紅糖餈粑半成品將被運往全國各地
昨日，一輛冷鏈運輸車穩穩當當地停在四川唐玖瓏食品有限公司內，身著統一服裝的工作人員不停地將包裝好的紅糖餈粑半成品往車內“轉移”，一派繁忙而有序的景象。拿起一包紅糖餈粑，四川唐玖瓏食品有限責任公司董事長唐衝笑著說道，“這一車共有20噸，馬上將被運往上海，銷往各大酒樓、火鍋店。”
別以為“隱形冠軍”都是工業企業或高科技企業，這家位於彭州市麗春鎮的食品公司成立於2016年，主打傳統餈粑的工業化研發、生產加工、銷售。在不到3年的時間內，該公司生產出的餈粑系列產品，已經打通銷往全國各大中小城市的餐飲渠道，直供各大知名酒店、火鍋店等，成為四川小吃界實打實的“隱形冠軍”。
用遍市面幾十種糯米、自創生產機器
只為還原傳統餈粑味道
能夠獲得全國知名酒樓和火鍋店的青睞，這家公司生產出的餈粑有什麼不同？當記者拋出這樣一個問題，唐衝並沒有直接回答，而是笑著端出了一盤剛出鍋的紅糖餈粑。
熱氣騰騰的餈粑泛著誘人的金黃，在紅糖汁和黃豆粉的襯托下更顯可口。一口下去，黏稠的紅糖包裹著香濃的黃豆粉味道立刻在嘴裡散開來。看見記者臉上滿足的神情，唐衝這才緩緩開了口，“作為小吃，消費者的口感就是最好的考核標準。還原大家記憶中的餈粑味道，才能讓眾多好吃嘴滿意。”
在四川餐飲界，唐衝也是鼎鼎有名的人物——師從川菜掌門大師肖見明；在當年成都餐飲“扛把子”——銀杏川菜酒樓主政涼菜20餘年；獲得“川菜金牌大師”稱號。可對川菜有著極深研究的他，卻對家鄉的小吃餈粑有著獨特的興趣。
唐衝是四川安嶽人，在他的記憶中，過年打餈粑是一項必不可少的集體活動。唐衝回憶，每到過年時，一聲“打餈粑嘍”之後，院子裡便熱鬧了起來。大人們拿起木棒，小朋友們則圍在石臼旁，將蒸熟的糯米一下下“打”成餈粑。而將煎炸好的餈粑裹滿紅糖汁和黃豆粉，則寓意黃金滿地賀新年，來年更是豐收年，“川菜主麻辣，而餈粑軟糯香甜，兩者的特性是最好的絕配。尤其是在外地，如果能吃上一口家鄉味道的紅糖餈粑，那種記憶中的幸福感就是我一直追求的！”
傳統的餈粑製作工藝繁瑣且純手工，為了讓機器生產出手工餈粑的味道，當了20多年廚師的唐衝不斷地做實驗，幾乎用遍了市面上能買到的幾十種糯米，最終鎖定了產自東北的一款有機糯米。
這還不夠，市場上現有的機器並不能“打”出傳統手工的口感，怎麼辦？自己研發！白天在酒樓上班，晚上下班後就到“實驗室”裡看圖紙，買回一堆零件“鼓搗”機器。唐衝回憶，那時的“實驗室”僅十幾平方米，而自己經常一待就是一晚上。對於餈粑的專注終於讓他研發出了一款獨一無二的生產機器，在如今的生產車間內仍在使用。
不斷改良升級製作技藝
“要讓全世界嚐到中國味道”
“這已經是我們的第三代產品了，比以前的更容易儲存和運輸，也更好加工！”在如今的四川唐玖瓏食品有限責任公司的生產車間，生產、包裝、運輸，各個流程都在有條不紊地進行著。唐衝告訴記者，車間現在共有3條生產線，如今每天生產餈粑要消耗一萬斤以上糯米，而該公司生產的紅糖餈粑也已經賣到了全國，除了受到四川本地人的喜愛，在小吃眾多的廣州和江浙一帶也極受歡迎。
“要在江浙一帶拿下市場並非易事，很多人一開始對紅糖餈粑的態度是不認可的。”回憶起2013年第一次到上海去推銷紅糖餈粑，唐衝有些感慨地說道，“那時可真是碰了一鼻子灰。”
原來，上海一帶儘管喜甜食，但小吃眾多，且對於聞所未聞的紅糖餈粑更是無人問津，想要“入駐”當地酒樓實在是一件難事。儘管市場並不景氣，但他仍不斷地將自己的產品帶到當地去，並根據當地消費者的反饋，在餈粑製作技藝和配料研發上不斷進行改良升級，“如今我們生產出的紅糖餈粑除了口感、賣相好，還極大地提高了儲存期限，冷凍環境下可儲存一年，全國各地的訂單都排隊來，一單就是上萬噸。”
長條形、圓柱形、心形……形狀各異的紅糖餈粑也開始被生產出來，唯一不變的是紅糖餈粑的傳統味道。唐衝介紹，現在公司還可以根據顧客的需求定製餈粑，越來越多的新品種也正在開發研製中，在保留傳統風味的基礎上，推陳出新也是該公司一直在做的事情。
“四川省已經提出‘振興川菜’，以火鍋為代表的四川特色餐飲也已風靡世界，下一步，我們還要進一步改良餈粑的生產工藝，改進包裝以便於運輸儲存，讓它的風味能保存得更好，讓它能走得更遠，希望通過我們的努力，讓這道家鄉小吃走出國門，讓全世界都品嚐到地道的四川味道！”唐衝說道。
記者 陳泳 祝簫 文/圖
(責編：袁菡苓、羅昱)