一家餐廳賺不賺錢，能不能賺錢就看餐飲老闆的思維有沒有在跑偏。
餐飲老闆作為餐廳的管理者，領導者，具備什麼樣的思維對於一個餐廳的發展起到至關重要的作用。老闆的高度決定著餐廳的出路，更能決定鈔票的厚度。
今天就為大家深度解析，當今餐飲老闆哪些思維能幫你更好掘金獲利！
01
學習思維
有人說餐飲行業有兩種人：一種是好學習的，一種是學習好的。
新生代餐飲人可以說是兼具這兩種特徵
像是稻盛和夫、大前研一、優衣庫劉井正成為了餐飲人的必看的經營書籍。
更有陳寧為了找到創業的切入口，竟然梳理了清朝以來的產業發展脈絡；王令凱為了研究沙拉口味，花8個月去了7個國家做學徒。
餐飲行業整體的競爭在加劇，競爭水平在拉高，不管新、老餐飲人都開始焦慮萬分，紛紛學習以求自保。
02
精簡思維
餐飲老闆格局要大，但是發展步驟要精簡。
少即是多，不要給自己的門店加入太多元素，明確自身的重點，專注於一個方向，不要看市場上什麼東西火了，就一定要複製到自己身上，現在這個時代變化太快，盲目跟風，早晚有一天在風潮中迷失了自己。
不論是裝修風格還是單品， 一時之間到處都是
要找到屬於自己餐廳獨有的優勢與亮點。大而全不如小而精，傳達給消費者的印象越具體，消費者印象便越深刻。
作為餐飲老闆有時需要跳出來，從全局考慮，不要眉毛鬍子一把抓，看清別人，也更要了解自己。
在產品設計方面，要做減法。
外觀要簡潔，內在的操作流程都要簡化。有重點才會有記憶點。Google首頁永遠都是清爽的界面，蘋果的外觀都通過精簡大方的設計給消費者留下了深刻的記憶。
現在還有誰看到這個logo會聯想不到它的品牌
現在說多越來越多的一個詞語就是“個性化”，你的門店是否也可以在餐飲界留下屬於自己的標籤，就看餐飲老闆是否具備精簡思維，打破同質化，找到屬於自己的品牌定位。
03
數據思維
當老闆忙，當餐飲老闆更忙。當你沒有時間跑門店的時候，你需要一個更精細化的管理方式。看數據報表就成了老闆必備的技能之一。
分析客流量數據、經營成本數據（房租、人工、營銷），是增是減，是在合理範圍內，還是超出了預設值？
一旦超出需要做出哪些措施來降低？這些都是需要餐飲人發現思考的。
餐飲成本結構圖
在一個個變動的數字中，瞭解目前餐廳的運營、成本，得知餐廳的癥結所在，解決它才是企業長久發展的生存之道。
04
計劃思維
餐飲行業你可以說他門檻低，但是這個行業的錢卻不是這麼好賺的，尤其是當下的餐飲界已經從廣闊藍海轉為廝殺慘烈的紅海一片，不考慮清楚就下海，只想摸著石頭過河的話是絕對看不到盡頭的。
當然，慾望並不等同於目標。好高騖遠，不切實際的計劃就等於沒有計劃，只會比摸著石頭過河死的更加慘烈。
目標要有階段性
面對現實，先為自己的餐廳設置一個總目標，清楚自己到底要的是什麼，為實現這個目標可以分成哪幾個階段，每個階段又該怎麼做，一步一步按照計劃執行，中途遇到意外狀況可根據實際情況再作調整。
只有當老闆有了計劃，員工才能一起朝著同一個方向前進，不至於像個沒頭蒼蠅一樣東撞西撞，除非你有那個時間跟成本，否則就不要以這種方式來試錯！
05
迭代思維
看到速生速死的爆款單品，餐飲老闆就該醒悟，想靠某款單品甚至是一款招牌就想馳騁戰場並不是會發生在這個追求多元化時代之中的。
單品火了，你會做，我也可以做，重點是當消費者對該產品失去興趣之後呢？爆品也會變成再無吸引力的過期品……
即使像麥當勞這樣的頭部品牌，在過去的一年裡就上新了近50款產品，保持著近乎每月都能更新4款的速度來保持顧客的消費熱情，對消費者並不買賬的產品進行淘汰或者是再升級！
其實有些產品不過就是老食材穿新衣，但是換種花樣、換個包裝概念，消費者就願意乖乖買單。
這只不過就是一大塊炸雞，加點料再分成了四小塊而已
隨著消費的不斷升級，消費者對餐飲的期待遠不止是飽餐一頓這麼簡單了，除了菜品要不斷創新與豐富來滿足消費者的“味”，要想增加顧客黏性，還需要比別人多為顧客提供一些附加值，去滿足消費者追求的多元體驗。
06
激勵思維
顧客是上帝，這話沒錯，但是員工才是餐企的一筆潛在財富。能與員工建立起良好的關係，照顧到員工的利益，有動力的員工自然工作會更加起勁，從而讓顧客滿意……這是個良性循環。
企業給員工提供的不僅僅是一個職位，而是個集合平臺。
就業平臺：幫助員工找好定位，找到合適的崗位。
事業平臺：通過入股等激勵方式讓員工更願意為企業打拼。
學習平臺：提供全新的學習渠道，提升員工的知識儲備和服務水平。
西貝大學的課堂
像西貝、喜家德等餐企專門為他們員工打造的西貝大學和喜家德學校，其開創的目的就在於服務行業本身員工的整體素質還有待提升，並且行業的高端人才也十分有限，管理層如果不從基層就開始培養，是很難從外找到合適的人才的。
這也是為什麼許多餐飲人都愛用從西貝、喜家德等餐廳出來的員工的一個重要原因。
07
營銷思維
對於一個懂營銷的老闆來說，餐飲是沒有淡季的，只要會做，什麼時候就都是賺錢的時機。
火鍋和燒烤真的是季節性美食嗎
只是保證一個原則：所有的活動都不是為了做活動才去做的。
那些不計成本的折扣促銷，很容易讓顧客忽略品牌本身的品質，反而使消費者對價格變得更加敏感，只能是賠了夫人又折兵。
瘋狂打折下終會迎來這個結局
有效的營銷活動應該是真正能夠刺激到消費者使他反覆消費的活動，不是不可以搞優惠，是要用一種更高級的玩法。
要知道一切的免費與優惠也都是為了以後更好地收費。先給消費者一些甜頭，連著吃上幾頓就也就慢慢培養出了消費習慣。
08
結語
現在的餐飲不是一個單一的運營模式，他更像是一個拼圖遊戲，菜品、服務、運營、口碑……每一個板塊都是餐企發展的元素，無法單選，缺一不可。
當今的餐飲界早已不同往日，進入了下半場，作為優秀的餐飲人應該做出更加理性的思考。考驗餐飲老闆是否具備綜合能力，是否具有不斷學習、不斷鑽研的思維意識的時刻已經來臨。
- END -
餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
整編 | 餐飲O2O—小貝
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