆肚兒的味道,
那灌腸更吃不下去了。
灌腸分兩種,一種是把澱粉灌倒豬腸子裡,
另一種是把澱粉煎焦。
然而無論是哪種灌腸都講究用豬大腸油炸,
澆上蒜汁,但依然有濃濃的豬大腸味兒,
如今都講究健康,大多灌腸是植物油炸的,
豬大腸的味兒也相對淡了很多。
不過對於吃灌腸長大的北京人來說,
這東西就一個字——香!
天橋郭記灌腸
人均:¥7
地址:福長街43號
花市大爺灌腸
自從豐年灌腸消失了,灌腸情懷沒斷。花市大爺灌腸也是老北京的少有的灌腸店了
人均:¥15
地址:法華寺街天雅珠寶城斜對面
灌腸王
原來在達官營那邊的小區門口擺攤,大哥大姐人都不錯,現在終於有了店面,想吃這口兒隨時了!
人均:¥17
地址:廣安路灣子地鐵站往西200米路南(國投對面)
臭 豆 腐
北京的臭豆腐和長沙的臭豆腐可不一樣,
有些人吃的了長沙的臭豆腐,卻受不了北京的臭豆腐。
確切來說是北京的臭豆腐乳。
就賣相來看,北京臭豆腐泛著青跟地皮一個顏色,
聞起來真的是豆腐放壞了味兒,
不過您要吃上一口,絕對能迷上它!
不少北京孩子小時候都是被騙著吃然後再也戒不了了,
尤其是就著炸窩頭,味道更好!
李記白水羊頭
哎呀,怎麼還想吃炸窩頭呢——配臭豆腐,絕了!
地址:白橋大街22-5工商聯大廈南配樓
三味臭豆腐
去鼓樓那兒轉一圈,一天的飯都解決了!
鼓樓店:北京西城區後海菸袋斜街77號
學院路店: 學院西路159號
王致和
醬菜就要六必居,臭豆腐當屬王致和!
地址:各大超市有售
果 脯
果脯作為北京特產之一,本來是宮廷獨家,
後傳入民間大受歡迎。
因為加入糖比較甜,所以很受孩子喜愛。
小時候回老家,總會帶一堆果脯。
御食園果脯/紅螺果脯
都是地道北京老品牌,值得信任。
地址:各大商場超市
糖 火 燒
這是一種滿族小吃,
它是把燒餅貼在缸壁上烤的,
同時也是北京常見的早點,
很多北京人都是早上吃糖火燒,
然後搭配一碗清粥,倍兒地道!
徐記燒餅鋪 糖火燒
地址:白塔寺安平巷31號
價格:2元/個
金鼎軒南北小吃店 糖火燒
地址:北京各大門店
價格:3元/個
稻香村 糖火燒
地址:北京各大門店
大順齋 糖火燒
地址:新華大街238號
價格:稱斤賣,8個約19元
洪記小吃店 糖火燒
地址:牛街12號(牛街清真超市對面)
價格:論斤賣的
糖 卷 果
這是一道回族小吃,
記得兒時的鄰居是位回民阿姨,
一到逢年過節她都會做糖卷果,
而且每次都會給我家送兩三根兒。
瞬間覺得特別幸福,糖卷果~肉卷果~!
牛街洪記小吃店
地址:牛街12號
白魁老號
交道口店地址: 北京東城區交道口南大街158號
安內店地址: 北京東城區安定門內大街195號
九門小吃
地址:德內大街孝友衚衕1號
這些“奇葩”的北京小吃您愛吃哪幾個呢?