一個是聞名全國的地方特產，一個是零食行業“領頭羊”，兩者碰撞會有什麼驚喜？
近日，湖北企業良品鋪子溯江而上鎖定四川美食，首創藤味口味零食，把地方特產“變身”爆款，僅3個月銷售近兩千萬，引領零食市場新一輪消費趨勢。
在有“美食之都”之稱的成都，藤椒是最常見的一種調味料。藤椒缽缽雞，藤椒魚等，椒麻、清香的口味口感，成為當地特色美食的代表之一。
“你們能開發藤椒味兒的零食嗎？”8個月前，良品鋪子公司基於每月用戶體驗報告分析數據時發現這條留言。經過實地調研、市場分析，新品很快立項。“看好這個（口味）消費市場”，良品鋪子肉類採購負責人介紹，整體來看，市場上藤椒零食並不多，口味相對小眾，一旦研發出拳頭產品，有機會成為新的口味潮流。
"一個是聞名全國的地方特產，一個是零食行業“領頭羊”，兩者碰撞會有什麼驚喜？
近日，湖北企業良品鋪子溯江而上鎖定四川美食，首創藤味口味零食，把地方特產“變身”爆款，僅3個月銷售近兩千萬，引領零食市場新一輪消費趨勢。
在有“美食之都”之稱的成都，藤椒是最常見的一種調味料。藤椒缽缽雞，藤椒魚等，椒麻、清香的口味口感，成為當地特色美食的代表之一。
“你們能開發藤椒味兒的零食嗎？”8個月前，良品鋪子公司基於每月用戶體驗報告分析數據時發現這條留言。經過實地調研、市場分析，新品很快立項。“看好這個（口味）消費市場”，良品鋪子肉類採購負責人介紹，整體來看，市場上藤椒零食並不多，口味相對小眾，一旦研發出拳頭產品，有機會成為新的口味潮流。
消費者會喜歡什麼樣的藤椒味道？需要對產品口味改良嗎2018年，良品鋪子啟動藤椒系列產品研發。為了摸清口味差異，採購員在成都一呆了10來天，尋味道，找原料，訪工廠。最終鎖定了峨眉山的藤椒和閬中的“張飛牛肉”。決定打造國內首款藤椒牛肉口味的零食。
原材料解決了，剩下的是工藝的難題。相比紅花椒，藤椒味道更香，也更不易保存。採摘的新鮮藤椒，如果不及時冷凍，離樹8個小時香味就會變味，而煉製的藤椒油在高溫下，清香、麻的口感會變苦。
"一個是聞名全國的地方特產，一個是零食行業“領頭羊”，兩者碰撞會有什麼驚喜？
近日，湖北企業良品鋪子溯江而上鎖定四川美食，首創藤味口味零食，把地方特產“變身”爆款，僅3個月銷售近兩千萬，引領零食市場新一輪消費趨勢。
在有“美食之都”之稱的成都，藤椒是最常見的一種調味料。藤椒缽缽雞，藤椒魚等，椒麻、清香的口味口感，成為當地特色美食的代表之一。
“你們能開發藤椒味兒的零食嗎？”8個月前，良品鋪子公司基於每月用戶體驗報告分析數據時發現這條留言。經過實地調研、市場分析，新品很快立項。“看好這個（口味）消費市場”，良品鋪子肉類採購負責人介紹，整體來看，市場上藤椒零食並不多，口味相對小眾，一旦研發出拳頭產品，有機會成為新的口味潮流。
消費者會喜歡什麼樣的藤椒味道？需要對產品口味改良嗎2018年，良品鋪子啟動藤椒系列產品研發。為了摸清口味差異，採購員在成都一呆了10來天，尋味道，找原料，訪工廠。最終鎖定了峨眉山的藤椒和閬中的“張飛牛肉”。決定打造國內首款藤椒牛肉口味的零食。
原材料解決了，剩下的是工藝的難題。相比紅花椒，藤椒味道更香，也更不易保存。採摘的新鮮藤椒，如果不及時冷凍，離樹8個小時香味就會變味，而煉製的藤椒油在高溫下，清香、麻的口感會變苦。
按照行業習慣，採用傳統真空包裝、高溫殺菌，勢必會犧牲產品味道/口感，怎麼辦？良品鋪子和工廠研發團隊反覆溝通，歷時半年的試驗，最終通過快速冷卻和充氮等技術解決了工藝上的難題。目前，國內只有2家企實現了食品生產的充氮工藝並首次運用到肉類零食中。
作為良品鋪子首款充氮氣工藝的產品，極好地保存了藤椒牛肉的鮮味。今年3月，這款產品上市後，躍居良品鋪子肉類TOP10榜單，迄今銷售近兩千萬。除了藤椒牛肉，良品鋪子開啟系列研發，先後推出藤椒鴨脖、藤椒小雞腿等多款產品，受到吃貨們的喜歡。
為何全國聞名的特產品牌張飛牛肉願意牽手良品鋪子共同開發新品？”我們看重良品鋪子的銷售半徑和消費人群。良品鋪子的平臺，能將我們的產品送到全國市場。”張飛牛肉副總經理張婧告訴記者。
據瞭解，在銷售渠道上，張飛牛肉主要走特產、機場、旅遊渠道，且主要分佈在川渝地區。在目標消費群體方面，張飛的牛肉核心消費群體以年紀偏大的男性消費者為主。
而良品鋪子除了擁有覆蓋2300家門店、53個線上渠道的全渠道平臺優勢外，更重要一點是能和張飛牛肉做到消費群體上的明顯區分，良品鋪子用戶群體以年輕女性為主，“不會出現將消費人群從左手移到右手的情況。”良品鋪子肉類產品採購經理張臣陽說。
針對藤椒牛肉這款新品，良品鋪子這次鎖定的目標人群是：重口味人群和肉類偏好者。前者主要是指近30天在天貓搜索過“辣”、“麻辣”、“藤椒”零食的人；後者則是指近30天搜索過肉類零食的人。這兩類人群共同特點是：半年內都購買過2次上述零食。
良品鋪子通過大數據鎖定這類人群后，開展了有針對性地營銷活動去觸達他們。今年“517吃貨節”期間，良品鋪子全渠道推出“拾味之旅 地道藤椒”主題活動，通過對藤椒風味的打造，引爆整個五月份用戶對重口味調劑的需求。以藤椒這一極具中國地域風味的獨特口味，去滿足消費者重口味的需求，同時去帶動其他同樣充滿地域風味的口味：麻、辣、甜、鮮、綿產品的銷售。活動期間，這款剛上市不久的新品就像一匹黑馬，從良品鋪子70個肉類單品中脫穎而出，躍居top10，產品一度賣脫銷。
行業持續發展，需要不斷迭代和創新。面對胃口越來越“挑剔”消費者的食品行業尤其如此。良品鋪子通過數據賦能和場景挖掘，洞察新生代消費者的行為變化和決策場景，在不同場景下提供個性化產品和服務，為消費者創造豐富多樣的美味體驗。據介紹，良品鋪子肉類零食同比2017年增長近10%，其中藤椒風味零食同比2017年增長超過100%。
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