中國最早的“餃子”長什麼樣？它就躺在三峽博物館這名“女廚”的案板上

在高高紮起的髮髻正中，簪著一朵巨大的菊花，身著寬袍的女子，捲起袖子正在案板前忙碌著。而在她身前的案板上，就藏著我國最早的“餃子”。

今（9）日，重慶中國三峽博物館館長程武彥說，這件來自東漢時期的女廚俑不僅反映了古代的飲食習俗，還讓人們看到了中國早期的“餃子”形象。

△東漢時期的女廚

東漢時期的餃子有著漂亮的花邊

說起餃子，就不得不提到一個人們耳熟能詳的名字——醫聖張仲景，程武彥說，據史料記載，我們現在所食用的餃子，就是這名醫聖發明的，距今已經有1800多年曆史。

既然是一名醫生髮明，當然最初的作用是一種藥物。

程武彥說，當時，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，以避免病人耳朵上生凍瘡。

而從三峽博物館收藏的這個東漢女廚傭的案板上，我們可以清晰地看到，當時的餃子和現在的形態已經沒有多大差別，它的邊緣已經被捏出了漂亮的花邊。

到了三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據《廣雅》記載，那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。

到南北朝時，這種“餛飩”已經開始成為家喻戶曉的食物。據史料推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。

大約到了唐代，餃子脫離了湯水，已經被人們撈出來放在盤子裡單個吃。又稱“偃月形餛飩”。

而宋代則是“餃子”名稱的起源。陳武彥說，當時人們開始稱餃子為“角兒”，這個名字就是後世“餃子”一詞的詞源。宋孟元老《東京夢華錄》追憶北宋汴京的繁盛，裡面就提到市場上有“水晶角兒”“煎角子”。

同時，餃子在宋代的時候，傳入蒙古，隨著蒙古帝國的征伐，餃子也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種。

△三峽博物館館長程武彥

除了餃子案板上還有這些食材

在東漢女廚俑的案板之上，除了餃子，還有各式食材。指著這個琳琅滿目的案板，程武彥一一道來。

首先映入眼簾的是女廚手中拿著的魚，她左手托起了案板上的魚頭，右手抬起似在剖刮魚身之上的魚鱗。

在這條魚的周圍，包括豬頭、羊頭、狗頭、甲魚、糕餅、竹筍等十多種食材密密麻麻地佔滿了案板的每個空隙。

程武彥說，漢代，隨著中國統一局面的完全誕生，強大的漢王室在飲食方面比秦朝更進一步了。漢朝皇帝擁有當時全國最為完備的食物管理系統。負責皇帝日常事物的少府所屬職官中，與飲食活動有關的有太官，湯官和導官，它們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。

這是一個人員龐大的官吏系統。太官令下設有七丞，包括負責各地進獻食物的太官獻丞、管理日常飲食的大官丞和大官中丞等。太官和湯官各擁有奴婢3000人，為皇帝和後宮膳食開支一年達二萬萬錢。這筆開支相等於漢代中等水平百姓二萬戶的家產。每天開支達54.8萬錢，相當於2700多石上好的樑米，或是91000多斤好肉。

而西漢張騫出使西域，更是進一步豐富了漢代人們的食材，他通過絲綢之路同中亞各國開展了經濟和文化的交流活動，除了從西域引進了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿蔔、石榴等物產外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產以及飲食文化傳到了西域。

如今在原西域地區的漢墓出土文物中，就有來自中原的木製筷子。我國傳統燒烤技術中有一種啖炙法，也很早通過絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當地形成了人們喜歡吃的烤羊肉串。

上游新聞·重慶晨報記者 李晟 重慶中國三峽博物館供圖