來做個蛋糕吧!
咱們今天做個分蛋式的海綿蛋糕。比起全蛋式的海綿蛋糕,分蛋式更容易成功,泡也消得少。即使加了可可粉,也不用太擔心了。誰也不能保證一次就成功,經過幾次的練手,你會越來越有感覺的。
不會抹面、不會裱花,也不怕啦!現在正是水果大量上市的季節,五顏六色的水果就是裝飾蛋糕最好的材料。而且清新的口感還能解除掉奶油所帶來的香膩。
過程比較詳細,咱們就直奔主題啦!
【可可海綿水果裸蛋糕】
材料:雞60克帶殼雞蛋3個,低筋麵粉(蛋糕粉)90克,細砂糖80克,牛奶30克,玉米油30克,可可粉10克,淡奶油250克,淡奶油用細砂糖20克,草莓適量,藍莓適量
烘烤:150度,45分鐘左右
製作過程:
1.6寸活底蛋糕模提前在內壁抹黃油,撒一層乾麵粉,放冰箱冷藏備用;
2.蛋清、蛋黃分離;
3.蛋清打出粗泡時,先放一半細砂糖;
4.蛋白變細膩、打出明顯紋路時,放入剩下的細砂糖;
5.中速打到乾性發泡,提起打蛋器頭,蛋白呈小直角時,倒入蛋黃;
6.繼續中速打發一分鐘;
7.分兩次篩入麵粉,每次都要充分拌勻後再加入下次麵粉,一定要輕而快的翻拌;
8.牛奶、玉米油、可可粉同入一碗中,充分混合;
9.用橡皮刮刀取一些麵糊入牛奶可可融液中;
10. 混合均勻;
11. 倒回到大盆麵糊中,翻拌均勻;此時會發現蛋白消泡,嚴重的話還會聽到“撲撲”的聲音,所以動作一定要輕柔、快速;
12. 蛋糕糊倒入模具中,輕輕震幾下,震出裡面的大氣泡;
13. 入預熱好的烤箱中層,150度,45分鐘左右;
14. 烤好的蛋糕出爐後,再輕震出裡面的熱氣,可自然放涼,也可倒扣在晾架上,徹底晾涼後脫模;
15. 晾涼的蛋糕置於案上;
16. 平均分成三片;
17. 草莓清洗乾淨,瀝乾水;
18. 藍莓清洗乾淨,瀝乾水,或者用廚房紙巾擦乾淨;
19. 取一部分草莓,一切兩半,放在夾心中使用;
20. 冷藏8小時以上的淡奶油和細砂糖同入盆中;
21. 中速打發成明顯紋路且不容易流動的狀態;
22. 取適量奶油糊入裱花袋中;
23. 先在第一層外圈擠一層奶油,再在中間擠一些奶油;
24. 用抹刀抹平,這樣比直接抹上奶油更均勻些;
25. 隨意擺上草莓片及藍莓;
26. 再抹一層奶油;
27. 蓋上第二片蛋糕,依次操作,然後再蓋上第三片;
28. 擠上奶油糊,然後隨意擺上水果;
點綴上幾片薄荷葉,立馬兒增色不少;
小貼士:
1.烘焙的時間和溫度視自家烤箱實際情況來調整;
2.模具是陽極的,需要抹黃油撒麵粉,入冰箱冷藏後再倒糊糊,利於脫模;或者貼油紙;或者用不粘模具;
3.出爐後的蛋糕可自然晾涼再脫模,也可直接脫模後晾涼;
4.水果可任意調整,海綿蛋糕的承重能力很強,所以水果可以適量多放。