前幾天去了趟藍莓種植園摘藍莓,大太陽底下晒了半天,吃倒也算是吃過癮了,草也拔了……最適合我這種死宅的藍莓吃法,是從超市買回乾乾淨淨的藍莓,然後拿它做甜點。摘藍莓這麼有情調的事情,交給情侶們去做吧。
藍莓小蛋糕
總計時間:1小時50分鐘
6人份
【用料】
<蛋糕>
普通麵粉 2又1/4杯(532ml)
糖 1/4杯(59ml)
泡打粉 2茶匙(9.9ml)
鹽 1/4茶匙(1.2ml)
無鹽黃油 113g
濃奶油 ① 2/3杯(159ml)
香草精 1/2茶匙(2.5ml)
幹椰子片 2大勺(30ml)
<內餡>
藍莓 3杯(710ml)
糖 3大勺(44ml)
鮮榨青檸汁 2大勺(30ml)
鹽 一小撮
新鮮薄荷 2大勺(30ml)
<奶油層>
濃奶油 ① 1杯(237ml)
香草精 1/2茶匙(2.5ml)
甜味椰奶油 1/2杯(118ml)
青檸皮擦的蓉 1個的量
【此處是嘮叨】
① 買不到?DIY方法戳這裡→純乾貨!常見乳製品全介紹,你想問的這裡都有(附DIY方法)
【做法】
1、先做蛋糕。在烤盤上鋪上烤盤紙。麵粉、糖、泡打粉、鹽倒入攪拌機攪打均勻,然後倒入剛從冰箱拿出來直接切丁的黃油,繼續攪打成麵包屑狀,再倒入濃奶油和香草精攪打到剛剛形成麵糰。將麵糰挪到撒了面布的案板上,輕輕拍成一個13cm X 19cm的長方形。
2、拿一個直徑6cm的圓形餅乾卡子,卡出6個圓來,然後鋪在烤盤上,兩兩相隔2.5cm,放進冰箱冷藏30分鐘。其間預熱烤箱到175度。在蛋糕頂部刷上濃奶油,撒上糖和椰子片,烤17到20分鐘,烤到蛋糕變成金色、椰子片變成淺棕色就拿出來,放架子上晾涼。
3、烤蛋糕的同時準備內餡。往藍莓中倒入糖、青檸汁、鹽攪勻,醃製30分鐘。
4、上桌前準備奶油層。濃奶油中倒入香草精,電動打蛋器中高速攪打出硬硬的尖峰,然後倒入椰奶油和青檸皮蓉小心翼翼地拌勻(別畫圈),剛剛拌勻即可,別攪拌過度。
5、橫剖開小蛋糕,往內餡中倒入薄荷攪勻,然後舀到蛋糕底上,再抹上奶油層,然後把蛋糕頂扣回去。
藍莓焦糖考博樂派
總計時間:1小時15分鐘
6到8人份
【用料】
藍莓 6杯(1420ml)
香草精 2茶匙(9.9ml)
普通麵粉 1杯(237ml)+3大勺(44ml)
淺色紅糖 ① 3/4杯(177ml)
鮮榨檸檬汁 2大勺(30ml)
砂糖 1/4杯(59ml)
泡打粉 1又1/2茶匙(7.4ml)
鹽 1/2茶匙(2.5ml)
無鹽黃油 5大勺(74ml)
蛋黃 3個大的
白脫牛奶 ② 1/2杯(118ml)
【此處是嘮叨】
① 淺色紅糖和深色紅糖的區別戳這裡→不瞭解這些西式甜點常用原料,還談什麼烘焙?
② 買不到?DIY方法戳這裡→純乾貨!常見乳製品全介紹,你想問的這裡都有(附DIY方法)
【做法】
1、預熱烤箱到190度。往藍莓中倒入1茶匙香草精和3大勺麵粉,攪勻放一邊。取一口小平底鍋,倒入紅糖和3大勺水攪勻,中火邊煮邊攪7分鐘左右,直到混合物變得濃稠,散發出焦糖的香氣。離火,倒入檸檬汁和藍莓混合物攪勻放一邊備用。
2、剩下1杯麵粉、砂糖、泡打粉、鹽混合均勻,倒入剛從冰箱拿出來就直接切丁的黃油,動手進去搓搓搓,搓成麵包屑狀。另取一碗,倒入蛋黃、白脫牛奶、剩下1茶匙香草精攪打均勻,然後淋入麵粉混合物攪打成順滑的麵糊。將麵糊倒入平底鍋抹勻,覆蓋藍莓混合物。
3、送進烤箱烤35分鐘,烤到頂部變成金色,取出晾10分鐘就可以上桌啦。
藍莓接骨木花派
總計時間:2小時30分鐘
8到10人份
【用料】
<派皮>
普通麵粉 3又1/4杯(769ml)
糖 3大勺(44ml)
鹽 1茶匙(4.9ml)
無鹽黃油 170g
凍成固態的起酥油 1/3杯(78ml)
接骨木花利口酒(elderflower liqueur) 2大勺(30ml)
<內餡>
藍莓 8杯(1893ml)
糖 1杯(237ml)
普通麵粉 1/2杯(118ml)
接骨木花利口酒(elderflower liqueur) 2大勺(30ml)
鹽 一小撮
雞蛋 1個大的
【做法】
1、先做派皮。麵粉、糖、鹽倒入攪拌機攪打均勻,然後倒入剛從冰箱拿出來直接切丁的黃油和起酥油,繼續攪打成大豆粒狀。邊攪打邊徐徐倒入接骨木花利口酒和1/4杯冰水,攪打到剛剛形成麵糰即可。將麵糰挪到撒了面布的案板上揉到順滑,均分兩半各拍成餅,整兩張保鮮膜緊緊包好,冷藏1小時以上。
2、再準備內餡。藍莓、糖、麵粉、接骨木花利口酒、鹽攪勻,醃製30分鐘。把烤架放到烤箱下1/3處,再放上一個烤盤,預熱烤箱到220度。
3、將一個麵餅擀成直徑30cm的圓,小心翼翼鋪進一個直徑23cm的深盤派盤中,仔仔細細按個遍,讓派皮緊緊貼合底部和周邊。另一張麵餅也擀成圓。
4、攪拌攪拌藍莓,然後倒進派皮。用冷水蘸溼派皮的邊緣,然後將另一張麵餅鋪上,輕輕按壓,形成一個餡餅。麵皮長出來的部分掖到餡餅裡面去。表面切幾個小口,以便讓熱氣散發出來。蛋黃中加1茶匙水打散,刷在派皮上,再撒上紅糖。
5、將派送進烤箱,烤15分鐘後減到175度,繼續烤55分鐘,烤到派皮變成金棕色就烤好了。如果中途派皮上色太快,可以鋪上錫紙擋一擋。烤好後取出,放架子上晾2個小時再上桌。
藍莓芝士冰激凌
總計時間:6小時
8到10人份
【用料】
<芝士蛋糕>
全麥消化餅乾碎 2/3杯(159ml)
無鹽黃油 2大勺(30ml)
糖 3大勺(44ml)
奶油奶酪 2盎司(57g)
濃奶油 2大勺(30ml)
鮮榨檸檬汁 1茶匙(4.9ml)
香草精 1/2茶匙(2.5ml)
<藍莓醬>
藍莓 3杯(710ml)
糖 1/2杯(118ml)
玉米澱粉 1大勺(15ml)
鮮榨檸檬汁 1大勺(15ml)
<冰激凌>
濃奶油 2杯(473ml)
奶油奶酪 6盎司(170g)
酸奶油 2/3杯(159ml)
糖 2/3杯(159ml)
香草精 1茶匙(4.9ml)
檸檬皮擦的蓉 1/2茶匙(2.5ml)
鹽 一小撮
【做法】
1、先做芝士蛋糕。餅乾碎中倒入融化的黃油和1大勺糖攪勻,均分到兩個容量為1杯半(2315ml)的烤碗中,均勻摁到底面和側面。空出來的碗不用刷,倒入奶油奶酪攪勻,再倒入濃奶油、檸檬汁、香草精和剩下2大勺糖攪拌到順滑,舀進烤碗中蓋蓋送進冰箱冷凍2小時,然後取出,拿把小刀沿著烤碗周圍劃一圈,扣出芝士蛋糕來,切滾刀塊,放回碗中蓋蓋繼續冷凍備用。
2、再做藍莓醬。藍莓中倒入糖、玉米澱粉、檸檬汁和1杯水攪勻,保持微沸狀態煮上半小時,中間不時攪拌一下,拿鏟子碾一碾,直到煮成濃稠的果醬。你需要大約1又2/3杯,儘可能濃縮到這個量。煮好後裝碗,送進冰箱冷藏。
3、最後做冰激凌。濃奶油、奶油奶酪、酸奶油、糖、香草精、檸檬皮蓉、鹽倒入攪拌機攪打到順滑、濃稠且蓬鬆,然後倒進一個烤碗中抹平,再倒入藍莓醬抹平,最頂上倒入芝士蛋糕切塊。包上保鮮膜(直接貼到冰激凌表面),冷凍至少3小時。吃之前提前20分鐘室溫軟化。
藍莓巴旦木蛋糕
總計時間:2小時20分鐘
8到10人份
【用料】
無鹽黃油 227g
蛋糕粉 2又1/4杯(532ml)
泡打粉 2茶匙(9.9ml)
鹽 1/4茶匙(1.2ml)
砂糖 1又1/2杯(355ml)
雞蛋 4個大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
巴旦木香精 1/2茶匙(2.5ml)
牛奶 3/4杯(177ml)
藍莓 2杯(473ml)
巴旦木 1/3杯(78ml)
濃奶油 1杯(237ml)
糖粉 1杯(237ml)+2大勺(30ml)
檸檬凝乳 ① 1/2杯(118ml)
鮮榨檸檬汁 2大勺(30ml)
【此處是嘮叨】
① 做法戳這裡→4款基礎水果凝乳的做法,學會後舉一反三成為西式甜品達人
【做法】
1、預熱烤箱到160度。往兩個直徑23cm的蛋糕模中刷上黃油,在底部和側面鋪上烤盤紙,再撒一層面粉,拍掉多餘的。
2、麵粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。另取一碗,倒入室溫軟化的黃油,電動打蛋機中高速攪打到順滑,然後開始分批倒入砂糖,攪打到顏色變淺、體積膨大。接著加雞蛋,一次加一個,攪打均勻了再加下一個。然後是香草精和巴旦木香精,全都加完後減低速,分三批倒入麵粉混合物,中間間隔兩次倒入牛奶,攪打到順滑為止。
3、將麵糊分入蛋糕模具,再各倒入1杯藍莓,烤25到30分鐘,快到時間時往蛋糕中央插入一根籤子,拔出來是乾淨的就是烤好了。取出晾10分鐘後脫模,放架子上徹底放涼。
4、將巴旦木切片在烤盤上撒上薄薄一層,送進烤箱烤10分鐘,變成淺金色就取出備用。濃奶油中倒入2大勺糖粉,電動打蛋器中高速打出硬硬的尖峰,然後倒入檸檬凝乳小心翼翼拌勻(別畫圈),不用拌得特別孕,留下黃色的道道也挺好看的。將混合物在一片蛋糕頂上抹個遍,,然後將另一片蛋糕扣上,輕輕按壓一下,送進冰箱冷藏1小時。
5、上桌前,將剩下1杯糖粉中倒入檸檬汁攪打成順滑的糖霜(如果太厚了就再加一兩滴水),然後澆到蛋糕中央,用鏟子抹到邊緣,周圍流下去也無妨。最頂上撒上巴旦木切片。
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