蛋黃酥，很多人都喜歡的一道甜點。但是若是談到蛋黃酥的做法，相信很多人都會望而卻步。就說我吧，平時對各種糕點也都親自做過，但就是從來不敢輕易嘗試去做蛋黃酥，畢竟做蛋黃酥步驟真的是太繁瑣了，不說別的，單就揉麵這一步，就會把人累得夠嗆，所以一般我們想吃的時候會去外面買幾個來解解饞，從來不會想到要自己去做。
讓我比較意外的就是，一個較好的朋友天天在朋友圈晒又一次做了一盤蛋黃酥，感覺她做的怎麼那麼輕鬆，一下子就做好了。後來詢問之下，才瞭解，原來是她有了新的技能。這個朋友也很大方，立馬將她新的配方給了我，她說這是隻有懶人才會想出來的，不過卻也讓她誤打誤撞的，竟然真的能做出好吃的，一點兒也不比外面賣的差的蛋黃酥。那究竟是什麼樣的配方，什麼樣的新技能呢？別急，繼續往下看哈!
不揉麵不費勁的蛋黃酥如何製作？
一、準備好所需要的食材
蛋撻皮6個、生鹹鴨蛋黃6個、豆沙餡120g、肉鬆適量（可不用）、雞蛋2個、花生油1碗、白酒1碗、芝麻適量
二、蛋黃酥具體的製作過程
1、首先準備6個鹹鴨蛋黃，再準備1碗的花生油，將鹹鴨蛋黃放進花生油裡面浸泡一整晚，待第二天時就可以將鹹鴨蛋黃取出，然後準備一碗白酒，將鹹鴨蛋黃放進去滾一圈。最後放入鋪有油紙或者錫紙的烤盤裡面，放進180°上下火烤10分鐘。
這樣做之後，對蛋黃可以起到很好的去腥效果。不信的話，待十分鐘蛋黃烤好之後，大家可以將其取出，聞一下，看是不是聞不到什麼腥味了，而且後面做好蛋黃酥時吃起來會更好吃哦。所以一般要做蛋黃酥時，通常要提前一碗就開始準備哦，不然時間上會來不及。
2、取適量的豆沙餡，然後將其分為20g一個的小圓，共有六個。
這裡的豆沙餡可以是買好的，這樣可以省去自制豆沙餡的一些時間，但是一般外面買的豆沙餡都偏甜，我個人而言是非常不喜歡的，所以我通常會自己來做，而且我覺得做豆沙餡一點兒也不復雜。同樣也是在前一晚準備好，就是將紅豆提前浸泡一晚，到第二天就可以先製作豆沙餡了。具體制作方式如下：
將浸泡好的紅豆洗淨，然後倒入鍋里加一些清水煮熟，這裡的清水不要加太多，一般加的水高出紅豆1.5釐米即可，再按煮豆鍵，開始煮，一般需要一個半小時，才能完全煮熟。
可以看到煮熟後的紅豆，紅豆殼都開花了，這時我們就可以將煮好的紅豆取出放入料理機裡面，加入適量的紅豆水，攪拌成泥，當然沒有料理機的，也可以直接拿一根湯匙，將其碾壓，或者再準備一個過篩網，將紅豆從過篩網上面碾壓出去，這樣紅豆泥就做好了，不過這種方式會比較費時費勁就是了。
將紅豆泥倒入不粘鍋裡面，用中小火不斷翻炒，不要開大火哦，不然會炒糊掉，然後分次加油，每次一點一點地加，直至油被完全吸收掉，再繼續加一點。接著同樣分次加糖，直至糖全部融化，這個糖的甜度就要自己控制了，一般我都不喜歡加太多的糖，會太甜，所以加一點，稍微嘗試一下，直至自己覺得甜度夠了為止。當然具體的加油加糖，多加或者少加都主要是由個人口味來決定，甜度適中即可。
炒好後的豆沙餡富有光澤，而且非常軟滑細膩，甜度適中，冷卻後可以放進密封容器裡，再放入冰箱保存，需要用的時候可以拿出一些來用，是不是很方便呢，但是不要保存太久哦，最多一個月左右，所以一般不建議一次性做太多，會不新鮮。
好了豆沙餡做好了，接下來繼續下面的步驟。
3、準備兩個雞蛋，取其中蛋黃，攪拌均勻，備用。
4、取六個蛋撻皮，將其解凍，再將外面的那層殼撕下來，備用。
5、接著壓扁豆沙餡，像下圖這樣。
6、在豆沙餡中包入一層肉鬆，當然也有不喜歡吃肉鬆的，這時就可以省略這一步，直接放入一個鹹鴨蛋黃，然後用豆沙餡包裹住，搓圓。
7、取一個蛋撻皮，將包好的豆沙蛋黃餡一起包裹住，像下圖這樣，收口捏緊。這樣蛋黃酥就算製作到最後一步了，是不是很簡單呢？
8、待所有的蛋黃酥全部包好之後，再將其放入烤盤上，然後在每個蛋黃酥上面先刷上少許的蛋黃液，為了上色更好看，我們可以多刷一些哦，最後再撒入少許芝麻，然後放入烤箱開始烤熟，180度上下火烤25分鐘左右。
新鮮香甜酥脆的蛋黃酥烤好啦，怎麼樣，是不是比大家平常做的都來得簡單呢？大家也看到了，我們上面並沒有揉麵，省略了非常多的步驟，其中我們主要是利用了蛋撻皮來做。
我們知道蛋撻皮酥酥脆脆的，用來代替蛋黃酥的皮，最合適不過了，而且用蛋撻皮做出來的蛋黃酥口感一點兒也不比揉麵做成的蛋黃酥來的差，相反我個人吃起來感覺用了蛋撻皮的蛋黃酥外面的那層皮更酥脆，更好吃，而且經過我們獨特的去腥方式，鹹甜相宜，吃起來別提有多好吃了。連平時不吃甜品的老公，都能一下子吃掉兩個，還直誇太有創意了。
不錯，所以說懶人也有懶人的好處，往往能想象出一些別人想不到的地方。試想下，如果沒有懶人想出的用蛋撻皮來製作，那麼還要非常麻煩的一層皮一層皮的製作，光是揉麵就得揉半天，更何況還有其他那麼繁瑣的步驟，想想還是放棄的好。不過如今有了這麼簡便的新技能，下次大家就可以用上啦。