上期和大家聊了關於吃自助餐的一些事。很多朋友看後問花牛到底怎樣順序用餐即健康又吃的好？而且如何吃的過癮、怎麼吃不會發胖等等問題。今天花牛和大家嘮嘮！
自助餐中，刺身、海鮮、鐵板、肉類、炒菜、甜點、水果...這麼多種類，我們怎樣個順序吃？花牛告訴你一個能吃過癮又能吃出健康的方法。
這裡的自助餐，花牛把它分為兩類：
一.有海鮮/刺身的自助餐：粥或菜湯——海鮮（刺身）——小食（小炒）——鐵板（牛排/肉類）——甜點（主食）——餐後半小時後飲品（紅酒/適當果汁）
二.沒有海鮮/刺身的自助餐：水果/蔬菜 沙拉——鐵板（牛排/肉類）——小食（小炒）——甜點——餐後半小時後飲品（紅酒/適當果汁）
花牛逐個和大家說說。
一.有海鮮/刺身自助餐：
1.先喝一碗溫粥/菜湯（有海鮮、刺身的自助餐）
（1）餐前吃碗溫粥或熱湯，分量不用過大。
很多人吃完海鮮，配些水果食用。維生素不僅會被破壞，而且你之前吃到肚的蛋白質也會被維生素分解。不過這裡說的沒有什麼“食物相剋論”。兩者在一起吃不會有什麼中毒反應，大可放心。只是營養成分會大打折扣。那吃什麼能相互促進吸吸？粥或菜湯！與海鮮、蛋白質較高的食物一起搭配最好了！
不僅可以幫助吸收，而且營養功效會大大增加。不僅維生素有了充分的保證，而且溫熱的食物會保護你的腸胃。即便你再吃冷的食物，胃也會很容易消化吸收。不用擔心腹部難受或食用冷食後腸胃引起的不適症狀。小歇10分鐘左右，我們開始正餐。
2.開始正餐；先海鮮
好比西餐，前菜和打底完畢後；我們開始吃正菜。很多人直奔肉排而去。如果是怕胖的女士朋友，你的選擇則是低脂肪高蛋白的海鮮。即便不怕胖，花牛也建議你們先選海鮮。怎麼講，吃這個不會讓你太有油膩感。
幾隻蝦、幾片刺身；這裡還要注意的是應季。之前《自助餐的那些事兒一》中，花牛提到新鮮度很重要，其實也指應季。10月份本要吃的螃蟹，你12月或1月吃，新鮮度肯定不行。所以即便吃海鮮，也要看是否應季。
刺身：三文魚、八爪魚、金槍魚等，看肉質是否新鮮。顏色光澤，肉質有彈性；口感爽嫩等乖進行判別。正餐結束後，小歇15—20分鐘。
3.小食/小炒：這時可選擇一些清炒蔬菜，小份壽司。想減肥的女性可選擇蒸或煮的主食；如玉米、地瓜等。這類食物可以讓你有些飽腹感。即便接下來你想吃鐵板類肉排，也會有所控制和制約作用。而且豐富的膳食纖維可以幫助你代謝，減少油脂攝入。你不用擔心有負罪感，是不是會肥。歇20分鐘後~
4.開始鐵板/牛排、羊排等肉類
這時你的肚子有底了，至少飽了五、六成。你可以選擇小份的牛排品嚐。這裡還是建議大家選擇未醃製的肉類。肉品質看得見，而且鈉的攝入會減少，降低血壓或血脂升高。休息大約30分鐘，這時之前吃的食物開始消化一部分，最後是甜點。
5.甜點：
很多人會跳過這一步，直接吃水果來幫助消化。這裡建議吃海鮮的朋友要在2小時後再吃水果。如果一定要吃水果的話，可選擇相對溫和的水果。如蘋果、香蕉、葡萄等。
如果吃甜點，可選擇無奶油的蛋糕、或者酸奶、布丁等；幫助消化；而且不會過於負擔或增加油膩感。
二.沒有海鮮/刺身；或海鮮過敏者
1.先吃水果/蔬菜
餐前吃三兩塊水果，或一小份蔬菜沙拉。分量不用過大。
餐前吃水果或蔬菜可以打開胃口。如果一開始就吃肉的話，很容易生膩。而且很多人選擇吃自助，多半都是午餐刻意少吃點，打算留肚子晚上吃自助。這時會有飢餓感，馬上吃肉的話，腸胃也不能馬上適應，所以吃幾塊有點吃不動的趕腳。而餐前吃點水果或蔬菜不僅可以打開胃口，胃也會舒服一些；也起到墊底的作用。即便再吃肉類，會減少油膩感，連吃肉都清爽起來。
2.開始正餐；先肉排或烤肉
好像現在的中低端自助餐也會有海鮮的身影，不過都是貝殼類海鮮。這裡不建議大家選擇。新鮮度、口感都不行。所以這時直接吃肉更實在。
能選現烤的，不選烹飪好的。通常烹飪好的肉都是加了大量的調料，而肉新鮮度無法保證。現烤的肉，至少能看到肉質的好壞而選擇。在《自一》中我說過，選擇未醃製或烹飪的肉最好了。
3.小食/小炒 幫助消化
和這前提到的小食/小炒選擇大致相同。也可選擇主食，如粥、麵湯、菜湯；幫助消化。
4.甜點
5.果汁/紅酒
這樣順序，你既可以吃好，更吃的相對健康。不會太撐，且每樣都能吃到。
更多精彩內容，請關注“花牛營養學”
小花牛（何思卓）國家高級公共營養師 中國營養學會會員 美食撰稿人 新浪美食獨家合作博主。與多家雜誌長期合作，撰寫美食與營養等方面近百餘篇文章。