高大和奶油的南瓜芝士蛋糕與格拉漢姆餅乾外殼。
移過南瓜餅，問好南瓜芝士蛋糕！如果您真的想在這個假期給您留下深刻的印象，那麼我推薦這款芝士蛋糕。高跟驕傲的經典紐約風格的版本，這一個有一個南瓜奶油奶酪充滿了波旁的波瀾壯闊，全都坐落在一個山核桃山羊餅乾的地殼上面。
如果還不夠，我們用自制的焦糖醬和奶油洗澡。
是的，這很好。比好的好 徹底神話
我幾年前為我母親首先做了這個南瓜芝士蛋糕。她是一個喜歡餡餅的家庭的“蛋糕女孩”，芝士蛋糕是她最喜歡的蛋糕。糕點廚師的讀者給我發了他的食譜（謝謝你，Glen！），我調整了這個。
像一個適當的紐約芝士蛋糕，這一個是高的，需要一個高端的彈簧盤。你可以用一個標準的餡餅（如果你這樣做，讓我們知道它是如何工作的）減少烹飪時間，減少烹飪時間。
它還需要在水浴中烹飪，這有時是有問題的。我的建議是使用3層重型鋁箔，並確保在包裝鍋時輕輕地做到這一點，所以不要引入任何可能導致鍋洩漏的孔。有幾個人也建議使用火雞烤箱作為將水從鍋中保持的一種方式。
如果你是芝士蛋糕和南瓜派的粉絲，這個蛋糕是值得的。只要警告，它服務於一個小軍隊，這可能只是你所需要的假期。
南瓜芝士蛋糕食譜
產量： 16份
配料
脆皮
1杯山核桃
1/2杯多功能麵粉
1/2杯紅糖
1/2杯格拉姆餅乾麵包屑（約4個格拉姆餅乾）
2湯匙無鹽黃油，軟化
1個蛋黃
填充
2盎司南瓜醬15盎司*
3湯匙通用麵粉
1茶匙肉桂
生薑1/2茶匙
1/4茶匙新鮮的肉豆蔻
X- 200 200 X- 200 200 X- 200 200 X- 200 X- 20045 X- 200 200 X-
1/4茶匙鹽
2湯匙香草提取物
2湯匙波旁酒或其他威士忌
5大蛋
4 8盎司包奶油乾酪，室溫
2杯（1磅）紅糖
泛
1 9英寸直徑，3英寸高的彈簧盤
*你可以把一個糖南瓜切成兩半，舀出種子，把南瓜半切成一半放在一個1/4英寸的水中放入一個烤盤裡，然後用350 °F烤箱一小時，直到軟。在攪拌機或食品加工機中舀出肉和泥。排出多餘的水分。
方法隱藏照片
1製作格拉漢姆餅乾山核桃果皮：在食物加工機中加入脈衝山核桃，麵粉，紅糖和格拉漢姆餅乾屑。加黃油和蛋黃。直到混合均勻為止。壓入9“彈簧盤底部，在375°F烘烤10分鐘。從烤箱中取出並讓其冷卻。
2從南瓜泥中排出或弄髒任何液體。拿南瓜，放在幾層紙巾上。用幾層紙巾蓋住，用手輕輕地從泥裡榨出液體。
不是你可能會穿過很多紙巾（也可以使用茶巾）。兩個15盎司的南瓜罐應該產生一點點超過2杯的泥，除去多餘的水分。你想要準確的2杯這種泥。
3將香料與南瓜泥，波旁酒，雞蛋混合： 將中等碗中的麵粉，肉桂，生薑，磨碎的肉豆蔻和多香果混合在一起。用木勺（不需要這個步驟的攪拌機），混合在鹽，南瓜，香草和波旁。在雞蛋中打一次，一次。
4將奶油乾酪與紅糖混合，加入南瓜混合物： 在一個大碗中（有助於使用攪拌機進行這一步驟），將奶油乾酪和紅糖結合起來，直至完全乳白色和光滑（無塊狀）。逐漸添加南瓜混合物，直到完全併入。帶一壺水煮沸。
5帶3層厚箔的線盤： 將地殼烤的彈簧盤放在三層大片重型鋁箔的中間（以防止水浴水分洩漏到鍋中）。將鋁箔摺疊在鍋的兩側並修剪。（您也可以使用火雞烤箱而不是箔來保持水分。）
6倒入鍋中：將鋁包裝的鍋放在一個大的烤盤中（足夠大，以便在所有方面都有空間）。將南瓜奶油混合物倒入彈簧盤中。
7將熱水倒入烤盤中以製作水浴： 將含有彈簧盤的烤盤放入中間的機架上的325°F烤箱。將煮沸的水倒入鍋中，使其在春季盤的一側上方。
8煮1 1/2小時。關閉烤箱加熱並將烤箱門打開。讓芝士蛋糕放在烤箱裡，冷卻一個小時。然後從烤箱中取出，放到室溫。一旦冷卻下來，在冰箱裡冷卻數小時，最好是一夜之間。
9準備服務時，請輕輕地從彈簧盤中取出蛋糕。
為了做好這件事，我在Dorie Greenspan的書“ Baking：From My Home to Yours”中推薦一個提示。為了幫助確保蛋糕在解鎖時不會粘到彈性面上，首先在蛋糕上邊放一把鈍刀，然後用吹風機將鍋的兩邊加溫。然後小心解鎖彈簧，並抬起兩側。
用焦糖醬，糖果山核桃和鞭打奶油製作芝士蛋糕。