開齋節到了，這是回民的一個重大節日。虔誠的回族人在一個月的齋戒過後，會做一些有特色的開齋食品來吃，比如炸油香、饊子、三角等等。油香這種食品獨具少數民族特色，只有在紅白事或者逢年過節才會做，它和我們常吃的油餅很像，都是用麵餅下鍋用油炸成的。饊子則是河南地區的一道傳統小吃，平常人家也會做，形狀像是炸脆了的麵條，口感酥脆噴香。
但今天要說的，既不是炸油香，也不是炸饊子，是很多人都沒聽過的炸三角。第一次聽說這種食物的人，會覺得跟我們平常吃的糖三角、紅糖包子差不多，其實裡面大有玄機。從大小上來看，炸三角比糖三角小很多，一口兩口就可以吃完。另外，炸三角的厚度也比較薄，外皮酥脆，涼的時候很有嚼勁，內餡是芝麻和糖等混合而成的。經過炸制之後，簡直外酥裡嫩，甜甜的非常好吃。北京也有一種傳統小吃叫做炸三角，但不論看外形還是內餡，都與回民的這種炸三角天壤地別。
炸三角和其他開齋食品一樣，是不外售的。因為賣家不能保證購買這些食品的人不會與酒精飲料或者豬肉製品一起吃，所以通常都是自家做自家吃。但有時也會饋贈親友，如果你和回族人關係比較好，就可能在這一天收到他們自制的齋月食品，這是因為他們把你當成了自己最親近的人，相信你能尊重他們的風俗習慣。
吃過這種炸三角後，就再也忘不掉它的味道，想自己嘗試做一做，卻總不成功。今天就來告訴大家，這種傳統的回民炸三角的做法。
要做炸三角，原料準備好芝麻（白芝麻和黑芝麻）、糖（白糖和紅糖）、麵粉、油、雞蛋等。
第一步是做餡，這是決定炸三角口感的步驟。先將芝麻炒熟炒香，取出搗碎，然後加入糖，攪拌均勻。如果想吃甜一點，就多放點糖，口味淡的就少放點糖。喜歡吃花生的，也可以加入一些花生碎。這裡的芝麻和花生一定都要搗碎，否則會影響最後的成品口感。
第二步就是做皮，麵粉加水和成麵糰，醒半個小時左右，醒好之後搓成長條，再切成小段，用擀麵杖擀成麵皮。上蒸鍋，將麵皮蒸成烙饃，但一定要注意火候，不能烙得太硬，軟軟的正好。
第三步，打好雞蛋液，拿出一片烙饃，左右兩邊對摺到中間，連接處用蛋液粘合，這樣拿起來正好是漏斗狀。但是要注意漏斗的下方一定不要漏，否則餡也會漏的。
第四步，裝餡料。將調好的餡料裝入漏斗中，不要裝得太滿，否則封不住口還是會漏餡的。裝好餡料後，將漏斗的上方折下來，疊成三角狀，再用蛋液粘合住封口。三角做好後，需要放置半天，等待蛋液晾乾。
第五步，起鍋燒油，下入三角，炸至金黃，就可以撈出來享用了。
這就是開齋節回民都在吃的炸三角的做法，有興趣的話你也做來試試吧！
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