（本報記者 鄭志強 吳雪琴）在中國，胃癌發病率呈逐年上升趨勢，已經成為危害人們健康的主要癌症之一。很多人發現時已是晚期，治癒難度大。胃癌的病因雖還未完全查明，但大量資料表明，其與環境因素、飲食習慣有密切關係。那麼，日常生活中如何預防胃癌呢？
（本報記者 鄭志強 吳雪琴）在中國，胃癌發病率呈逐年上升趨勢，已經成為危害人們健康的主要癌症之一。很多人發現時已是晚期，治癒難度大。胃癌的病因雖還未完全查明，但大量資料表明，其與環境因素、飲食習慣有密切關係。那麼，日常生活中如何預防胃癌呢？
朱晉峰，副主任醫師,腫瘤學碩士，泉州市第一醫院腫瘤內科行政副主任。福建省腫瘤防治聯盟結直腸專業委員會常委，福建省抗癌協會腫瘤內科專業委員會委員。2012—2015年接受原國家衛計委派遣，參加第13批援博茨瓦納醫療隊，擔任仰加奎醫院腫瘤科主任。
注意烹調方式，減少黴菌汙染
日常飲食要注意選擇適宜的烹調方式。首先，不吃或少吃煙薰和油煎食物。薰魚和燻肉、油炸、烘烤、燒焦食物和重複使用的高溫食油中含有致癌物質，應儘量少食用；其次，少吃或不吃醃菜。醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物。
最後要堅持食用新鮮衛生的食物，不吃黴變的食物或在常溫下長期儲藏的食物。黴變是由汙染黴菌所引起，黴菌中有些產毒真菌，是很強的致癌物，同時食物在產毒真菌作用下也會產生大量的亞硝酸鹽和二級胺等致癌物。
不吸菸，少飲酒
吸菸與胃癌有一定的關係，菸鹼等有害物質會刺激胃黏膜，使胃酸分泌增加，損害胃黏膜，出現胃黏膜出血、胃潰瘍；煙霧中含有苯並芘、多環芳香烴、二苯並卡唑等多種致癌或促癌物，也是造成胃癌的病因之一。
預防胃癌，最好不要飲酒。證據表明：任何形式的酒精都是一種強致癌物，酒精可增加胃癌風險，此外烈性酒會刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進致癌物質的吸收。擔心患癌的人最好不要喝酒。如果一定要喝，嚴格限制酒精攝入量。根據《中國居民膳食指南2016》，成年男性應限制在25克以內，約2杯；成年女性在15克以內，約1杯（1杯的定義是啤酒250ml，葡萄酒100ml，白酒25ml）。兒童、孕婦、乳母不應飲酒。
飲食習慣良好，多吃新鮮果蔬
養成良好的飲食習慣，包括三餐要有規律，吃飯細嚼慢嚥等。若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，增加了胃腸道的消化負擔，與胃癌的發生有一定的關係。飲食應以植物性食物（如蔬菜、水果、全穀類和豆類）為基礎，其中含有膳食纖維和其他營養成分，可以保護胃黏膜，降低患癌症的風險。植物性食物還含有生物活性物質，有助於保護體內細胞，避免癌變。研究發現：蔬菜和水果攝入太少可導致胃癌的發生。每天進食水果100克以下的人，比每天進食超過100克的人胃癌發病率至少高兩倍。
堅持體育鍛煉，保持健康體重
體育鍛煉幫助人們保持健康的激素水平、新陳代謝能力、增強免疫力，任何形式的鍛鍊都有助於降低癌症風險。《中國居民膳食指南（2016）》建議：堅持日常身體活動，每週至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上；主動身體活動最好每天達到6000步。
超重與許多癌症的發生有關，世界癌症研究基金（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）的“飲食，營養，運動和癌症”的專家報告認為，積極運動、保持健康體重是預防癌症最重要的事情。因此推薦正常成人把體重控制在正常的BMI範圍內（18.5—23.9）。
（文章轉載於“中國食品報網 www.cnfood.cn”）