7月14日,小編有幸入選巴奴2017年深入原產地——雲南採野山菌之旅。七彩雲南,令人心嚮往之,而野山菌更是大地恩賜給人類的極品美味。我們飛越3000裡,只為見證野山菌從土地到餐桌華麗奉獻的一生。
本次雲南之行,由省會鄭州的媒體同行、旅行美食家、美食達人等組成。“路邊的野花不要採,山裡的野山菌我偏要採。我是採野山菌的美男紙、我是採野山菌的小菇涼。”這些可愛詼諧的條幅成為合影必備之物。
到雲南昆明第一餐,滿桌野山菌就把這些美食達人給驚呆了,22道與野山菌有關的菜餚,對於我們這些異鄉人,吃了半天就是分不清子醜寅卯。從菜單上獲悉,這一桌包括:羊肚菌、松茸、金耳、黃牛肝菌、老人頭、美味牛肝菌、青頭菌、雞油菌、皮條菌、幹椒牛肝菌。
見到如此巨無霸菌盤,小編豈能坐懷不亂?遇見即是緣分,不知前世多少次回眸,才換來今生的相逢,必須各種拍拍拍,留下你最最最美麗的樣子。
我們一行來到西南最大的野生菌市場,楊姐是毛肚火鍋供貨商之一。她是土生土長的雲南妹子,從小就在家鄉的山上採菌子吃,長大了開始採野山菌賣,幹這一行已經20多年了,現在已有自己的公司。
這是市場上的新鮮的野山菌。新鮮的菌子,晒乾或烘乾之後,十二公斤最後只能剩下一公斤。
野山菌的挑選是一個慢活,楊姐說這些工人很多都跟她幹了十幾年,經過幾層的挑選把符合標準的放在一起。嚴格把關產品質量,應該是食品行業最重要的底線。在這裡,我們看到了中國匠人精神。
從昆明去採菌的途中處處美景,雨後初晴,藍天、雲霧繚繞,這裡海拔大約2000米,空氣清新,對於長期生活在城市的人們來說,此地就是人間仙境。停車休息,小夥伴忍不住激情撒野。環境改變心境,我們忘記了時間與空間,盡情享受美麗的旅途。
抵達目的地大黑山,當地兩位阿姐在做上山準備工作,看到我們帶著相機,愛美的大姐幫同伴塗口紅,這一瞬間讓我動容。這就是面對生活的態度,盛裝出行,哪怕只是進山採野山菌,也要打扮美美噠。
雲南複雜的地形地貌,多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源,其種類之多,分佈之廣,產量之大,名揚四海。雲南野山菌佔了全世界食用菌一半以上,中國食用菌的三分之二。被譽為“真菌王國”。上山前,一直擔心我們找不到野山菌,其實不然,進山後處處可見野山菌。她們靜靜地生長在這裡,等待採摘,這讓大家興奮不已。
楊姐名如其人,不僅漂亮而且心靈更美麗。她對各種野山菌瞭如指掌,可謂望而知之,而最關鍵的是,她只做野山菌,把品質當做生命一樣看待。一起在山裡採菌,聽她給我講述那些經歷,不時看看我相機裡的照片,是否把她拍的很好看。她給我的印象淳樸、心直口快,雖為企業家,但更多是山裡人那種勤勞、樸實無華。
陪同我們一起採野山菌的這位大姐已經是兩個孩子的奶奶了。他丈夫是當地一所學校的校長,我們尊稱她為校長夫人。她說自己身體很好,每天早上6點多起床與幾個朋友一起結伴上山採菌,唱山歌。在當地,這個季節採野山菌成為一種生活習慣,因為這裡氣候好,老人大多很長壽,而且身體硬朗。
楊姐說2004年就認識了巴奴的老杜,開始為他們收山菌的。第一次到河南來,老杜說她一個女士住酒店不方便,就讓夫人帶她一起住家裡,這讓她感到非常親切。最讓她難忘的是當年她們收菌子需要資金,因為錢不夠,就抱著試試態度給相關負責人打電話,問能不能先借一點錢急用,收菌子就是那幾個月,錯過就是一年,結果二話沒說直接給她一次打了30萬元。她說能有這樣的合作伙伴一起成長,那是三生有幸!
如果說雲南野山菌是大地的精靈,那麼採菌子的阿姐就是雲南大山裡的最靚麗風景,五顏六色的名族服裝與青山融為一體,動人的山歌,在記憶裡迴盪。
相逢總是短暫的,三天之行轉瞬即逝。此刻,我坐在辦公室整理這些圖片,有一點不知身在何處的之感。雲南之行,那些美麗而難忘的瞬間,揮之不去。讓我不止瞭解了野山菌的生長環境,採摘過程,更讓我們懂得了它的珍貴。山上採菌人的淳樸,菌商人的守正,以及餐飲企業的良知與堅守,才有我們口中的美味佳餚。
(攝影/記錄 盧鍵 本文經作者授權發表,如需轉載請註明出處)