到衡水是為了趕集，週六是正日子，前幾天在圈裡人張兄處見到個古玩市場的照片，一問才知是衡水，這幾天家裡來客，正好在外面多轉悠幾天。
衡水古玩城對面有個“鞋底火燒”的小門臉，頭天吃了一個，7元，感覺一般般，所以下決心找到正宗的。
每每到一處找美食都費勁，網上的資料永遠說不清楚，還有時效性。打車問司機，人家也不知道，對講機裡呼了半天給我拉到康寧街！哎，網上說過這家可寫的是“康復街”。
這家在康寧街於新華西路的十字路口，向南100米路西，火車站6路公交到市四院下車前行左拐。老闆姓桑，棗強人，是衡水第一家鞋底兒火燒店，至今已經十多年了。
鞋底兒火燒用死麵，先把劑子壓平~
擀成扁平長條狀，注意著可不是鞋底兒一詞的由來。
抹上油~
從一頭捲起~
不捲到頭，用麵杖向左右擀出兩個“耳朵”，再捲到頭，用耳朵包住兩邊的端頭。
再擀扁~
兩手一抻放入餅鐺~
兩面翻個後，入火塘~
火燒火燒，不用火燒不成火燒！
起鼓後出鍋，表皮酥脆~
這鞋底兒足夠40碼！
與西安肉夾饃的食材相同，但口味大不一樣。鞋底兒火燒夾的肉是燻肉，肉用繩子捆好，煮過4小時後放砂糖熏製！
切碎裝肉。
其中一個放了半個青辣椒，跟驢火一個吃法。
桑老闆說再早棗強人做的鞋底兒燒餅不加肉，後來改良了。夾燻肉也吃不放辣椒，夾涼肉，跟時代接軌了……。
一切兩半為了好咬。倆，真夠撐的！
當瓶底兒遇到鞋底兒時~
這裡有個小問題需要注意，鞋底兒火燒別叫成鞋底兒燒餅，網上的叫法不統一。火燒和燒餅是倆概念，通常北京人管帶芝麻的叫燒餅，不帶芝麻的叫火燒，不論方、圓。
棗強的鞋底兒火燒和河間的驢肉火燒接近。
文章整理來源：京津冀美食網（紫塞）作者：瓶底兒
