慕斯大概是這個世界上操作最簡單、成品最唬人的甜點了。任誰看了成品,都會哇地一聲:這麼光滑細膩的蛋糕!如果顏色再漂亮一些,再隨便花一點心思裝飾一下,那蛋糕立刻高大上起來,可以讓不明所以的人看了滿眼冒崇拜的小心心。可是實際上,它的做法是那麼簡單,只需要攪一攪拌一拌然後放冰箱冷藏就行了,連烤箱都用不到,既不用烘也不用焙。
做慕斯的時候,我總喜歡加一些奶油奶酪,也叫奶油芝士,英文名叫cream cheese,就是做芝士蛋糕的那種質地柔軟口味酸酸的芝士。這次做慕斯時,放了火龍果,是很漂亮的粉紫色。最省事兒的是,我沒有用餅底,也沒用蛋糕做夾層,慕斯液做好了就冷藏定型脫模,這真是最純純的慕斯了。
有人看到這裡,可能會說,嗯,不用烤箱,做法簡單,很妙!只是,連模具都沒有,可怎麼破?
嗨,做慕斯,要什麼模具啊!隨便什麼杯子碗,拿來盛上慕斯液冷藏定型開吃就是了。無論它是什麼形狀,味道是不會變的!
火龍果芝士慕斯(6寸圓模)
材料:奶油奶酪100g,吉利丁片2片,白糖50g,淡奶油120g,火龍果150g
製作方法:
1.奶油奶酪隔熱水不斷攪拌至順滑的狀態,加入白糖,繼續不斷攪拌至白糖融化
2.吉利丁片用清水浸泡至變軟
3. 泡發的吉利丁片隔水加熱至完全融化
4.把火龍果打成果泥
5.火龍果泥和吉利丁液倒入奶油奶酪中,攪勻
6.淡奶油打發
7.將火龍果奶酪糊過篩到淡奶油中
8.這是濾出的火龍果籽
9.火龍果奶酪糊過濾完畢,經過過濾的奶酪餬口感更細膩順滑
10.將淡奶油和奶酪糊拌勻
11.倒入模具中,抹平,放入冰箱冷藏至凝固即可
小叮嚀:
1.如果用的是火龍果、草莓等水果,打好的果泥可以過濾一下,濾出果籽後,口感會更順滑。
2.如果用活底蛋糕模具,脫模時,把模具用細高物體架起,用熱毛巾捂住模具外壁幾秒鐘,然後就可以輕鬆脫模了。也可以用電吹風的熱風略吹一下模具外壁。無論是用熱毛巾還是電吹風,時間都不要太長,免得慕斯融化太多,影響外觀。