說起雞蛋韭菜灌餅，總會想起以前在九江讀大學的時候，似乎每天在食堂吃早餐的時候都會點上一份，而在賣雞蛋韭菜灌餅的那個窗口每天都排滿了人，就像超市促銷搶購的場景。到手的一份還熱騰騰的雞蛋韭菜灌餅，輕輕的咬傷上一口、香、脆，那滋味美滋滋的讓人至今都忘不了。
可自從我大學畢業後出來工作後就再也沒有吃過了，雖然平時在一些小巷子裡也可以看到一些大叔大媽擺攤做雞蛋韭菜灌餅，但是擔心衛生健康問題，就很少很少吃了，現在饞了，最好的辦法就是自己動手在家做了，現在就讓我來教大家如何製作這道小吃吧。
步驟一：小麥粉適量、雞蛋適量、韭菜適量、植物油適量、鹽適量、花椒粉適量。
步驟二：首先我們將準備好的麵粉加入適量的水和成麵糰（注意軟硬程度同餃子面一樣），接著將和好的麵糰醒30分鐘左右。
步驟三：取出新鮮的4個雞蛋依次打散倒入碗裡，均勻的把雞蛋液攪拌勻
步驟四：將鍋燒熱放入植物油，油爆香後倒入拌好的雞蛋液繼續翻炒，炒好後的雞蛋盛出備用。
步驟五：接著我們就可以把韭菜洗乾淨（注意要把黃葉、爛葉、太老的挑出來丟掉），淋幹多餘的水分，再切成1-1.5釐米左右的小段。
步驟六：現在我們把剛才炒好的雞蛋倒入切好的韭菜上面，記住雞蛋可以用鍋鏟慢慢的壓碎，再將壓碎後的雞蛋和韭菜混合在一起攪拌均勻，加入適量的鹽、花椒粉再次攪拌均勻。
步驟七：找一個乾淨的案板上面撒上一層乾的麵粉（這樣做的目的可以防止粘連），取出麵糰揉幾分鐘後再用刀切成大小差不多的麵糰子。
步驟八：將這些麵糰子擀成薄厚均勻的面片。
步驟九：現在就可以往擀好的麵餅上放一半雞蛋韭菜餡了，在對摺，麵皮邊上用手掌壓實壓緊（如果壓不緊實菜餡容易出來）。
步驟十：把電餅檔燒熱，上面抹上一層油，（油不要放太多），再放入做好的雞蛋韭菜麵餅，蓋好繼續加熱2-3分鐘左右，翻另一面，蓋上蓋子，繼續加熱2-3分鐘就可以裝盤了。（吃的時候記得可以用刀切成小塊）
這樣一道美味的小吃有沒有觸動你的味蕾呢，想學的朋友們可以回家試試看吧。