素炒四寶
原料:蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜,調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。
做法:
1、將蘆筍洗淨去老根,香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼,四種原料用開水焯一下備用;
2、鍋內放油燒熱,下入蔥、姜炒香後,下入原料、高湯、鹽、味精燒開後,勾芡淋明油即可裝盤食用。
注意:香菇和黃豆、白果焯水時,時間要適當地長一些。
此菜的特點是色澤鮮豔,營養合理,鮮鹹味美,宴中佳品。
韭菜炒蛋
食材:韭菜、雞蛋、料酒1小匙、雞精1小匙、醬油1小匙、香油1小匙、味精一撮、鹽適量
做法:
1.韭菜切段、雞蛋打散,加鹽、攪拌
2.鍋中放油燒熱,放入韭菜翻炒、加鹽、醬油、雞精調味。
3.倒入蛋液、快手翻炒,等到雞蛋凝固,撒上一小勺香油翻炒即可。
乾煸豆角
原料:長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法:
1.豆角洗乾淨,去兩頭的絲,掰成6.7釐米的段;
2.鍋裡倒入水,加一 勺鹽,燒開後,放入豆角焯一下,顏色變深綠後,撈出來瀝乾水分待用;
3.炒菜鍋裡放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後,撈出,再放入豆角依次煎好瀝乾油待用;
4.肉餡裡放入澱 粉、料酒,鹽拌勻,醃20分鐘待用;
5.鍋裡留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來;
6.鍋裡放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道後,放入乾紅辣椒,慢煸,放入蔥、蒜、姜碎,翻炒出香味後,放入肉餡和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒幹汁後,加入鹽出鍋即可。
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