有一碗炒麵
它藏在小巷深處
它從來不設招牌
它至今傳承三代
它在集美,叫做聯生
這張“聯生老店”的貼紙是集美區文體廣電出版旅遊局在對集美大社進行規劃時,給它的認證,作為集美最老的店,它的故事要從七十幾年前開始說起……
那時候,聯生還是個小男孩,在母親開的食雜店裡幫忙。母親是旅居泰國的歸國華僑,做得一手好咖喱。不過,聯生卻偏愛廈門的古早味,接手後做起了炒麵、五香、雞卷等。
他對食物十分鑽營,研製了獨家醬汁、豬皮五香卷等等,很快聲名遠播。
但是從始至終,聯生都沒給自己的店取名,大家提起這家炒麵店就說“聯生炒麵”,於是,口耳相傳成了這家店的招牌,至今已經三代,聯生的女兒阿麗成了掌勺人。
阿麗從20幾歲就開始跟著父親打下手,現在她每天都在這個開放式廚房裡忙碌著。
▲旺火、大鍋,阿麗說這樣的炒麵才會好吃(圖片攝影:阿昕)
別看她炒一碗麵只要幾分鐘,實際上這一碗炒麵要從每天早上6點開始做起,她和丈夫、弟妹就要去菜市場精心挑選新鮮的食材,傳統的煤爐也是從早上6點就開火,幾小時熬成一碗濃濃的大骨湯。
▲蝦仁可是炒麵的標配,每一隻蝦仁都是買回活蝦親手剝的。
復古樸素的灶臺,是老式的燃煤灶臺改造的,用這種灶臺做出來的飯菜特別好吃,現在已難得一見。
熱油鍋,下材料,先肉後菜,蓋鍋;燜燒,翻炒 ,加大骨湯和祕製醬汁,調味。
老店堅持“無添加”,每一碗都是阿麗調製出的天然美味,麵條嚼起來柔韌有勁,葷素相宜,一天店裡要賣出65斤左右這樣的炒麵。
炒麵10元一碗,加瘦肉和魷魚,加料另算,滿滿的一碗誠意十足,珊瑚和小貝兩個人都差點吃不完。熱騰騰香噴噴,雖比不上山珍海味,但是這家常的味道里,總有一種盛了一小碗還想再吃一碗的感覺。
炒肉都是選用的是優質瘦肉,脂肪少,肉質緊緻,相當有嚼勁,經過滷製的肉還有特有的香味,魷魚越嚼越香,讓人都不捨得嚥下去。
蝦仁真的超級嫩,非常新鮮,而且沒有腥味!
五香也是這家店的招牌,內包的餡料和五香差不多。不一樣的是這層香脆的皮,和五香條的豆皮不一樣,它的原料里加入豬皮上的那層薄膜,然後加上地瓜粉、鹽等製作,工藝複雜考究。
▲以前五香卷只有逢年過節才有,後來實在太受歡迎,阿麗才改為每日製作。
他家的五香卷特別大,一根就可以切成六七塊,裡面除了馬蹄、肉,還加了蔥蒜,並用特製的調料揉勻,配合上豬皮膜皮,與廈門其他五香口感相當不一樣。
五香皮吃起來特別清脆,有點鹹鹹甜甜的,沾上甜辣醬後,口感更加鮮嫩酸爽、脣齒留香。
幾十年用心做好一碗麵,聯生炒麵雖然沒有招牌,但是火了七十多年,吸引了越多越多人慕名而來。
我們來的這天,還遇到一個外國食客,他在廈門工作,聽朋友介紹,一路跟著導航,特意來吃一碗炒麵。
害羞的黑人帥哥給阿麗點贊,說以後還會再來吃!
一碗麵,幾代人的記憶,如初的味道。阿麗的兒子、兒媳現在也開始學習這門手藝了。
他們說,如今,聯生炒麵已經成為很多人難以忘懷的味道,他們會繼續保持這份古早味,希望能讓聯生炒麵像屋後的大榕樹一樣,枝繁葉茂地傳承下去。
▲圖片攝影:阿昕
聯生炒麵
地址:集美大社大社路128號(戲臺樓樹下)
時間:早上10:00—19:00
價格:人均15元
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編輯:珊瑚 | 攝影:小貝 珊瑚
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