西安回民街特色小吃攻略——吃貨必收
西安回民街特色小吃攻略 —— 吃貨必收!
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LV.17
swing吃嘛嘛香(武漢) 2013-09-30 01:03:11
- 出發時間/2013-08-26
- 出行天數/12 天
這篇遊記豪邁地提到了:
賈三包子,定家小酥肉,東南亞甑糕,盛志望麻醬釀皮鋪,老白家水盆羊肉,甜唐客
舌尖上的西安回民街
——西安回民街美食攻略
西安回民街是西安著名的美食文化街區,是西安特色小吃最集中的街區,也是來西安必去的地方。其歷史悠久,距今已有上千年曆史。
西安回民街作為西安風情的代表之一,是回民街區多條街道的統稱,由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數條街道組成。
其深厚的文化底蘊,街道兩旁大量的美食店鋪,近300種特色風味小吃是讓人流連忘返,欲罷不能的魅力所在!
地址:西安西大街與廣濟街十字,穿過時代百盛大廈即到
公交:611、205、215、45、4、7、43、300路等公交,廣濟街下車
地形圖:
牛羊肉泡饃
西安的風味美饌,歷史悠久,以牛羊肉泡饃最享盛名。它香醇味美,粘綿韌滑,烹製精細,肉爛湯濃,營養豐富,香氣四溢。食後更是餘香滿口,回味無窮。一年四季皆可食用,冬季最佳。
推薦:
果淵齋米家(老店):北廣濟街277號(近北廣濟街北口);
老米家:北廣濟街南口(近回訪入口)
老劉家:北廣濟街101號(近北廣濟街南口)
麻醬涼皮
涼皮是陝西特色小吃之一,源於秦代,歷史久遠,種類繁多。其鮮嫩爽滑,口感極佳,且營養豐富。冬吃保暖,夏吃消暑,解乏祛溼,真可謂是四季皆宜,不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。
麻醬涼皮,為清真吃法,在回民街最為普遍。特點是以大量芝麻醬作為調味主料之一。口感甚佳。
清真·盛志望麻醬釀皮鋪
推薦:
盛志望麻醬釀皮鋪:北廣濟街與大皮院丁字口
盛唐鮮飲甜品
甜食飲品源遠流長,自古便有諸多品類,尤以盛唐繁榮的社會生活更是衍生了大量美味。
西安作為曾經的盛唐都城,傳承大量美味甜食飲品:漢唐五穀為養、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不僅健康養生,而且入口醇美,脣齒留香,回味無窮,流連忘返!是來西安一定要去品嚐的地方。
甜唐客(回民街店)
推薦:
甜唐客:北廣濟街215號(北廣濟街與西羊市十字(麻家十字)北30米路東)
甑糕
甑糕是西安特色小吃,源於周,歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為“甑”,因此得名。甑糕質地柔軟細膩,這種甜品小吃使用糯米、芸豆和紅棗等蒸成,熟後香味四溢。
甑糕的下層白飯滲入棗色,呈鮮潤的絳紅色澤,上面一層芸豆,呈咖啡的褐色,再上層便是暗紅色的棗泥,最後棗泥上又撒一層碧綠的葡萄乾,賣相誘人。
甑糕口感黏軟香甜,又很飽腹,是當地人喜吃的食品。
東南亞甑糕
推薦:
東南亞甑糕:北廣濟街與西羊市十字(麻家十字)東北角
黃桂柿子餅
西安黃桂柿子餅,是用臨潼特產的“火晶柿子”和麵做皮,配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等,上等板油攪拌做餡,用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色,口感綿軟香甜,黃桂芳香,極為美味。
相傳明末李自成起義,在西安建立大順政權後,立即率義軍進攻北京。時值荒年,糧食短缺,農民便把臨潼的火晶柿子和麵粉烙成餅子,供給給義軍食用。後來農民為了紀念闖王李自成,每年都烙柿子餅,經過多年改進而成為西安的獨特風味。
推薦:
老徐家柿子餅:北廣濟街119號(近回訪入口)
伊古齋黃桂柿子餅:北院門街中段(近西羊市東口)
臘牛羊肉
西安著名小吃。相傳1900年八國聯軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來到西安,品嚐了老童家臘羊肉後大加讚賞。並由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字,製成匾額懸掛門口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇,近百年來長盛不衰。
臘牛羊肉選料精細,工藝講究,輔料齊全,火功得當。滷煮出的肉,色澤紅潤,質地酥爛,香醇可口。
推薦:
劉紀孝臘牛羊肉店:北廣濟街187號(北廣濟街與西羊市十字(麻家十字)東南角)
輦止坡老童家:北廣濟街162號(近麻家十字)
稀糊爛臘牛羊肉:北廣濟街中段196號(近甜唐客)
水盆羊肉
西安水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等製作而成,使用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等,食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風味。
“水盆羊肉”又稱六月鮮,是由1000多年前的“羊羹”發展而來的。因其在農曆六月上市,故稱“六月鮮”。
老白家水盆羊肉
推薦:
老白家水盆羊肉:北廣濟街口(近百盛)
小炒泡饃
小炒泡饃在當地簡稱為“小炒”,和牛羊肉泡饃一樣,是回民的清真特色食品,但在做法上有區別:普通泡饃是煮出來的,而小炒則是抄出來的。在用料上,小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐乾、雞蛋等配料,加上切成小塊的牛肉,直接用油潑辣子和醋一起炒制。
小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重,又有酸辣爽口的獨到滋味。
推薦:
馬峰小炒:北廣濟街254號(近北廣濟街北口)
老烏家特色小炒:大皮院91號
肉丸胡辣湯
肉丸胡辣湯是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受歡迎的早餐之一(午餐,尤其夜宵也可)。
肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯,叫八珍自然誇張,不過這也說明糊辣湯“內容”很多。肉丸胡辣湯源自西安,可以說是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別於外地的是湯要勾芡。湯裡有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、木耳、黃花、冬瓜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最後勾芡而成。
煮牛羊肉是回民的傳統項目。調料的豐富和火候的掌握也極為熟練。把重口味的胡椒分量減輕,以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子,更有口感和實在。
胡辣湯吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍),微微冒汗,渾身舒坦,滋味難忘。
推薦:
老劉家伊味香肉丸糊辣湯:大皮院89號
馬爾裡胡辣湯:灑金橋113號
小酥肉
西安回民街的定家小酥肉在西安已經有二十多年的歷史了,在當地極受歡迎,眾多食客慕名前往。
其黃色的小缽盛著小酥肉,肉面上泛著一層金黃色的油,大塊大塊的肉若隱若現,夾起一塊發現肉的外面還裹著一層薄粉。咬一口,滑嫩鮮香,完全不是用味精調製出來的味道。這是,再將肉汁澆到米飯上,再潑上這家的辣子油,淋上芝麻粒,味道香而不辣。肉和飯就著吃,一定吃到肚歪才能罷手。
定家小酥肉(清真)
定家小酥肉(清真)
推薦:
定家小酥肉:北廣濟街與大皮院丁字口(盛志旺釀皮隔壁)
灌湯包子
灌湯包子用料考究,製作精細。它以精粉燙麵制皮坯,選用肋條肉為餡心,用鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。包子鮮香柔嫩、皮薄筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
西安回民街的“賈三包子”獨具風味,它“皮薄如紙,餡嫩含湯,調料香濃”,人稱“三絕”,被譽為古城第一籠。
其吃法也很講究。首先要現蒸現吃,才能得其真味;二是手法特別,先用筷子夾住包子收口處,輕輕上提、左右擺動,使包子底逐漸脫離籠墊,用湯匙托住包子咬破一個小口,輕輕吹氣,稍涼之後吸出湯汁,最後再將包子蘸著佐汁吃。雖然程序複雜,但如果不這樣慢慢做,則很容易被湯汁燙到,可以說是“心急吃不了灌湯包”。只有慢慢享用,才能嚐出餡滑、湯濃、皮筋韌的美味。
西安賈三清真灌湯包子館(北院門總店)
推薦:
賈三清真灌湯包子館(老店):西羊市街121號(近北廣濟街與西羊市十字);北院門店:北院門93號(近西羊市東口)
粉蒸肉
西安回民街的粉蒸肉是採用牛羊肉製作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁,鹹甜適口、回味無窮。
推薦:
馬建山口口香粉蒸肉:灑金橋清真西寺門口
趙家粉蒸肉:西羊市街內偏東段路北(麻乃餛飩隔壁)
八寶粥
中國南宋文人周密撰《武林舊事》說:“用胡桃、松子、乳覃、柿、慄之類作粥,謂之臘八粥。
西安回民街的八寶粥是西安本土特色的清真食品,散落於街面多家美食店鋪中。其味香香甜甜,糯糯稠稠的,裡面加了好多食材,大棗、山楂、百合、蓮子、長壽果、葡萄乾、花生碎、瓜子仁、杏仁,十分豐富。
八寶粥熬得很濃稠,糯米,花生,大棗,銀耳,百合,蓮子都懸浮在粥裡,吃著軟爛香甜,有淡淡的玫瑰氣味。
推薦:
小賈八寶粥店:回訪大皮院街111號(大皮院街中段路北)
滷汁涼粉
滷汁涼粉也是回民街名吃中的一份子。這種陝西特有的風味小吃爽口愜意,美不勝言,是非常具有地方風味的特色小吃。
滷汁涼粉是夏令食品,是因為它調料口味麻、辣、酸、嗆、香,加之涼爽上口適合當地人的飲食口味,所已是當地人喜愛的風味食品。滷汁涼粉它也隨著時代的發展與時俱進。起初只是滷汁泡饃,佐以各種調料或吃單走(即純吃湯和涼粉)。
至現時,經營者在不斷研究探索的基礎上,配加茶雞蛋、變蛋等,再配以喝酸梅湯、磚茶使原汁美味更上一層樓。
推薦:
宏順祥滷汁涼粉:北廣濟街與大皮院丁字口(近盛志旺釀皮)
麻乃餛燉
西安回民街特有的清真食品,麻乃餛飩湯鮮餡大的餛飩。上了年紀的老西安,總會不定期的去吃麻乃餛飩,小小的屋子,幾張桌椅,談不上環境和服務,濃香的牛肉湯,喝起來麻麻的,有股茴香味;餛飩個頭不小,肉餡實在。 這味道並非每個人都吃得慣,但卻是老主顧們的心頭好。
推薦:
麻乃餛飩館:西羊市街偏東段路北
砂鍋
西安的砂鍋味道也別具一格,這樣的美食也一定不容錯過。回民街的清真特色,湯鮮醇美,細滑可口,內涵豐盛,營養豐富,回味無窮。
推薦:
馬文砂鍋:麥莧街28號(近大皮院路口)
穆薩砂鍋:大皮院中段路北99號