田螺鴨腳煲，不僅是一種飲食文化，更是一種柳州人的態度
我們相信，每個城市都有每個城市"獨特"的味道，而柳州的味道就是螺螄味。把自己的城市比喻成為一盤炒螺螄，這大概是隻有柳州人才會有這樣的聯想。這也是至今為止，我看到過的對柳州城的比喻中最"可口"的一個。更絕的是，他們為了表達對螺螄的熱愛，前兩年，柳州還在柳東新區按照螺螄的造型建成了一座螺螄樓。
當年，《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，螺螄鴨腳煲等田螺類美食也開始走紅。田螺鴨腳煲雖然是柳州著名的家鄉小吃，但是，走在廣西街上總能聞到風味獨特的螺螄香，那遊離在空氣中若有若無的酸筍味讓人忍不住咽口水。外地人也許不知道桂林米粉跟老友粉，但他們一定都聽說過柳州螺螄粉，並且大多數人都有機會吃到過。
在廣西，螺螄除了可以熬成鮮香熱辣的螺螄湯做成經典的柳州螺螄粉之外，還可以和鴨腳、酸筍、辣椒、紫蘇等一起做成田螺鴨腳煲，簡直就是人間美味。對於還沒吃習慣酸筍的小夥伴們或許會覺得味道很難聞，但其實吃酸筍跟吃榴蓮和臭豆腐的原理是一樣的，聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的。身邊有幾個柳州的朋友，他們每次從柳州老家回來，行李箱裡絕對有一大袋螺螄鴨腳，少則七八個，多則十幾二十個，可見這田螺鴨腳煲的味道不同凡響啊。
也許有小夥伴會問，田螺鴨腳煲脫胎於柳州螺螄粉，如果想要吃到正宗的田螺鴨腳煲，豈不是要去到柳州？小編告訴你，所謂的田螺鴨腳煲並沒有絕對正宗的做法，製作過程中你只需要注意解決好兩個問題，你也可以做出好吃的田螺鴨腳煲，一個是去掉田螺的腥味，另一個就是去除鴨腳的臊味。今天，小編將好吃的田螺鴨腳煲做法教給你們，再也不用去外面吃啦！
田螺鴨腳煲的做法：
主料：帶皮的鴨腳十幾個、田螺兩斤、酸筍適量；
輔料：蔥薑蒜、 適量八角、沙姜、草果、陳皮、花椒、桂皮 香葉、紫蘇、假蔞、豆瓣醬、 紅辣椒油等洗淨備好。
1.買田螺的時候讓老闆幫忙把屁股敲掉，回家清水養兩天去泥
2.鴨腳綽水後晾乾，然後下油鍋炸，炸到皮有點焦黃撈出來瀝油（一定要晾乾再油炸，要不然廚房會像爆炸一樣油花四濺！）
3.鍋內放油，蔥薑蒜爆香，下香料繼續炒香，放兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後下田螺一起翻炒，倒入點白酒去腥，再來一小勺糖，悶一小會，待到香氣四溢之後，下酸筍繼續翻炒
4.將酸筍炒到均勻上色了，關火，全部倒進燉鍋內
5.接著倒入之前炸好的鴨腳，加入高湯，沒有高湯直接加水亦可，大火燉開
6.燉開之後，加入適量的紅辣椒油、鹽
7.開小火燉40分鐘左右，至鴨腳酥爛即可，下點蔥段或香菜之類的點綴下，關火悶上幾個小時，讓它更加入味
8.出鍋後可換砂鍋，慢火保溫以防凝油
來到廣西旅遊的朋友可千萬別錯過這款最具柳州特色的家鄉小吃--田螺鴨腳煲哦! 看完別忘了關注魅力壯鄉，和我們一起探尋壯鄉美食，領略壯鄉的風土人情！
編輯by小蜜蜂