好久沒有做吐司麵包了，主要是因為做吐司太費時間了。加上最近天氣越來越冷了，溫度低使得吐司發酵成了一個大問題，兩次發酵時間下來，一整個下午就過去了，實在是沒有那麼多時間。嘗試了一下偷懶的辦法，採用一次發酵法來做吐司，只需要一次發酵，省了一半的時間，省時省力，成品超柔軟，能拉絲，口感一點兒也不差。

一次發酵的超軟吐司，可以撕著吃的吐司，你想要試一試嗎

【一次發酵超軟吐司】

【食材】：高筋麵粉 260g，耐高糖酵母粉 3g，清水 80g，雞蛋 80g，細砂糖 30g，細鹽 2g，無鹽黃油 20g。

【具體制作步驟】：

1.將所有的乾性材料全部放進廚師機的揉麵桶中，鹽、細砂糖放在對角，酵母粉放中間，酵母粉不要接觸到糖和鹽。

2.然後加入80g水和80g雞蛋。蛋液可以留出來一些，最後刷在吐司表面。

3.用攪拌勾將所有材料攪拌成團，然後啟動廚師機將麵糰揉至擴展階段，加入軟化的黃油塊。擴展階段的麵糰能拉出比較厚的膜，而且比較容易破。

4.繼續將麵糰揉至完全階段。完全階段的麵糰可以拉出很薄而且有彈性不易破的手套膜。

5.揉好的麵糰直接取出來整形，不需要進行一次發酵。將麵糰分割成三等分，揉圓以後蓋上保鮮膜或者溼布，鬆弛十五分鐘。

6.麵糰鬆弛好以後，取其中一份麵糰，輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀開成長橢圓形。

7.翻面，然後捲起來，做好三份麵糰以後，蓋上保鮮膜或者溼布，繼續鬆弛15分鐘。

8.將麵糰旋轉九十度，豎直襬放，再次用擀麵杖擀開成長條。

9.翻面，將底邊壓薄一些，然後從上而下輕輕捲起來。依次做好三份面卷。

10.將做好的三個面卷按著同一個方向，放入土司盒中。

11.將土司盒蓋上溼毛巾，放入烤箱中，烤箱底部放一碗熱水，不需要開啟電源，密閉的空間內發酵至吐司盒的9分滿。

12.發酵完成的吐司放入預熱好的烤箱底層，設置上下火溫度150度，時間50分鐘。表面上色後要及時加蓋錫紙，避免上色過深。

13.烘烤完成以後，立即將土司盒取出來，脫模，將吐司側放在冷卻架上面，冷卻至微溫，然後密封保存。

【小貼士】：

1.液體的量為160g-180g之間，要根據麵粉的吸溼性和環境的溼度來決定，可以預留出15g液體，最後根據麵糰的狀態來決定加還是不加。

2.烘烤的時間和溫度要根據自家烤箱的性能做出適當的調整。

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