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作為天津孩子，尤其是70、80後的童年記憶裡，有款兒時美味最難忘，其吸引力甚至超過包子、餃子等帶餡麵食，它不是出自哪個著名的飯店、餐廳，就來自幼兒園——肉龍。
小時候幼兒園每週一次的肉龍，排隊等著、望著，揭開鍋蓋，被端出來的一剎那，熱騰騰冒著氣煙兒的肉龍，饞得哈喇子忍不住往下流……戴好圍嘴兒、套袖，一人捧個小搪瓷碗，啃得那叫一個香，滿手滿臉都是油。
長長的有肉餡的面卷
形狀像龍一樣
吃的時候要切成塊兒
天津孩子從幼兒園時代
便再熟悉不過的小吃“肉龍”
其實也叫“懶龍”
是北方人情有獨鍾的一種特色麵食
新好吃噠【街頭熱搜】
今兒咱一塊兒聊聊
在津城大排長隊、人氣頗高的
【小劉肉龍】
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哈哈
肉龍
吃的就是皮兒
白
1
有堂食啦
在佳園裡有個小劉肉龍，3年的時光，從最早的汽車後備箱售賣到小推車、小亭子，再到大亭子、案子，這些日子又在美食街開了門臉兒、有了堂食，除了經典的肉龍，還添了鹹飯、碗兒燉、疙瘩湯。
（資料圖由店家提供）
當年最火爆時6點出攤、6點半售罄的場面還歷歷在目，小劉笑著說“好漢不提當年勇”，如今到了飯點依然得排隊才能吃上他家的肉龍，“基本每天一百份，來晚了只能明兒趕早。”
小劉剛開始做肉龍有個特色：麵皮是“死麵兒”的，這特色其實源於他那時不會發面。
既然做“死麵兒”就得跟別家肉龍做出不一樣——層多。
「現在咱家肉龍五六層，早先一塊肉龍我能卷出12層！」
“死麵兒”肉龍剛出鍋還行，就是放不住，“轉天皮都硬了，怎麼熱都不行，後來我就考慮做發麵，喧騰，軟乎，老少都能吃。”
肉龍的精髓不在於餡兒。
「吃的是皮兒——所有餡兒的汁都能浸透到皮裡，哪怕不吃餡，吃皮也帶著餡的味，這肉龍就做到位了。」
在小劉看來，和餡兒和上漿一樣，講究一個“勁兒”，“勁兒沒上齊，餡是散的，用水分少的牛肉和出來的餡兒都講究掐團兒、成球兒、拍地上能彈起來。”
空白
大年三十兒
琢磨出“黑椒牛肉”口味
姥姥的肉龍
輸入
最早是牛肉大蔥、黑椒牛肉、醬香牛肉、三鮮、魚香雞絲、孜然羊肉6種餡兒，小劉逐漸篩選，現今只留下賣得最好的經典餡兒——幼兒園款醬香牛肉和人氣款黑椒牛肉，“下週孜然羊肉應該會迴歸。”
在一個大年三十兒晚上成功研發出來的黑椒牛肉口味肉龍，讓他至今記憶猶新。
三十兒前一天姐夫請他吃西餐時，黑椒牛肉pizza讓小劉靈光一閃，“要不中西合併一下，把黑椒牛肉的料兒放到肉龍裡？”牛肉配黑椒醬、黑椒面……出來的黑椒味總是“衝”而不香，失敗了三十多次，吃了那麼多失敗的產品，想著年關到來這麼多客人對自家肉龍有期待，小劉整個人既焦慮又緊張，“我覺得我都快成科學家了……”
上網各種蒐集資料，他終於發現：必須加入一些芝士，這樣出來的黑椒牛肉才“對味”。
（資料圖由店家提供）
早期考慮過將炒菜直接搬到肉龍餡兒裡，小劉最終發現並不可行，比如魚香雞絲、宮保雞丁、奧爾良雞腿肉……
「菜是菜，餡兒是餡兒，肉龍還是有一定侷限，魚肉、雞肉等等都不適合。」
每種口味都是他無數次嘗試、試驗後的成果。
「最早的牛肉大蔥，後來發現大蔥不適合蒸，蒸出來發臭，只適合烙餡餅，像牛肉餅通常都用大蔥，蒸只適合用洋蔥。」
各種小心得、小技巧都是小劉一點點揣摩出來的，“畢竟我原來就是‘灶上’的，當然對面案還是‘皮毛’。”真接觸了這個領域，小劉發現必須得鑽進去，“天天賣給人進嘴的東西，得對得起顧客。”
用他的話說，餐飲這行門檻雖低，但想幹好、幹精，著實不易。小劉以後還想多嘗試各個菜系、各種不同口味的肉龍餡兒，“透露一個祕密，最近正在研究咖喱雞肉，大眾的口味已經推出去，權當這些都是嚐鮮兒，每天10份、20份限量供應。”
尜尜湯、疙瘩湯、碗兒燉、鹹飯、揪片子……小劉打小就愛吃這些“老飯兒”。
「家裡人做飯快吃飯也快，連做帶吃不誇張地說十幾二十分鐘，嘛省事做嘛，但做得還都是家常味道。」
不那麼精通廚藝的姥姥，那時候常給小劉做肉龍吃，“懶人飯，一個麵皮，擀好了，餡兒一鋪，一卷，完事。”
原本在大飯店廚房工作，小劉感覺“灶”雖說是自己的專業，不過比他厲害的大有人在，既然“難有出頭天”，不如就做“第一個吃螃蟹的人”。
童年時代的這些味道啟發了他，“那時候天津沒幾個做肉龍的，這樣我就相當於開拓者了。”
（資料圖由店家提供）
在佳園裡的時候，每天早晨4多點起來備料，一直準備到11點半左右，出攤兒、製作，“下午太困時偶爾迷瞪倆小時，一天也就睡仨小時。”
最開始小劉對肉龍也沒那麼喜歡，日子久了，感情越來越深，曾經有一度滿腦子沒別的全是肉龍，“比如咱說話，左腦聽你說，右腦我想的都是肉龍明天怎麼配料、怎麼試新口味、怎麼做得更好……”甚至有段時間他每天隔十分鐘就得上網看大家的評論，“害怕看到不好的評價，又希望給我真實的意見。”
（資料圖由店家提供）
1994年出生的小劉歲數不大，聊起肉龍卻滔滔不絕，甚至並不介意聊到很多製作上的祕訣。
說他專業，他“不承認”，覺得一切不過是熟能生巧，“畢竟天天接觸，一萬小時定律嘛。”
曾經有個大爺過來吃肉龍，臨走時告訴小劉：“小夥子，你能幹下去。”當時他沒太在意，後來才知道這是某品牌餃子創始人的兒子，“雖然不算什麼誇獎，可這句專業人士的認可，讓我心裡有底了。”
大排長隊、生意特別火那陣，小劉也有過“飄飄然”的時候，老主顧直截了當的一句“劉啊，東西不行了”瞬間點醒了他。
「因為我是那種極力求好的人，這種反饋讓我心裡那個彆扭，但是幸虧有這一跤，摔得挺及時，所以也特別感謝這些老主顧們。」
94年出生的小劉沒覺得自己算這裡面的師傅，他調侃肉龍就是他的“師傅”，“吐槽”自己算是上了這條“賊船”，上不來下不去，沒有退路，只能往前衝。
「特別希望能讓一代一代的人都記住我們家肉龍的這個味道，我覺得我在做的這件事其實就挺酷的。」
（資料圖由店家提供）
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在天津，街頭巷尾藏匿的那些“食”一樣有著難以抗拒的誘惑，在各種煎炒烹炸蒸煮之間透著爽快的“江湖味道”。蒐羅覓食津城四面八方街邊美味，探尋吃主兒、店小二、民間高手的匠心獨具……就從這些津城老百姓有口皆碑的街邊小吃中，對那些平民美味故事一探究竟，從人氣好味之間品出藏在食物中的手藝和情感。
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文 | 流食吳小兜兒
圖 | 流食吳小兜兒（除資料圖外）
編輯 | 流食吳小兜兒
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