西安回民街特色小吃攻略——吃貨必收
西安回民街特色小吃攻略 —— 吃貨必收！
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LV.17
swing吃嘛嘛香(武漢) 2013-09-30 01:03:11
- 出發時間/2013-08-26
- 出行天數/12 天
這篇遊記豪邁地提到了：
賈三包子，定家小酥肉，東南亞甑糕，盛志望麻醬釀皮鋪，老白家水盆羊肉，甜唐客
舌尖上的西安回民街
——西安回民街美食攻略
西安回民街是西安著名的美食文化街區，是西安特色小吃最集中的街區，也是來西安必去的地方。其歷史悠久，距今已有上千年曆史。
西安回民街作為西安風情的代表之一，是回民街區多條街道的統稱，由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數條街道組成。
其深厚的文化底蘊，街道兩旁大量的美食店鋪，近300種特色風味小吃是讓人流連忘返，欲罷不能的魅力所在！
地址：西安西大街與廣濟街十字，穿過時代百盛大廈即到
公交：611、205、215、45、4、7、43、300路等公交，廣濟街下車
地形圖：
牛羊肉泡饃
西安的風味美饌，歷史悠久，以牛羊肉泡饃最享盛名。它香醇味美，粘綿韌滑，烹製精細，肉爛湯濃，營養豐富，香氣四溢。食後更是餘香滿口，回味無窮。一年四季皆可食用，冬季最佳。
推薦：
果淵齋米家（老店）：北廣濟街277號（近北廣濟街北口）；
老米家：北廣濟街南口（近回訪入口）
老劉家：北廣濟街101號（近北廣濟街南口）
麻醬涼皮
涼皮是陝西特色小吃之一，源於秦代，歷史久遠，種類繁多。其鮮嫩爽滑，口感極佳，且營養豐富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛溼，真可謂是四季皆宜，不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。
麻醬涼皮，為清真吃法，在回民街最為普遍。特點是以大量芝麻醬作為調味主料之一。口感甚佳。
清真·盛志望麻醬釀皮鋪
推薦：
盛志望麻醬釀皮鋪：北廣濟街與大皮院丁字口
盛唐鮮飲甜品
甜食飲品源遠流長，自古便有諸多品類，尤以盛唐繁榮的社會生活更是衍生了大量美味。
西安作為曾經的盛唐都城，傳承大量美味甜食飲品：漢唐五穀為養、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不僅健康養生，而且入口醇美，脣齒留香，回味無窮，流連忘返！是來西安一定要去品嚐的地方。
甜唐客(回民街店)
推薦：
甜唐客：北廣濟街215號（北廣濟街與西羊市十字（麻家十字）北30米路東）
甑糕
甑糕是西安特色小吃，源於周，歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為“甑”，因此得名。甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃使用糯米、芸豆和紅棗等蒸成，熟後香味四溢。
甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層芸豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最後棗泥上又撒一層碧綠的葡萄乾，賣相誘人。
甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當地人喜吃的食品。
東南亞甑糕
推薦：
東南亞甑糕：北廣濟街與西羊市十字（麻家十字）東北角
黃桂柿子餅
西安黃桂柿子餅，是用臨潼特產的“火晶柿子”和麵做皮，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油攪拌做餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色，口感綿軟香甜，黃桂芳香，極為美味。
相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權後，立即率義軍進攻北京。時值荒年，糧食短缺，農民便把臨潼的火晶柿子和麵粉烙成餅子，供給給義軍食用。後來農民為了紀念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經過多年改進而成為西安的獨特風味。
推薦：
老徐家柿子餅：北廣濟街119號（近回訪入口）
伊古齋黃桂柿子餅：北院門街中段（近西羊市東口）
臘牛羊肉
西安著名小吃。相傳1900年八國聯軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來到西安，品嚐了老童家臘羊肉後大加讚賞。並由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字，製成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來長盛不衰。
臘牛羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。滷煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口。
推薦：
劉紀孝臘牛羊肉店：北廣濟街187號（北廣濟街與西羊市十字（麻家十字）東南角）
輦止坡老童家：北廣濟街162號（近麻家十字）
稀糊爛臘牛羊肉：北廣濟街中段196號（近甜唐客）
水盆羊肉
西安水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等製作而成，使用時配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等，食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風味。
“水盆羊肉”又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發展而來的。因其在農曆六月上市，故稱“六月鮮”。
老白家水盆羊肉
推薦：
老白家水盆羊肉：北廣濟街口（近百盛）
小炒泡饃
小炒泡饃在當地簡稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣，是回民的清真特色食品，但在做法上有區別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是抄出來的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐乾、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。
小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，又有酸辣爽口的獨到滋味。
推薦：
馬峰小炒：北廣濟街254號（近北廣濟街北口）
老烏家特色小炒：大皮院91號
肉丸胡辣湯
肉丸胡辣湯是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受歡迎的早餐之一（午餐，尤其夜宵也可）。
肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、木耳、黃花、冬瓜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。
煮牛羊肉是回民的傳統項目。調料的豐富和火候的掌握也極為熟練。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子，更有口感和實在。
胡辣湯吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦，滋味難忘。
推薦：
老劉家伊味香肉丸糊辣湯：大皮院89號
馬爾裡胡辣湯：灑金橋113號
小酥肉
西安回民街的定家小酥肉在西安已經有二十多年的歷史了，在當地極受歡迎，眾多食客慕名前往。
其黃色的小缽盛著小酥肉，肉面上泛著一層金黃色的油，大塊大塊的肉若隱若現，夾起一塊發現肉的外面還裹著一層薄粉。咬一口，滑嫩鮮香，完全不是用味精調製出來的味道。這是，再將肉汁澆到米飯上，再潑上這家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉和飯就著吃，一定吃到肚歪才能罷手。
定家小酥肉(清真)
定家小酥肉(清真)
推薦：
定家小酥肉：北廣濟街與大皮院丁字口（盛志旺釀皮隔壁）
灌湯包子
灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香柔嫩、皮薄筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
西安回民街的“賈三包子”獨具風味，它“皮薄如紙，餡嫩含湯，調料香濃”，人稱“三絕”，被譽為古城第一籠。
其吃法也很講究。首先要現蒸現吃，才能得其真味；二是手法特別，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提、左右擺動，使包子底逐漸脫離籠墊，用湯匙托住包子咬破一個小口，輕輕吹氣，稍涼之後吸出湯汁，最後再將包子蘸著佐汁吃。雖然程序複雜，但如果不這樣慢慢做，則很容易被湯汁燙到，可以說是“心急吃不了灌湯包”。只有慢慢享用，才能嚐出餡滑、湯濃、皮筋韌的美味。
西安賈三清真灌湯包子館(北院門總店)
推薦：
賈三清真灌湯包子館（老店）：西羊市街121號（近北廣濟街與西羊市十字）；北院門店：北院門93號（近西羊市東口）
粉蒸肉
西安回民街的粉蒸肉是採用牛羊肉製作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，鹹甜適口、回味無窮。
推薦：
馬建山口口香粉蒸肉：灑金橋清真西寺門口
趙家粉蒸肉：西羊市街內偏東段路北（麻乃餛飩隔壁）
八寶粥
中國南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、慄之類作粥，謂之臘八粥。
西安回民街的八寶粥是西安本土特色的清真食品，散落於街面多家美食店鋪中。其味香香甜甜，糯糯稠稠的，裡面加了好多食材，大棗、山楂、百合、蓮子、長壽果、葡萄乾、花生碎、瓜子仁、杏仁，十分豐富。
八寶粥熬得很濃稠，糯米，花生，大棗，銀耳，百合，蓮子都懸浮在粥裡，吃著軟爛香甜，有淡淡的玫瑰氣味。
推薦：
小賈八寶粥店：回訪大皮院街111號（大皮院街中段路北）
滷汁涼粉
滷汁涼粉也是回民街名吃中的一份子。這種陝西特有的風味小吃爽口愜意，美不勝言，是非常具有地方風味的特色小吃。
滷汁涼粉是夏令食品，是因為它調料口味麻、辣、酸、嗆、香，加之涼爽上口適合當地人的飲食口味，所已是當地人喜愛的風味食品。滷汁涼粉它也隨著時代的發展與時俱進。起初只是滷汁泡饃，佐以各種調料或吃單走（即純吃湯和涼粉）。
至現時，經營者在不斷研究探索的基礎上，配加茶雞蛋、變蛋等，再配以喝酸梅湯、磚茶使原汁美味更上一層樓。
推薦：
宏順祥滷汁涼粉：北廣濟街與大皮院丁字口（近盛志旺釀皮）
麻乃餛燉
西安回民街特有的清真食品，麻乃餛飩湯鮮餡大的餛飩。上了年紀的老西安，總會不定期的去吃麻乃餛飩，小小的屋子，幾張桌椅，談不上環境和服務，濃香的牛肉湯，喝起來麻麻的，有股茴香味；餛飩個頭不小，肉餡實在。 這味道並非每個人都吃得慣，但卻是老主顧們的心頭好。
推薦：
麻乃餛飩館：西羊市街偏東段路北
砂鍋
西安的砂鍋味道也別具一格，這樣的美食也一定不容錯過。回民街的清真特色，湯鮮醇美，細滑可口，內涵豐盛，營養豐富，回味無窮。
推薦：
馬文砂鍋：麥莧街28號（近大皮院路口）
穆薩砂鍋：大皮院中段路北99號