自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
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買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
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今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
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買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
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今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
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今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
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買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
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螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
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自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
準備好醬油和芥末，白灼海鮮的完美搭檔喲！
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
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接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
準備好醬油和芥末，白灼海鮮的完美搭檔喲！
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
準備好醬油和芥末，白灼海鮮的完美搭檔喲！
慣例晒一下今天午餐的其它家常菜
▼ 紅燒牛蛙。 沒有加辣，不然味道更過癮。可以參考的菜譜，我以前都寫過：→ 「 ¹ 蒜子燒牛蛙 」 「 ² 排骨燒牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
準備好醬油和芥末，白灼海鮮的完美搭檔喲！
慣例晒一下今天午餐的其它家常菜
▼ 紅燒牛蛙。 沒有加辣，不然味道更過癮。可以參考的菜譜，我以前都寫過：→ 「 ¹ 蒜子燒牛蛙 」 「 ² 排骨燒牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
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買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
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慣例晒一下今天午餐的其它家常菜
▼ 紅燒牛蛙。 沒有加辣，不然味道更過癮。可以參考的菜譜，我以前都寫過：→ 「 ¹ 蒜子燒牛蛙 」 「 ² 排骨燒牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
▼ 夏季時蔬老三樣之：清炒紅薯葉。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
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▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
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慣例晒一下今天午餐的其它家常菜
▼ 紅燒牛蛙。 沒有加辣，不然味道更過癮。可以參考的菜譜，我以前都寫過：→ 「 ¹ 蒜子燒牛蛙 」 「 ² 排骨燒牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
▼ 夏季時蔬老三樣之：清炒紅薯葉。
▼ 老豆腐先煎後燉。 暫時沒想到更適合的名字，這個其實是我新研究的菜，看起來平常無奇，但是燉足一個小時的火候，豆腐裡面全是蜂窩狀，香味兒濃郁，比吃肉還過癮。改天我來寫寫具體做法。對了，煎豆腐特別關鍵，大家可以參考這個菜譜→ 「 煎豆腐終極祕訣在此 」。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
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買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
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螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
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▼ 紅燒牛蛙。 沒有加辣，不然味道更過癮。可以參考的菜譜，我以前都寫過：→ 「 ¹ 蒜子燒牛蛙 」 「 ² 排骨燒牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
▼ 夏季時蔬老三樣之：清炒紅薯葉。
▼ 老豆腐先煎後燉。 暫時沒想到更適合的名字，這個其實是我新研究的菜，看起來平常無奇，但是燉足一個小時的火候，豆腐裡面全是蜂窩狀，香味兒濃郁，比吃肉還過癮。改天我來寫寫具體做法。對了，煎豆腐特別關鍵，大家可以參考這個菜譜→ 「 煎豆腐終極祕訣在此 」。
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
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買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
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▼澳洲牛板腱。 這類食材我每次都在漢街的超市買，品質非常棒。煎牛排可參考的方法→ 「 煎牛排技巧 」
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
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自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
準備好醬油和芥末，白灼海鮮的完美搭檔喲！
慣例晒一下今天午餐的其它家常菜
▼ 紅燒牛蛙。 沒有加辣，不然味道更過癮。可以參考的菜譜，我以前都寫過：→ 「 ¹ 蒜子燒牛蛙 」 「 ² 排骨燒牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
▼ 夏季時蔬老三樣之：清炒紅薯葉。
▼ 老豆腐先煎後燉。 暫時沒想到更適合的名字，這個其實是我新研究的菜，看起來平常無奇，但是燉足一個小時的火候，豆腐裡面全是蜂窩狀，香味兒濃郁，比吃肉還過癮。改天我來寫寫具體做法。對了，煎豆腐特別關鍵，大家可以參考這個菜譜→ 「 煎豆腐終極祕訣在此 」。
▼澳洲牛板腱。 這類食材我每次都在漢街的超市買，品質非常棒。煎牛排可參考的方法→ 「 煎牛排技巧 」
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
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螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
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▼ 紅燒牛蛙。 沒有加辣，不然味道更過癮。可以參考的菜譜，我以前都寫過：→ 「 ¹ 蒜子燒牛蛙 」 「 ² 排骨燒牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
▼ 夏季時蔬老三樣之：清炒紅薯葉。
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“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
準備好醬油和芥末，白灼海鮮的完美搭檔喲！
慣例晒一下今天午餐的其它家常菜
▼ 紅燒牛蛙。 沒有加辣，不然味道更過癮。可以參考的菜譜，我以前都寫過：→ 「 ¹ 蒜子燒牛蛙 」 「 ² 排骨燒牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
▼ 夏季時蔬老三樣之：清炒紅薯葉。
▼ 老豆腐先煎後燉。 暫時沒想到更適合的名字，這個其實是我新研究的菜，看起來平常無奇，但是燉足一個小時的火候，豆腐裡面全是蜂窩狀，香味兒濃郁，比吃肉還過癮。改天我來寫寫具體做法。對了，煎豆腐特別關鍵，大家可以參考這個菜譜→ 「 煎豆腐終極祕訣在此 」。
▼澳洲牛板腱。 這類食材我每次都在漢街的超市買，品質非常棒。煎牛排可參考的方法→ 「 煎牛排技巧 」
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
準備好醬油和芥末，白灼海鮮的完美搭檔喲！
慣例晒一下今天午餐的其它家常菜
▼ 紅燒牛蛙。 沒有加辣，不然味道更過癮。可以參考的菜譜，我以前都寫過：→ 「 ¹ 蒜子燒牛蛙 」 「 ² 排骨燒牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
▼ 夏季時蔬老三樣之：清炒紅薯葉。
▼ 老豆腐先煎後燉。 暫時沒想到更適合的名字，這個其實是我新研究的菜，看起來平常無奇，但是燉足一個小時的火候，豆腐裡面全是蜂窩狀，香味兒濃郁，比吃肉還過癮。改天我來寫寫具體做法。對了，煎豆腐特別關鍵，大家可以參考這個菜譜→ 「 煎豆腐終極祕訣在此 」。
▼澳洲牛板腱。 這類食材我每次都在漢街的超市買，品質非常棒。煎牛排可參考的方法→ 「 煎牛排技巧 」
自從各種海鮮檔入駐各種超市和大菜場，咱們這些生活在非海邊城市的居民，如今也可以偶爾海鮮餐當飯吃了。不得不說，這是網絡時代帶來的利好。
在我個人看來，很多鮮活的海鮮，最佳的口感（烹飪方式）就是白灼或者清蒸。只要食材夠“靚”，甚至都不用搭配鹽或者醬油這些最基礎的調料······滾水裡涮一涮，就是無敵的美味···
比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
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比如今天的象拔蚌和海螺，我就是用最傳統、最簡潔，也是最原汁原味的方法來品嚐它：白灼。味道真心是又鮮又甜又嫩。來來來，我把超詳細的處理方法都用菜譜記錄下來，供大家參考。可以這麼說，只要把這些要領掌握了，類似的海鮮，下次您搞定它們絕對也是遊刃有餘。
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下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
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接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
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慣例晒一下今天午餐的其它家常菜
▼ 紅燒牛蛙。 沒有加辣，不然味道更過癮。可以參考的菜譜，我以前都寫過：→ 「 ¹ 蒜子燒牛蛙 」 「 ² 排骨燒牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
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買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
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今天買的是小的“象拔蚌仔”，三十多塊一斤。這種小蚌好吃又實惠，關鍵是肉片很嫩（其實是因為菜場壓根沒大的象拔蚌出售，哈哈。）考慮到食材搭配的豐富性，隨手又挑了幾個中小個頭的海螺。拿回家後，先用冷的清水簡單沖洗一下。
買蚌的技巧是一定要買活的，死的再便宜也別買。並且有一個小技巧分享給大家：象拔蚌的殼閉得越緊，表示越“強壯”，意味著它的肉質更彈爽。
象拔蚌名稱的由來，大家一看就明白：它的虹管又大肉又多，跟大象的鼻子很相似，所以就有了這個性的名字。象拔蚌的肉質鮮嫩，具有非常高的營養價值。簡單來說幾句：1、降低膽固醇、保護肝臟；2、含有豐富的不飽和脂肪酸，提高記憶力，預防老年痴呆；3、防治貧血；4、它的熱量很低，適合減肥的人吃，說白了，多吃一點也不怕長胖。
OK，接著聊象拔蚌的處理方法。我個人建議最好是咱自己在家搞定它。這並非怕麻煩，如果委託賣的商販宰殺，即便打冰塊拿回家後，肉質也會差一些，所以最好還是現宰現吃。如下圖所示，用小小的廚房尖刀，伸進蚌殼兩邊，貼著殼，把肉與殼的連接處割開。
▼ 下面這一步超級關鍵！注意看我的演示：把“象鼻子”外面的膜還有那層粘液撕掉。
下面這部分長條肉也有一層膜，撕掉！注意力道要輕柔，這一塊肉非常嬌嫩，一不小心就容易扯斷。
撕膜後把蚌肉用冷水搓洗乾淨，下圖二中的內臟不容易清理，建議丟掉。但是我用圓圈圈出來那部分的肉（連接蚌殼處的肉）非常適合拿來煲粥，把每一塊都攢起來煲粥，嘎嘎鮮啊！
接下來所有的部分都可以拿來白灼啦，不過要把“象鼻子”先改改刀。這個方法也很簡單，先看下圖2，把鼻尖那裡切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），細長條的肉則不需要改刀。
“象鼻子”對半剖開，然後再對半切成粗條。
▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！
接著來處理螺肉。燒一些沸水，把螺（下面圖片中有錯別字，大家海涵。）焯一分鐘左右，撈出來，冷水衝一衝，取出螺肉。
螺肉用牙籤一挑就出來了，拉掉腸子，冷水洗淨，然後斜刀（中間剖開、不切斷，然後往兩邊擴展）打薄片。
▼ 再次欣賞一下切好的蚌片和螺片，真心迷人！！！
萬事俱備，開始烹飪。
燒小半鍋開水，大火燒至沸騰，先下蚌肉，焯燙8-10秒即可撈出；建議先焯蚌肉，再焯螺肉，螺肉白灼的時間也不建議超過10秒。此時口感最嫩，過之、則肉老。
搞定！！！
準備好醬油和芥末，白灼海鮮的完美搭檔喲！
慣例晒一下今天午餐的其它家常菜
▼ 紅燒牛蛙。 沒有加辣，不然味道更過癮。可以參考的菜譜，我以前都寫過：→ 「 ¹ 蒜子燒牛蛙 」 「 ² 排骨燒牛蛙 」 「 ³ 雪菜水煮牛蛙 」
▼ 夏季時蔬老三樣之：清炒紅薯葉。
▼ 老豆腐先煎後燉。 暫時沒想到更適合的名字，這個其實是我新研究的菜，看起來平常無奇，但是燉足一個小時的火候，豆腐裡面全是蜂窩狀，香味兒濃郁，比吃肉還過癮。改天我來寫寫具體做法。對了，煎豆腐特別關鍵，大家可以參考這個菜譜→ 「 煎豆腐終極祕訣在此 」。
▼澳洲牛板腱。 這類食材我每次都在漢街的超市買，品質非常棒。煎牛排可參考的方法→ 「 煎牛排技巧 」
感謝您關注：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請隨時私信給我。