叄拾而立·烘焙學院
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大家好，我是叄拾而立烘焙學院巧克力老師王亞紅，本週和大家更新的產品是薰衣草慕斯。外觀是一個線卷的形狀，慕斯主體為薰衣草慕斯，其他配件為巧克力裝飾件，下面是具體的製作方法：
薰衣草慕斯
淡奶油100克
薰衣草5克
蛋白30克
砂糖20克
水7克
紫薯凍乾粉3克
吉利丁片5克
製作過程：
1、準備原料
2、薰衣草和淡奶油一起大火煮開後，改小火煮。（儘量將薰衣草的味道煮出來）自然冷卻後放入冰箱冷藏一宿次日使用。
3、薰衣草過篩後，將淡奶油打發至6成
4、砂糖和水煮至118度，衝入打發的蛋白中，攪打至常溫與打發的淡奶油攪拌均勻
5、紫薯粉用少許的淡奶油稀釋與上一步攪拌機均勻
6、將幕斯體注入圓形的模具中，放入冰箱冷凍4小時以上
7、準備巧克力配件
8、巧克力裝飾件製作完成的“線卷”薰衣草慕斯蛋糕如圖所示（適合咖啡廳和零點出售）
本週的“線卷”薰衣草慕斯就製作完成了，如有任何疑問歡迎在叄拾而立公眾平臺提出，我會為大家一一解答，下週見。
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