今兒這道小蛋糕,作為下午茶最棒了。
它的味道清新。鬆軟的蛋糕和清甜的椰蓉餡搭配起來,口感十分討喜。搭配一杯紅茶,真是好吃又不膩。而且,它的模樣也很討人喜歡啊,對不對?
【椰蓉元寶小貝】(參考分量:10個)
配料:
蛋糕配料:雞蛋2個,低筋麵粉40克,細砂糖30克,植物油(玉米油)25克,水(或牛奶)25克。
椰蓉餡配料:椰蓉70克,黃油70克,糖粉50克,奶粉20克,牛奶(或純淨水)25克。
另準備少許椰蓉裝飾用。
製作過程:
1、首先製作蛋糕(蛋糕的製作過程為一般戚風蛋糕的製作流程,會的同學可以略過哈)。雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋黃里加入牛奶、植物油(要用沒有特殊味道的油,如玉米油。不要用具有特殊氣味的油,如花生油、橄欖油)。攪打均勻。
2、在攪打好的蛋黃碗裡篩入低筋麵粉。
3、用刮刀拌勻,成為溼潤的麵糊。靜置備用。
4、打蛋頭洗淨擦乾,用來打發蛋清。蛋清分次加糖打發。
5、打發到溼性發泡狀態(緩慢提起打蛋器,蛋清拉出一個彎彎的角)。
6、取1/3打發好的蛋清到蛋黃麵糊裡,從底部往上翻拌均勻。
7、再取1/3蛋清,繼續翻拌均勻。
8、拌好的麵糊倒回蛋清碗裡。
9、再一次翻拌均勻,蛋糕糊就做好了。整個過程要流暢、迅速,避免長時間翻拌導致蛋清消泡。
10、將麵糊裝入裱花袋,在鋪了油布或者油紙的烤盤上擠出大大的圓形麵糊(沒有圓孔裱花嘴的話,直接在裱花袋前端剪一個圓孔也可以)。
11、擠好以後,提起烤盤在臺面上震兩下,讓麵糊變得更扁平一些(避免蛋糕烤好以後太厚)。
12、放入預熱好上下火190℃的烤箱,烤8-9分鐘,直到表面呈現金黃色即可出爐。不同烤箱可能存在溫差,請根據實際情況調整烘烤的時間和溫度(本食譜所用烤箱型號為長帝焙MAN)。
13、烤好的蛋糕片冷卻備用。
14、接著製作椰蓉餡。黃油切成小塊軟化以後,加入糖粉,打發至體積蓬鬆,顏色變淺。然後分兩次加入牛奶,攪打均勻。
15、將椰蓉、奶粉都倒入打發好的黃油裡(椰蓉可以直接用,也可以用烤箱略微烤一下冷卻後再用,香味會更濃郁)。
16、拌勻以後,就是椰蓉餡了。
17、取一片蛋糕,在底面均勻塗抹一層椰蓉餡。
18、將蛋糕片對摺,使它變成元寶形狀。
19、將露在外面的椰蓉餡抹平整。
20、然後,將椰蓉餡裸露的部分在椰蓉裡蘸一蘸,使表面蘸上一層椰蓉作為裝飾。椰蓉元寶小貝就做好了。
TIPS:
1、這個配方大約可以烤10個圓片蛋糕。我用的長帝烤箱標配的烤盤一次可以烤5個,所以要分成兩次來烤(雖然說戚風蛋糕麵糊做好以後要儘快烘烤,但這款蛋糕片烘烤的時間很短,所以分成兩次影響不大)。
2、烤蛋糕片要用相對較高的溫度(190℃)來烤,讓蛋糕片能儘快烤熟並上色。縮短烘烤時間能保證蛋糕片裡的水分不被烤乾,避免蛋糕口感太乾,也避免蛋糕對摺的時候開裂(如果烤的時間太長,蛋糕片對摺的時候會容易開裂的)。
3、做好的椰蓉元寶小貝,如果不馬上吃,需密封后放入冰箱冷藏,並2天之內食用完畢。