舊時粵港澳地區學武之風盛行,不少人回到武館跟師父練功夫,過後師母必定會熬美味的老火粥,讓大家練完功夫後一起吃粥宵夜,久而久之,“食夜粥”便成了練功夫的代名詞。
古時人們講究的是吃早粥清腸胃,現在隨著人們的生活習慣改變,吃夜粥成為了人們的所愛。
“有清粥足以果腹,有老友足以傾談,餘實愛此淡泊生涯。”
這裡有一家倒著時差的夜粥鋪,藏匿於麻石巷 雖三十平不到,上世紀老廣的裝修風格足以引人入目,滿溢著歲月沉澱下來的味道,憑一碗地道螺肉粥穩穩立足於龍津東路近20年。
看著眼前成堆的煤炭,有種回到童年的時候,小時候在北方過冬,一家人圍著煤炭取暖。
“老細,炒螺、石螺粥、油菜各一份。”不知該說自己,是“獨沽一味”還是“枯燥無味”,朋友說我每次來只愛點這幾樣,但這幾樣,恰恰足以讓我回味小時候。
小時候住在人民中路,即使住在十樓“高層”,都會樂此不彼上下樓梯為了這碗石螺粥。
長大後離開了荔灣,看著錦記價格從4.5元升到9元,還是一如既往地支持,價格很親民卻從未偷工減料。
為什麼那麼簡陋,環境一星的店,客人卻絡繹不絕呢?“我地一直用傳統嘅煤爐煲粥,獨特嘅香味熬出嚟嘅粥底,係現代天然氣無法取替噶。”
煲底的焦痕,足以證明二十年曆史名不虛傳。
每一碗端出來的螺肉粥,都配有一塊豬骨,新鮮的豬骨中的油脂,和粥水充分融合 十分入味,“識食嘅人更加唔會錯過豬骨嘅骨髓,好鮮甜。”
清淡的粥底清淡,配花生、榨菜、蔥調味,螺肉粥軟綿入口。
宵夜怎麼少得了一道鑊氣十足的幹炒牛河,基本是每桌必點,可見它在廣州人心目中的地位。
雖有一定水準,但相比以前 明顯火候不足,錦記面對越來越多的客源,而犧牲火候時間是否值得呢?
田螺即點即有 味道偏辣,是老闆在家炒好來賣的 十分惹味,限量賣完即止。
這家倒著時差的粥鋪,和夜貓阿花作息時間一樣,直到晚上8點才開鋪,有時老闆會做準備功夫拖到八點半。
更有人慕名而來卻吃“閉門羹”,只有熟客才知道,老闆固定只在週三四五六營業,有人問“點解成日都唔開門?”老闆就會很不耐煩說,“總之都話咗週三四五先開。”特別隨性、有性格。
很多老廣店都沒有“服務”可言,這裡也不例外,拿一張摺疊桌和小板凳自給自足,正符合我們廣州人不喜歡客套,本自來熟的個性。
“咁一般開到幾點啊?”“天光咯,搞埋衛生差唔多啦。”回答得那麼瀟灑,是已經習慣了顛倒日夜?
更讓人驚訝的是,還有一班顛倒日夜“覓食廣州人”,無論是一家大小、附近老街坊,還是特意開車的人來光顧,越晚越是熱鬧,一起在凌晨的龍津東街頭度過“不眠夜”。
藏匿於廣州深巷 ,二十年的弄堂小店,之所以受歡迎,除了出品好,或許吃的就是情懷吧,有時未必是裝修得冠冕堂皇,才會讓人有星級享受。
地址: 龍津東路榮華樓斜對面巷內(近麗楓酒店)
營業時間:看老闆心情(任性)
一般是週一二休息,週三四五六營業 20:00~4:00
怕吃閉門羹的可以先致電老闆:020-81875899