「三蛋生鮮」2018年4月正式成立，由原我廚聯合創始人/COO、猩便利副總裁夏荷，原天天果園CTO、Citybox魔盒CTO董濤共同創立。

三蛋生鮮計劃今年在上海開出20家三蛋生鮮實體店，同時開始佈局三四線城市；預計到2019年中，門店總數將達到100家，每家門店周邊3公里內合適的社區都將佈局10組智能櫃。

創始人夏荷表示，“我們團隊是多年的生鮮賽道從業者，在最近的新零售摸索過程中，我們越發深刻的感受到生鮮品類和OMO（online-merge-offline）方式相結合所引發的化學反應，包括強大的引流效應、黏性效應和線上線下的流量正反饋效應。所以，經過和猩便利合夥人們反覆的探討後，我們決定以獨立於猩便利現有業務的方式，另行孵化了這個三蛋項目。”

公司獲得了猩便利創始團隊的種子輪融資；7月獲超千萬人民幣天使輪融資，由春曉資本和致行創投共同投資。

三蛋生鮮首家線下實體店也於6月30日在上海虹口區天鎮路開業，一旁緊鄰著一間永輝生鮮。三蛋生鮮表示，目前團隊正致力於店+櫃的毛細零售佈局、線上線下系統開發、隊伍建設以及供應鏈的初步構建。

01

“店+櫃”模式入場生鮮 重構生鮮消費人貨場

三蛋生鮮定位“鄰家鮮便利”，100餘平米的店裡，圍繞一日三餐提供肉、魚、禽、蛋、蔬、果、奶、熟食等800多個生鮮產品。除了常規的門店，圍繞門店周圍的社區內還設置了自提和零售的一體化組合智能櫃——消費者既可進店消費或到零售櫃購買，也可線上下單選擇自提或送貨上門或送貨到櫃。

在創始人夏荷眼裡，生鮮萬億市場，用純線下思路、開個小店賺點錢是可以的，但若要真正把這個生意變成一個生鮮大商業，必須要融合老經驗和新思路。線上線下必須要兼顧和相融合。

三蛋生鮮的應對之道，就是把人的需求切開，嚴格實施“線下的歸線下，線上的歸線上”，不同的服務場滿足不同的消費需求。

據其透露，在實體店內並不強調一系列所謂的“高科技展示”，也不強拉下載註冊，因為消費者到店之後不是為了體驗線上的消費流程。而是通過價差，讓用戶自行考慮是否註冊APP。附近的高頻客戶算一算賬，多數就轉化成了會員，低頻或過路客戶則可能會直接購物，這種情況下，同樣能達到客戶數據化的目的。

在價格上，三蛋生鮮根據不同社區的消費層次來匹配商品品類和商品定價，實行會員和非會員兩套價格體系會員費20元/月。

線上的佈局則是小程序和自提/外送服務。目前小程序裡提供拼團，切的是社交電商需求，預計未來會提供日化消費品（同樣只在線上提供）。線下的佈局除了門店之外，三蛋生鮮還有生鮮智能櫃的投放；智能櫃中主要投放肉、青菜、半成品、水果、牛奶等商品，預計7月中下旬將在首家門店周邊先測試智能櫃運營，設置在社區主走道邊。

”品類的設計首先要考慮目標客群的不同需求。三蛋的定位的大眾家庭的高頻消費，做的不是大而全，而是精簡SKU，做最高頻、最大眾化的基本生鮮類目。“夏荷介紹說，對於重構生鮮家庭消費的人貨場，三蛋生鮮有自己的一套方法論。

創始人夏荷認為，人貨場的重構，並非強行讓線下的用戶在線上下單。三蛋生鮮的設想是根據人的需求開始切，哪些是計劃性、哪些是即時性、哪些可以到家、哪些可以到櫃、哪些可以到店。切分開來之後再看，每個場景適用於什麼樣的商品，再將商品和運營邏輯對應進去。、

人：三蛋生鮮選址條件在周邊1公里3000戶以上，加上後倉等，面積在110-210平左右，只有最大限度服務好社區用戶，儘可能地切到家庭生鮮的購買份額。

場：“我們的選址在一些方面借鑑了永輝生活、7-ELEVEn等業態的選址模式，它們開實體店一定是圍繞社區周邊，本身就做了充足的調研。我們統計過，生鮮（包括牛奶、果蔬等）消費佔據家庭總消費的70-80%，而家庭式消費更是佔據消費整體的大頭，三蛋生鮮的所有門店一定是圍繞生活氣息極濃的社區周邊。”夏荷表示。

以百平米小店為核心，門店覆蓋1公里，以自提櫃和智能櫃為觸角，深入周邊社區走道和樓道，觸角覆蓋3公里，在以門店為中心的3公里生活圈內，打造一個支持到店購物、預定自提、外賣到家、外賣到櫃、社交團購、樓下極致距離購買等全融合購物場。

貨：夏荷表示，生鮮業態勝敗的基礎就是“定品定價定天下”，必須充分考慮線上線下的不同消費習慣，同時還要區分計劃性預定品類和即時消費品類。三蛋除了一日三餐的800餘品，更有團隊擅長、全部自行研發的成品淨菜供應鏈，免洗免切、醬包齊備。

這個品類在一線城市具有越來越成熟的消費需求，特別適應忙碌的都市年輕家庭。這些半成品菜放置無人零售櫃中，上班族晚上回家只要隨手買兩三個菜，晚餐就很好地解決。據瞭解，三蛋生鮮的淨菜平均價格15元/份而毛利能達到50%。

02

生鮮，萬億級高頻剛需的存量市場

在2017年，我國生鮮交易規模已達到1.79萬億，同比增長6.9%，預計在2018年我國生鮮消費市場交易總額將增長至1.91萬億。同樣在2017年，近60%的城市家庭通過線上電商購買過快速消費品，比2016提高了7個百分點。然而，生鮮電商經過這10多年的發展，市場滲透率只達到僅約3%，可以說是電商領域中的大藍海也是最艱難的品類。

生鮮的短保非標易腐易變的特性，家庭生鮮消費習慣的分散化，生鮮消費場景的多元化，都決定了客戶對這個品類的需求是多面的，既需要線下所見即所得、馬上到手的即時購買，又可以接受為重貨、低頻貨和“新好特”商品做更長時間的等待，既需要到店體驗、建立信任，又需要線上下單配送上門的便捷服務，有的人習慣線下，有的人必須線上……所以，隨著線上線下融合一體化新零售的出現，生鮮電商化似乎呈現了一條最可行的路徑。

隨著城市化的進程，用地成本不斷上升，大體量農貿市場與商超零售率先受到衝擊，遭遇“關店潮”，而步行小範圍區域內“買菜難、買菜貴、買菜遠”的民生問題仍然存在，在這個背景下，社區生鮮業態近幾年開始快速起勢，尤其在一二線城市。

但目前這個業態仍零散經營的夫妻老婆店為主，連鎖平臺極少，即便在北上廣深這樣的城市，社區生鮮店都遠遠未能實現如便利店一樣的高密度覆蓋。可以說，這是一個機會巨大的市場。

03

資本追逐生鮮業態創新更積極

談到投資三蛋生鮮，春曉資本創始人何文表示，中國具有全世界最具特色的封閉式大社區，在消費升級的大背景下，發展生鮮連鎖小業態的潛力無限，目前仍然處於行業發展早期。生鮮又是一個最傳統的領域，供應鏈管理挑戰很大。要把生鮮連鎖店做好，需要同時具備生鮮零售經驗和創新思維的團隊。我們相信三蛋夏荷團隊就是這樣的團隊。

社區生鮮雖然具有高損耗、低毛利等劣勢，但由於貼近社區，資本市場最近兩年開始看好這一類經營模式。

2017年11月，安徽社區生鮮品牌“生鮮傳奇”獲得紅杉資本領投的2億元融資，當時該品牌才創立2年，擁有34家門店；同年6月，位於華南地區的生鮮連鎖品牌“錢大媽”拿到了京東旗下啟承資本的投資，定位於“家門口的菜市場”的該品牌目前在廣州、佛山、中山等城市擁有300多家門店。（91開店）