巧克力裸蛋糕第一次做,方子是照著隨隨魚的做的。
很簡單也很成功,顏值超高的!
巧克力戚風加上淡奶油和新鮮水果,味道好極了!
食材
玉米油60g | 水80g |
細砂糖(蛋黃裡)35g | 可可粉20g |
低粉80g | 鹽1/8小勺 |
雞蛋5個 | 細砂糖(蛋白裡)50g |
白醋或檸檬汁幾滴 | 淡奶油450g |
細砂糖55g | 芒果、火龍果等新鮮水果適量 |
巧克力裸蛋糕的做法步驟
1. 將雞蛋打入盆裡,蛋黃與蛋白分離。裝蛋白的盆一定要無水無油,保證蛋白裡不沾一點蛋黃,否則一會兒蛋白不好打發。
2. 將玉米油、清水、細砂糖及少許鹽倒入蛋黃碗中;可可粉及低粉混合篩入,用手動打蛋器攪拌均勻。直至完全乳化,備用;
3. 蛋白裡滴幾滴檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。繼續攪打;
4. 繼續打到蛋白變細膩,再加入剩下的砂糖繼續攪打
5. 打發至乾性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出直立不倒的尖角)就說明打發好了。
6. 如果還不能確定,可以拿一根筷子插著,筷子直直不倒就確定成功了。打蛋盆倒扣過來蛋白不會掉下來
7. 先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中,用切拌的手法拌勻;再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內,切拌均勻
8. 倒入鋪有油紙的烤盤,抹平表面;在桌上震幾下,震出大氣泡;
9. 送入預熱好的烤箱,180℃,20分鐘,隨即取出放涼,切去四邊,分成三等份
10. 開始做裝飾奶油:淡奶油加入細砂糖,用打蛋器先低速後轉高速打發;
11. 將打好的淡奶油裝入帶有曲奇花嘴的裱花袋中,取一片蛋糕片,放在案板上,用花嘴擠出奶油花;
12. 在蛋糕表面放適量水果(這一步沒拍照直接截微信小視頻的圖)蓋上第二塊蛋糕片,並擠上奶油;放上水果,再蓋上第三塊蛋糕片;最後在表面擠上奶油花,按喜好裝飾即可。
13. 成品圖
14. 成品圖
15. 高顏值有木有!
小貼士
1、戚風蛋糕中的油也可以用色拉油,葵花籽油,最好選擇無味的植物油
2、做戚風蛋糕所用的雞蛋最好是洋雞蛋,因為個頭大(單枚60g以上),蛋白比較多; 3、打蛋白用的盆一定要確保乾淨無油、無水;
4、蛋白內滴入的檸檬汁有助於蛋白凝固,如果手邊沒有,可以用白醋代替;
作者:亮子