大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是一道下酒好菜，蔥爆羊肉的製作方法，下班午後約兩好友小聚，幾個小菜，一瓶老酒，觥籌交錯間談吐生活趣事，嬉笑怒罵人生無常，生活不過如此，希望我的美食技巧給您帶去更多的快樂。

羊肉是國人都愛吃的家常肉類之一，羊肉有壯陽補腎，補虛養身的功效，吃法也是很多，像藏書羊肉，羊肉泡饃，酸菜羊肉等都是令人垂涎欲滴的美食，而我今天介紹的是一道家常炒菜，蔥爆羊肉。

蔥爆羊肉的做法就要體現出一個“爆”字，要讓羊肉大火快速翻炒，要保持羊肉的嫩滑入味，不羶不腥，可是我們家中的灶具火候不夠，難以做到急火快炒，所以要想做到羊肉嫩滑，不腥不羶，就要先加一步，將羊肉進行上漿醃製，然後大火下油鍋劃熟撈出，其次再另起鍋下大蔥煸炒出香味和羊肉翻炒，這是家庭製作蔥爆羊肉最好的做法。

蔥爆羊肉的做法

食材準備：羊裡脊肉切薄片，大蔥白切成菱形片，鹽，味精，食用油，蔥水（蔥浸泡然後擠出的汁水），土豆澱粉，生抽，蠔油，蛋清一個，香醋。

1.羊肉片清水浸泡十分鐘，然後沖洗乾淨，用手擠去多餘的水分，擠去水分是為了後面不脫漿，在羊肉里加蠔油和生抽順著一個方向攪動上勁，再加入適量的蔥水攪動至完全吸收，然後再加入一次蔥水，再次攪動至完全吸收。

2.在肉片里加入雞蛋清沿著同一個方向攪拌至吸收，再加入少量的土豆澱粉抓勻，淋上少量的食用油備用。

3.熱鍋涼油下肉片劃熟，肉片炒至完全變白斷生即可盛出控油備用。

4.鍋裡另燒油，下入大蔥絲煸炒出蔥香味，下入炒好的羊肉片，加生抽，老抽和料酒大火翻炒一分鐘，最後加少量鹽，味精調味，淋上鍋邊醋即可出鍋。

小林有話說

1.蔥爆羊肉滑嫩，選肉和上漿都是關鍵，肉最好選無肥肉，沒有筋膜的羊裡脊肉或者羊腿肉。上漿時每加入一次調料時就順著同一個方向攪動上勁至羊肉吸收調料，蔥水要加入兩次，也可以加入料酒，但是如果上好漿的羊肉長時間不用，料酒會產生酸味，所以最好隨做隨用。

2.如果漿好肉片需要保存一段時間，可以最好淋上一點食用油鎖住水分，不易粘連，炒的時候容易散開。

3.油鍋劃熟肉片的時間不要太長，防止將肉片炒老，就沒有嫩滑這個效果了。

4.大蔥白改刀切成窄一點的菱形片，更容易讓大蔥的香味散發出來，大蔥要先煸炒出蔥香味再炒肉片，由於家中灶具火力不夠，可以把大蔥炒的時間長一點，個人覺得炒的略微發黃最好。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。