夏日炎炎,解暑神器大西瓜~用烘焙魔法變成入口綿密冰涼的蛋糕,
和幸福君一起動手製作,發上朋友圈神器一把~
操作指數: ★★★
美味指數:★★★★★
推薦指數:★★★★★
Part 1 紅曲戚風蛋糕製作
所需原料:全蛋液84g、水 32g、大豆油50g、紅絲絨預拌粉 114g
1.在一個無水無油的碗中加入全蛋液、水、大豆油、紅絲絨預拌粉,攪拌均勻。
2.紅絲絨預拌粉從原來的白色漸漸變為紅色,攪拌至光滑無顆粒的狀態,紅絲絨蛋黃糊就做好了。
3.將紅曲戚風蛋糕糊倒入6寸模具中,輕震。
4.送入事先預熱好的烤箱,上下火160℃,烤50分鐘,出爐後倒扣放置,待涼了之後脫模,分割成三片圓形蛋糕片備用。
Part 2 抹茶戚風蛋糕片製作
所需食材:蛋黃糊所需:水 50g、白砂糖15g、大豆油 75g、蛋黃125g、低筋麵粉82g、抹茶粉8g、玉米粉10g
蛋白霜所需:蛋白 230g、糖100g、塔塔粉4g、玉米粉15g
加重顏色抹茶液:抹茶粉10g、大豆油15g
1.大豆油、抹茶粉事先混合均勻,加入水稀釋;篩入低筋麵粉、玉米粉,再次攪拌均勻,之後將蛋黃緩慢倒入,一邊倒入一邊攪拌,直至成為綠色絲綢狀的蛋黃糊。【幸福君小提示:抹茶粉和油務必事先混合溶解,有利於後續攪拌化開。】
2.在一個無水無油的碗中倒入雞蛋清,打發至溼性發泡的狀態,與抹茶蛋黃糊進行翻拌混合,抹茶戚風蛋糕糊就做好了!
3.取抹茶戚風蛋糕糊中的少許量再次加入抹茶液,加重顏色,這部分將用來描繪“西瓜皮”表面的紋理。
4.將深顏色的綠色蛋糕糊裝入裱花袋,在裱花袋頂端剪一個細小的口子,在鋪有烘焙紙的烤盤上畫出紋理。
5.把抹茶戚風蛋糕糊倒入烤盤,輕微震動,送入事先預熱的烤箱,上下火170℃,烤約20分鐘即可出爐,出爐後倒扣放涼再撕去油紙。
Part 3組合
所需食材:淡奶油400g白砂糖40g黑巧克力漿適量
1.在一個乾淨的大盆中倒入400g淡奶油,加入40g白砂糖,打發至可裱花的狀態備用。
2.將紅絲絨蛋糕胚抹上奶油後逐層添加,一共添加三層,四周再用抹胚的手法裹上打發好的淡奶油,頂部留紅色蛋糕胚,凸顯出“西瓜肉”部分;再把原先的抹茶蛋糕片切成合適的高度,利用四周的奶油黏連在一起,放入冰箱稍微冷藏固定後拿出,用黑巧克力漿點綴在紅色蛋糕胚上,形成“西瓜籽”。以假亂真的“西瓜”做好啦!
切開才知道你是一個假假假西瓜
本期幸福物語:親手做個假西瓜,把所有人都矇混過去還真有點小確幸。
溫馨小貼士:做“西瓜籽”的巧克力漿需要提前裝入裱花袋,凝固了再隔水融化一下又可以重新擠出黑點;抹胚的時候記得預留頂部的紅色蛋糕胚!