用料（6寸）
主料：奶油奶酪100克、牛奶50克、黃油50克，雞蛋3個、低筋麵粉30克、細砂糖40克
輔料：鹽0.5克、消化餅乾適量
做飯步驟
準備好材料；
先製作蛋糕底，餅乾裝入保鮮袋（5、6塊即可）用擀麵杖碾碎；
把黃油軟化，少部分倒入餅乾碎裡，攪拌均勻；
將攪拌好的餅乾碎倒入模具中，用勺子壓平整，放入冰箱冷藏。
開始製作蛋糕糊，奶油奶酪切小塊和融化的黃油、牛奶混合，隔熱水軟化，攪拌至細膩的乳膏狀。
分次加入蛋黃，手動攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻，直到奶酪糊和麵粉完全混合無顆粒。（此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步）
把蛋白打至溼性發泡。低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖；打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖；開啟3檔繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖；
繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為溼性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
把乳酪糊從冰箱裡拿出來，取1∕3蛋白到乳酪糊裡，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裡，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌，拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，（此時預熱烤箱140度)
把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。
倒數第二層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕。
將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先130度低溫烘烤60分鐘，再轉150度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完後不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右，等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
TIP
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
每種烤箱的脾氣都不太一樣，但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度。（我家烤箱功率和溫度偏低，所以我設置的溫度偏高。）
一般放至低溫都會有所回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有回縮嚴重或者塌陷，那就可能是打發不到位的問題了。