最近幾年北京小吃被炒地特別火，
別的小吃火是因為好吃，
而北京小吃火，完全是因為兩極分化太嚴重！
作為北京小吃界的“四大天王”更是無數次躺槍。
今兒咱們就挨個兒說說。
豆 汁 兒
豆汁兒是一種神奇的北京小吃，
它不僅在外地人口中飽受爭議，
在北京土著群體中也是特別的存在。
有人討厭它的“泔水味兒”，
有人卻將它比作蜜糖，
一個月不吃就饞的發慌。
它能承受多少詆譭，就能接受多少讚美。
先別說它味道如何，最早它還是“皇家特飲”呢，
乾隆爺、慈禧太后都為它如“吃”如醉，
豆汁兒在過去也叫“窮人美”
一是因為價格低廉
二是很多飯店大商鋪門口都放一大缸豆汁兒，
供過往的苦力、行人免費飲用，
自此它有了廣泛的群眾基礎。
豆汁兒是用綠豆做成粉條後的下腳料，
綠豆經過浸泡、磨漿後，倒入發酵的大缸裡，
經過沉澱，澱粉在下，豆汁兒在上，
那味兒，聞起來真的特別酸爽。
再經過慢火煮開，就是完整版豆汁兒了。
豆汁兒這麼火還少不了它的醫藥作用。
它具有養胃、解毒、清火、
降血脂、降血壓、消暑降溫等功效。
然而它卻不是一般人受得了的，
郭德綱在相聲裡教大家怎麼辨別北京人：
街上有個人，一腳踹躺下，捏鼻子灌碗豆汁兒，站起來就罵街，那是外地的；如果站起來就問：有焦圈嗎！？那是北京人！！！
沒錯！喝豆汁兒一定要配上鹹菜絲兒和焦圈兒。
如今好這口兒的北京人也少了，
這些店也只有北京人才會去吧~
寶記豆汁店
巨大一袋豆汁兒只要3元，相當實惠，密封袋上還有熱豆汁的方法，很貼心
人均：¥15
地址：牛街輸入衚衕27號(衚衕口路北)
老磁器口豆汁店
老北京都知道這裡，店裡爺爺輩的食客隨處可見
人均：¥10
地址：天壇北門對面
錦馨豆汁
算是最有名氣的豆汁兒老店了
人均：¥8
地址：天壇路天壇公園北門西側(近天壇工美大樓)
護國寺小吃店
老北京特色小吃店，品種很全，價格也公道
人均：¥22
地址：護國寺大街93號(老人民劇場對面)
隆福寺小吃店
50年來保持原地原貌的綜合小吃餐廳
人均：¥16
地址：隆福寺前街1號
東直門豆汁店
最樸質的生豆汁兒，自帶容器，可以回家自己熱著喝
人均：¥5
地址：北新橋二條53號
炒 肝 兒
在外地的小夥伴看來，
這就是一道裹著肥腸和豬肝的澱粉糊，
可是北京孩子打小兒吃這個長大的，
這也就造就了北京人喜歡吃豬內臟的愛好。
一碗好的炒肝兒，醬色鮮亮，濃稠適中。
喝的時候從不會用勺子筷子把炒肝攪洩了，
正確的姿勢是嘴貼著碗邊轉著圈兒吸溜著吃，
喝起來不會有內臟味兒，
豬肝嫩、肥腸韌，放在一起咀嚼，也別有一番樂趣。
北京人吃炒肝兒，一定要就著豬肉大蔥的包子，
這個饞對於老北京來說，
不是烤鴨和涮肉能解得了的。
天興居
炒肝兒只能去天興居，也就是前門的那個老字號！
地址： 前門鮮魚口街81-83號
滷 煮 火 燒
北京小吃界的“四大天王”有三個和豬內臟有關，
可見北京人有多愛吃豬內臟。
滷煮火燒也是飽受爭議的一道北京小吃，
畢竟用肥腸做成的菜也不少，
為什麼很多人偏偏嫌棄滷煮呢？
滷煮本起源於宮廷菜“蘇造肉”，
但是舊時老百姓吃不起肉，
就換成了價格低廉的下水。
以前拉洋車的跑累了，餓了，
來一大碗滷煮，有肉有豆泡，
有主食有湯，再放點辣椒，
口兒重的多放醬豆腐韭菜花....
吃起來那叫一個和美啊！
北新橋滷煮老店
凌晨一兩點鐘從酒桌上撤退，踉蹌地走在東四北大街，來一碗滷煮火燒暖胃！
人均：¥36
地址：東四北大街141號
小腸陳飯莊
小店破敗，但是人氣爆棚，老掌櫃的陳玉田還在，天兒有點冷，我哆嗦著點上一個菜底，二兩火燒，一瓶小二
人均：¥44
地址：南橫東街194號
滷煮呂
蔡瀾先生也去過，還特別點了一個綠瓶小二
人均：¥36
地址：西四北大街21號
京東晴源滷煮店
滷煮肉餅茄丁面，這是這裡的三套馬車。而新吃法是，兩個菜底，不要火燒，一份茄丁面，不要拌，把滷煮菜底拌麵條，茄子滷當素菜
人均：¥41
地址：朝陽北路東十里堡住欣家園底商
陳記滷煮小腸
在花裡胡哨的前門，只需要走出去幾百米，就能聞到滷煮的滋味
人均：¥23
地址：廊房二條82號
滷煮店
小腸不能弄得太乾淨，裡面一定要留一些腸油，這樣吃起來才飽滿豐腴，滋味更加解饞
人均：¥28
地址：東四北大街442號
爆 肚 兒
爆肚兒可能是“四大天王”裡負面評價最少的。
北京人好銅鍋涮肉，
這配菜裡頭首先少不了爆肚兒。
但對於行家來說，爆肚兒非得去專門的店吃不可。
因為爆肚兒最注重的就是火候和口感，
掌控不好就難以下嚥，
自己在家涮的，口感一般偏老，
所以還是要吃正宗的爆肚兒店。
那時候南鑼鼓巷還不是旅遊景點，
約上三五個好友坐在簡陋的小店裡，
一瓶白牛二、四個燒餅，爆肚兒兩盤，
別提有多美了！
金盛隆
“金生隆”作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。
地址：海淀區北土城西路103號（健德橋西北角）
爆肚馮
很多南方人吃不慣這些，嫌羶味兒太重，可是北方人、北京人就好這口兒。
菜市口店：宣武區菜市口十字路口西南。（楓樺豪景小區西面）
前門店：前門大街門框衚衕廊坊二條39號，瑞賓樓東側。
什剎海店：西城區後海西北角孝友衚衕九門小吃。
西德順爆肚王
“西德順爆肚王”從東安市場到朝內小街再到今天的地壇北門，歷經了4代人的努力。
地址：朝陽區和平里中街29號（地壇北門西300米）
爆肚張
地兒小了點，可手藝是祖傳啊！
地址：京城什剎海銀錠橋畔
爆肚宛
如何做到肚兒脆？宛升源老人經多年的研究有他的一套爆法兒。
清真爆肚宛（安定門店）地址：東城區安外西河沿17號，安定門外大街路口以西約350米路南
爆肚滿
那牛肉燉得爛爛的居然不散形，老爺子作生意也很誠信，他是儘可能多的往燒餅裡塞牛肉，真是大手筆啊。
地址：宣武區太平街（陶然橋東北角）
灌 腸
如果您受不了滷煮和爆肚兒的味道，
那灌腸更吃不下去了。
灌腸分兩種，一種是把澱粉灌倒豬腸子裡，
另一種是把澱粉煎焦。
然而無論是哪種灌腸都講究用豬大腸油炸，
澆上蒜汁，但依然有濃濃的豬大腸味兒，
如今都講究健康，大多灌腸是植物油炸的，
豬大腸的味兒也相對淡了很多。
不過對於吃灌腸長大的北京人來說，
這東西就一個字——香！
天橋郭記灌腸
人均：¥7
地址：福長街43號
花市大爺灌腸
自從豐年灌腸消失了，灌腸情懷沒斷。花市大爺灌腸也是老北京的少有的灌腸店了
人均：¥15
地址：法華寺街天雅珠寶城斜對面
灌腸王
原來在達官營那邊的小區門口擺攤，大哥大姐人都不錯，現在終於有了店面，想吃這口兒隨時了！
人均：¥17
地址：廣安路灣子地鐵站往西200米路南(國投對面)
臭 豆 腐
北京的臭豆腐和長沙的臭豆腐可不一樣，
有些人吃的了長沙的臭豆腐，卻受不了北京的臭豆腐。
確切來說是北京的臭豆腐乳。
就賣相來看，北京臭豆腐泛著青跟地皮一個顏色，
聞起來真的是豆腐放壞了味兒，
不過您要吃上一口，絕對能迷上它！
不少北京孩子小時候都是被騙著吃然後再也戒不了了，
尤其是就著炸窩頭，味道更好！
李記白水羊頭
哎呀,怎麼還想吃炸窩頭呢——配臭豆腐，絕了！
地址：白橋大街22-5工商聯大廈南配樓
三味臭豆腐
去鼓樓那兒轉一圈，一天的飯都解決了！
鼓樓店：北京西城區後海菸袋斜街77號
學院路店： 學院西路159號
王致和
醬菜就要六必居，臭豆腐當屬王致和！
地址：各大超市有售
果 脯
果脯作為北京特產之一，本來是宮廷獨家，
後傳入民間大受歡迎。
因為加入糖比較甜，所以很受孩子喜愛。
小時候回老家，總會帶一堆果脯。
御食園果脯/紅螺果脯
都是地道北京老品牌，值得信任。
地址：各大商場超市
糖 火 燒
這是一種滿族小吃，
它是把燒餅貼在缸壁上烤的，
同時也是北京常見的早點，
很多北京人都是早上吃糖火燒，
然後搭配一碗清粥，倍兒地道！
徐記燒餅鋪 糖火燒
地址：白塔寺安平巷31號
價格：2元/個
金鼎軒南北小吃店 糖火燒
地址：北京各大門店
價格：3元/個
稻香村 糖火燒
地址：北京各大門店
大順齋 糖火燒
地址：新華大街238號
價格：稱斤賣，8個約19元
洪記小吃店 糖火燒
地址：牛街12號(牛街清真超市對面)
價格：論斤賣的
糖 卷 果
這是一道回族小吃，
記得兒時的鄰居是位回民阿姨，
一到逢年過節她都會做糖卷果，
而且每次都會給我家送兩三根兒。
瞬間覺得特別幸福，糖卷果~肉卷果~！
牛街洪記小吃店
地址：牛街12號
白魁老號
交道口店地址： 北京東城區交道口南大街158號
安內店地址： 北京東城區安定門內大街195號
九門小吃
地址：德內大街孝友衚衕1號
這些“奇葩”的北京小吃您愛吃哪幾個呢？