之前有提到，享用單一麥芽威士忌，在國內成為一種流行趨勢，一種享樂方式，一種生活態度，無論是從喝啤酒升級轉型的年輕飲家，或是喝了多年干邑後打開新世界大門的資深酒饕，都或深或淺地入了威士忌的坑並樂在其中。
由於單一麥芽威士忌在國內消費領域流行也只是短短几年時間，沒有根深蒂固的文化積累，很多朋友雖然已經開始喝了一些，但對於這種生活方式還不夠了解。很多酒吧業者還覺得為客人呈上威士忌不像調製雞尾酒般有技術含量，也有不少飲家覺得，喝威士忌也就從瓶子裡倒出來，在哪裡喝沒有本質區別。
這樣的想法其實大錯特錯。為客人提供威士忌品飲服務，當然不僅僅打開一瓶酒然後倒進杯子遞給客人那麼簡單，需要對威士忌的風味、工藝充分了解，通過專業的知識與服務，帶領客人領略酒液中的豐富層次與細緻變化，即便是同一瓶酒，在專業的店裡喝應該能獲得與自己開瓶品飲所不同的身心體驗。
聽起來好像很複雜，甚至有一點玄乎，其實並不然，國內專業酒吧行業的領軍人物、多年來一直專注於經典雞尾酒與威士忌品飲呈現的Kin San告訴我，這就是Bottle service整瓶呈現服務，並不是什麼新鮮事情，已經有了很多年，但是，之前一直沒有在國內受到足夠的重視和普及。
有感於此，在去年的蘇格蘭百富25年上市暨“過桶傳奇，摯手相傳”師徒主題活動中，Kin San與愛徒Tree Mao將Bottle service整瓶呈現服務的理念，結合百富17年單一麥芽威士忌的工藝及風味特性，創作出開啟屬於威士忌“香料市場”的參賽作品T.M.I，不僅贏得比賽，並在日常酒吧及活動中大獲好評，圈粉無數。
通過Kin San與Tree對獲獎作品T.M.I的細緻呈現，對飲家、對酒吧、對品牌三方都大有裨益的Bottle service整瓶呈現服務開始受到關注和被討論，蘇格蘭百富汲取T.M.I中的創意靈感，啟動2019年調酒師互動項目——「瓶」味百富，匠心調配，邀請全國數十家酒吧參與活動，通過活動向全行業的調酒師及威士忌飲家們推廣普及Bottle service整瓶呈現服務。
目前，活動正在全國範圍內火熱進行中，一共有14座城市41家酒吧的調酒師參與，每一家酒吧每一位調酒師，都根據百富威士忌的特點，設計推出面向客人的百富單一麥芽威士忌Bottle service整瓶呈現服務，除了北上廣深等威士忌品飲消費已經相對成熟的城市之外，像杭州、蘇州、南通、武漢、長沙、廈門等城市的專業酒吧也紛紛參與其中，帶動Bottle service風潮在當地興起。
通過T.M.I在全國範圍的傳播，以及Kin San與Tree不斷的親身示範，大家逐漸瞭解到，Bottle service不是簡單地在酒吧裡將酒整瓶賣給消費者然後配上冰、水或軟飲、小吃，那究竟Bottle service整瓶呈現服務應該如何呈現？其技術要求與難點又在何處？我特地就此請教了對此深入研究的Kin San與Tree兩位酒吧主理人及威士忌達人。
Tree介紹道，Bottle Serve是一種對飲酒方式、飲酒理念的呈現方式，看似簡單但是必須要首先對酒的風味熟悉，其次懂得對風味進行合理整合，還要對風味有足夠的想象空間。在此基礎上設計出來的T.M.I，不是隻針對一款威士忌的整瓶調製，而是一套可以面向不同風味的威士忌進行材料的選擇和嘗試得到合理呈現的整體服務方案。
Kin San認為Bottle service在操作技術上，其實並不存在什麼難點，在各種場合各種環境都可以呈現，而難點在於前期的創意與設計。為了讓百富威士忌原初、獨到的香氣更為顯著，同時酒液變得馥郁柔和易飲，並能夠在服務過程中，讓對威士忌技藝有興趣但尚未有足夠了解的客人，得到更直觀的感受，產生模擬兩隻萃取桶間“過桶”的原理，讓不同食材與百富威士忌巧妙地融合的創意。
以冰滴咖啡壺作為容器，將百富威士忌倒入上層鎢鋼炭、蘋果、香草、大棗、冰石層層堆疊的裝置中浸泡5分鐘，然後打開閥門使之通過下層堅實的手鑿冰塊降溫稀釋，再次進入上層裝置浸泡5分鐘使之風味進一步融合與釋放，繼而獲得風味加強、口感柔和的酒飲。使得非專業飲家亦能充分感受百富魅力，呈現出極致調配匠心的情懷與味覺震撼。
今年參賽調酒師的不少作品，都得到Kin San與Tree的高度肯定，大家都很用心在風味上做結合與延展，以獲得更豐富的品飲體驗。不僅僅侷限於酒液與香料元素的結合放大呈現，還包括與食物的滋味組合，基於不同調制方式的風味對比，乃至於使用到不同的精細器具作為載體的細微變化，真正將品飲威士忌提升至品位生活層面，通過用心細緻服務帶來身心愉悅感。
同時，Tree向所有想要以Bottle Serve服務客人的同行給予專業建議：在做Bottle Serve設計的時候，還是多以威士忌主體入手，從該威士忌的寬展性來思考是否增加、減少、重塑風味，千萬不要對主體做太多的改變和味道的添加，畢竟Bottle Serve的目的是以一個通過形式的展示、服務的體驗、喝酒的方式，來品嚐、感受這瓶威士忌的味道。作為調酒師，當然可以用雞尾酒的邏輯來思考，但還是要能喝到酒體自身的風味。
聽我講了這麼多Bottle Serve，大家隨時可以去到14座城市41家酒吧（點擊閱讀原文獲得詳細酒吧列表）的任何一家進行深入體驗。如果你在上海，還可以到酒池星座與MINGO，喝到我反覆介紹的T.M.I。
至於不在上海的朋友，也不用難過，我特意拜託Kin San與Tree準備了兩份分享裝T.M.I，想要獲得的朋友，歡迎在文末評論區積極留言互動，分享一下你們對Bottle service整瓶呈現服務的理解與期待，我會在6月5日選出覺得最精彩的兩條留言，送出禮物。