曾經，糖尿病被認為是一種"富人病"
曾經，糖尿病被認為是一種"富人病"，在中國的發病率並不高，但是近20年來，糖尿病患者增長速度超過預期，已經成為了一個主要的公共健康問題。中國曾進行過幾次糖尿病患病率的全國性調查。1979年調查的結果為0.67％，1994年為2.5％，1996年為3.2％。
2010年，國際知名學術期刊《新英格蘭醫學雜誌》一篇論文指出，中國有9240萬成人患有糖尿病。最新的《中國成人糖尿病流行與控制現狀》調查研究顯示，目前，中國的糖尿病人數已經達到1.14億，中國18歲及以上成人糖尿病患病率已高達11.6%，糖尿病前期的患病率更是達到了驚人的50.1%。而且該調查顯示，在中國，糖尿病患者知曉率僅為30.1%.也就是說，在1.14億糖尿病患者中，有約8000萬人不知情。
醫學界對於糖尿病的認識卻不足
然而，比這個更可怕的是醫學界對於糖尿病的認識卻不足。醫學界搞不清糖尿病，只知道是由於胰島素分泌不行了，所以才導致血糖升高。正是因為胰島素分泌不足或完全不分泌胰島素原因，這時候就需要藉助降糖藥或者體外注射胰島素來保持體內血糖穩定。
所以，你看醫學界治療糖尿病的藥物都是圍繞這個思路、方向來的：
第一類降糖藥物是雙XX類，它是通過抑制腸道對食物中糖的吸收來達到降糖目的的。就是讓你吃飯等於白吃，可是，糖是轉化為人體必須的能量的基礎物質，不讓吸收糖，表明上看來血糖低了，但是能量還是不夠的，只能消耗脂肪和蛋白質，所以那些多年糖尿病的人都會逐漸變得消瘦。
降糖藥物
第二類降糖藥物是磺脲類，主要作用是刺激胰島素分泌。使身體產生足夠的胰島素以利於血糖的下降，意思就是要繼續讓胰島Β細胞更多地分泌胰島素。但這種鞭打病牛的方法勢必讓胰島Β細胞更加疲憊，長期以往胰島Β細胞分泌胰島素的功能不斷下降。
第三類是外部注入胰島素，可是用進廢退，這樣胰島的功能會日漸衰退，功能全部喪失，只能長期依靠胰島素。
你看，這些治療糖尿病的方法，並不能治好糖尿病。只會讓你越陷越深，藥量越來越大，形成惡性循環。那麼，好好的胰島素分泌功能怎麼就不行了呢？答案就是下面這張食物血糖指數表。
食物血糖指數表
白米飯、白麵條和白饅頭在營養學上都稱為是高碳水化合物的食物，也是高血糖指數食物。當人體大量攝入米麵以後，經過一系列的代謝，這些碳水化合物會變成糖分進入我們的血液，造成人體血糖的飆升。
而我們人體不會任由血液中長期保持高血糖的狀態，這樣就會迫使胰腺的胰島細胞必須在短時間內大量爆發性分泌胰島素，以完成平衡血糖的工作。這就是許多糖尿病人在犯病初期，不但不缺乏胰島素，而且是分泌量遠遠超過普通人的原因。
碳水化合物會變成糖分進入我們的血液
大家都知道，我們每個人工作到了一定年齡都是要退休的。如果你在年輕時候，一直比別人多加班加點的辛苦幹活，那麼你就會比普通人老的更快，身體也會垮的更早。我們的胰島細胞也是一樣，長期性短時間內大量爆發性的分泌胰島素，最後你的胰島細胞全部提前死亡。那麼，你只能依靠體外補充胰島素。
也就是說，如果一個人長期大量攝入高碳水化合物食物，他的胰島細胞產生胰島素，就會出現前期產生過量，後期產生不足的情況。這也是現在很多的老年糖尿病患者的共同特點。
萬惡的糖脂化飲食
不過，引起糖尿病的原因還不僅是高糖食物對胰島的損傷。2001年，班廷獎得主McGarry教授在美國糖尿病協會年會（ADA）上提出脂代謝障礙為2型糖尿病及其併發症的原發病理生理改變，2型糖尿病中糖代謝紊亂的根源為脂代謝異常。他甚至提出將2型糖尿病稱為糖脂病。美國科學家彼得·阿格雷和羅德里克·麥金農進一步研究細胞膜通道，對通道結構和機理研究作出了開創性貢獻，他們證明代謝紊亂的患者是由於細胞的糖脂通道和閘門受到損傷，糖類脂類物質不能正常地進出細胞，才使糖脂代謝發生紊亂，從而形成糖脂病，這兩位科學家榮獲2003年諾貝爾獎。
各種細胞通道
科學家在對一組高糖飲食，和一組高脂肪飲食2組小白鼠糖尿病造型試驗中，吃驚的發現：居然是高脂肪飲食組小白鼠得糖尿病機率更高。
那麼，為何是高脂肪飲食組小白鼠得糖尿病更高機率？
這裡涉及到一個名詞：細胞糖脂通道。我們人體攝入任何營養物質，都是通過細胞膜才能進入細胞的。細胞膜上有蛋白質通道、鈣等各種離子通道和糖脂通道，與外界交換物質，吸收氧和營養，排出二氧化碳和廢物。
長期高脂肪飲食就會造成血脂異常
如果一個人長期高脂肪飲食就會造成血脂異常。血脂異常會導致細胞膜通道淤堵，原本澱粉轉為葡萄糖後，應該是通過細胞膜的糖脂通道進入細胞的（胰島素並不是直接降糖的，它只是負責把糖運輸到糖脂通道，然後進入細胞的）。這下糖脂通道全部堵住了，大量的葡萄糖進不了細胞全部留在了血液中，造成血糖偏高。胰島素要運輸血糖進入細胞內根本運不進去，血糖降不下來，胰腺就會加量分泌胰島素。而這邊呢，血糖遲遲沒能運輸到細胞內，細胞缺糖就會胰高血糖素啟動，釋放肝糖原，胰高血糖素是人體唯一對抗胰島素的，這是胰島素抵抗的原理。
也就是長期糖脂化飲食，最終導致了胰島素抵抗和細胞膜脂通道的異常，最終引發了糖尿病。所以，很多糖尿病人都會同時出現胰島素偏高和胰高血糖素偏高。而且，糖尿病人一開始胰島素釋放量不但不少，還比正常人釋放量多多了。
糖尿病患者
如果你明白了這些，糖尿病人典型三多症狀也就很好理解了：
多渴——由於血糖濃度高，造成細胞脫水，所以時時感覺口渴；
多飲——時時感覺口渴，可不就只能多喝水了嘛；
多食——由於糖脂通道淤堵，葡萄糖進入不了細胞，都被堵在了血液中，細胞缺糖也就缺乏能量，只能多吃了。
所以，糖尿病人一方面是血液中糖多了，一方面卻又是細胞缺糖了。
因脂成疾
也就是說：糖是狼、脂是狽，糖脂化飲食，狼狽為奸才造成了一億糖尿病患者的發生。不過，這裡我們說的脂可不是僅僅指的紅燒肉、動物內臟等大家平時都知道的高脂肪食物，還包含有所謂更健康的植物油，比如精煉大豆油等。
我國居民飲食油脂攝入方面存在幾方面的問題：
第一，脂肪攝入不均衡、食物烹飪方式不科學
傳統觀點認為，脂肪攝入過多是不好的，低脂飲食才是王道。飽和脂肪酸也被視為一大"健康殺手"，像動物性脂肪就富含飽和脂肪酸。其實，這個觀點並不準確，雖然飽和脂肪酸攝入過多，會增加血液的膽固醇和甘油三酯的含量，但是這並不意味著，飽和脂肪酸就是吃的越少越好。因為飽和脂肪酸也是人體必需脂肪酸，由飽和脂肪酸構成的脂肪也發揮著許多重要的生理功能。
所謂更健康的植物調和油
上世紀90年代初，金龍魚用植物油更健康勸說中國人放棄了豬油，讓家家戶戶都食用大豆調和油了。實際上這個做法並不完全科學，這是由中國人的烹飪方式決定的。中國人的烹飪習慣都是大油、大火、燒烤、油炸、煎。豬油非常適合這種模式，因為豬油熔點高，而且豬油是飽和脂肪酸，抗高溫氧化。相反，用植物油中式烹飪，由於植物油都是不飽和脂肪酸，在高溫下迅速被氧化，所謂更健康的植物油反倒成了禍害。人體細胞膜都是脂肪酸構成的，當人體細胞膜都是這些被氧化的脂肪酸構成，細胞能量代謝出現障礙，出現肥胖。那些經常去飯店應酬的人，會發現自己肥胖速度很快，就是因為很多飯店的油都是高溫植物油反覆利用，都是氧化油。
中國人喜歡油炸食物
另外大豆油主要成分是亞油酸，雖然降低低密度脂蛋白膽固醇，但是也降低高密度脂蛋白膽固醇。
所以，從90年代金龍魚精煉大豆油進入中國後，這種所謂的健康植物油不但沒有任何健康作用，反而大大促進了中國高血壓和糖尿病的爆發。以前中國人吃的是粗糧和豬油，全國也找不到幾個糖尿病患者。現在中國人吃的是精煉油和精米白麵，卻有1億糖尿病患者。
壓榨油
第二、油脂加工方式不正確
油脂加工工藝主要有三種：壓榨、浸出和預榨浸出。壓榨是屬於物理性方法無化學殘留，不經過高溫無有害物質產生，最大程度保留了油裡的營養素。現在因為這種方法出油率低，很多廠家並不採用，只有一些特殊的油的如亞麻油、茶油、橄欖油這類保健型的油，有部分廠家會有冷壓榨法。
浸出法就屬於化學方法要經過高濁，這個過程有可能產生有害物。因為成本低，是很多廠家的首選方法，另外一種預浸是指先壓榨後浸出，比如花生油是壓榨後會把餘下的殘渣用浸出法浸出。
浸出油會破壞油脂營養成分
壓榨油：不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸，保留了油料作物原有的營養成分（維生素、礦物質、微量元素等），也保留了植物原有的天然香味。而且低溫、物理加工過程，不產生致癌物質苯並芘。
浸出油：由於高溫、化學的加工過程，破壞亞油酸等不飽和脂肪酸，營養成分（維生素、礦物質、微量元素等）遭到破壞、流失。因此浸出油主要成分就是各種脂肪酸，只能為人體提供能量，基本上無營養可言。高溫加工過程中還破壞了原有的抗氧化物質，而缺少抗氧化物質的保護，食用油極易被氧化而產生酸敗現象，破壞營養價值、產生對人體有害成分，並影響口感。因此浸出食用油必須添加人工合成的抗氧化劑BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、TBHQ（叔丁基對苯二酚）等，這些抗氧化劑具有潛在的毒性甚至致癌作用，會帶來食品安全問題，許多國家已經禁止使用。
經常聽到很多人抱怨在超市買的食用油，根本聞不到一絲香氣
而且，浸出油通常無色無味，聞不到植物原有的香味。經常聽到很多人抱怨在超市買的食用油根本聞不到一絲香氣，就是這個原因。
第三、反式脂肪酸攝入的問題
反式脂肪酸
現在，大家有無發現家裡買的蛋糕、餅乾、月餅這類的食物，放了很久也不會發黴壞掉？對，這就是反式脂肪酸的功勞。反式脂肪酸存在於許多食物中，因為比天然的脂肪酸保質期長，所以被大量使用。例如在油炸食品、膨化類零食和一些糕點中都含有反式脂肪酸
解放軍總醫院（301醫院）營養科研究員趙霖稱，在第一次世界大戰期間，很多國家農業受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。"它的口感征服了消費者，它的工藝特點征服了加工者，所以就廣泛被應用。它的名字有很多，一般配料表裡標明"氫化植物油"、"植物起酥油"、"人造黃油"、"人造奶油"、"植物奶油"、"麥淇淋"、"起酥油"或"植脂末"等，都含有反式脂肪酸。
植物奶油
反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大，會降低我們的好膽固醇，升高壞膽固醇，促進動脈硬化，誘導血栓形成，心臟病的危險就會大幅度上升。對老人則是促進慢性病，對於所有的人它會促進腰腹堆積肥肉，促進糖尿病的發生，而且有可能增加老年痴呆的危險；對於小孩，它會干擾必須脂肪酸的利用，造成中樞系統神經發育的一些障礙，年輕人可能遭遇生育能力的下降；對孕婦來說，因為胚胎是正在成長髮育的狀態，如果把反式脂肪酸結合到孩子的細胞或者系統裡面，它就像一個不合格的零件一樣，會讓我們的孩子的身體變成一個豆腐渣工程，會給他終身的健康埋下隱患。長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。
現在的糕點放了很久也不會發黴壞掉
女性只要每天攝入反式脂肪酸4克，不孕的機率就會增加60%。而要攝入反式脂肪酸4克，只需要一包薯片就有了。
雖然，我國對反式脂肪在食品中應用尚無明確限制，但為了減少肥胖、糖尿病和心血管疾病的發生，中老年人還是遠離反式脂肪食品為好。在購買食品時請注意配料，凡標明含精煉植物油、氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造黃油者，請避而遠之。
不要以為你有錢就可以任意大快朵頤
"水可載舟亦可覆舟""食物可以養人亦可以傷人"，中國14億人口每天都在吃著精白米飯和所謂更健康的植物油，而這二者恰好就正是造成三高類疾病的主力。這就是為何中國會有1億人得糖尿病，因為你家三餐都是吃這些嘛！
以前中國人都是四個蔬菜一道葷菜，現在中國人基本都是四個葷菜，一道蔬菜；
以前中國人吃的都是散養的家雞，脂肪含量一般是7%，現在中國人吃的都是速養的雞，脂肪含量一般是37%。
如果一個人長期吃白米飯，但是口味清淡，不太吃葷。那麼，他發生糖尿病的機率可能還低些；
精白米飯會造成血糖飆升
如果一個人長期吃白米飯，而且口味很重，還餐餐吃葷。那麼，他發生糖尿病的機率可就高多了。
因為他不單單高糖食物引發的胰島素抵抗，還會有糖脂通道的問題。所以你會發現，現在身邊血脂正常的人就沒幾個了。
因為在這種飲食狀態下，無論什麼名醫、神醫、偏方、祕方都沒用。哪怕你每天運動2小時，只要你三餐都是這些，你的血糖就會一年比一年高。
健康的吃才是最正確的
那麼，我們該如何健康吃油呢？
家庭用油不要長期固定一個種類，大豆油、花生油、玉米油等不定期的換著來吃。橄欖油或茶油和亞麻油，作為調和油用，可長期而少量的吃，長期是為了預防人體缺乏亞麻酸這些必須脂肪酸，少量是因為人體並不需要太多，只作調和即可多了無益同時也控制了成本。
在食用方法上，為了更好更健康的使用食用油，要做到以下幾方面
一、炒菜時不要把油熱到冒煙才烹調食物
如果出現冒煙，說明油的溫度接近於250℃，這樣的溫度使油脂劣變，產生一些過氧化物和致癌物，所以建議大家炒菜時用熱鍋溫油。
炒菜時不要把油熱到冒煙才烹調食物
二、不同的烹調方式使用不同的油
如涼拌或熟食拌油，可利用發煙點低但富含不飽和脂肪酸的油類（如橄欖油﹑亞麻油﹑茶油等）。
三、避免反覆油炸
反覆油炸食物，會產生一些或氧化物和致癌物以及反式脂肪酸，長期食用還會增加高血壓和動脈粥樣硬化的風險。有些家庭習慣吃油炸的東西，將油多次反覆使用，也是不可取的。
食用油還有"四怕"
另外，食用油還有"四怕"：怕陽光、怕高溫、怕不密封、怕進水。
因此，食用油貯存要做到如下四點：一是密封，即用完後擰緊瓶蓋；二是避光，不要讓陽光直接照射瓶體；三是低溫，將油放置在溫度較低的地方；四是忌水，不要混入水。如果發現油的顏色異常，有異味，請不要食用。
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